Loukanikó (λουκάνικο) es una salchicha de cerdo tradicional griega que se distingue por su color naranja brillante y su condimento de hinojo. Su nombre simplemente significa "salchicha". Normalmente se vende en mercados y ferias, el loukaniko se elabora con carne de cerdo molida gruesa mezclada con hierbas y especias como cáscara de naranja triturada, semillas de hinojo, ajo y, a menudo, vino tinto o vinagre. La salchicha suele venderse fresca y se disfruta mejor asada a la brasa hasta que la piel esté crujiente y el interior jugoso. Un loukaniko perfecto tiene un aroma ahumado a ajo con un toque cítrico.
En Grecia, se suele servir en pan o con gajos de limón y mostaza, lo que lo convierte en una comida callejera popular. Comer un loukaniko caliente a la parrilla evoca el ambiente festivo de una feria de pueblo griega o el acogedor humo de la chimenea de una taberna invernal. Esta receta explica cómo cocinar las salchichas loukaniko uniformemente y sugiere acompañamientos clásicos. Después de asarlas, las salchichas se pueden envolver en pan o cortar y servir en una bandeja. Cada bocado ofrece una explosión de fragante sabor a cerdo y un delicioso crujido de la tripa.
Loukanikó: salchicha griega especiada
Plato: Plato principal, aperitivoCocina: GriegoDificultad: Medio8
porciones15
minutos15
minutos280
kcalEl loukanikó es una sabrosa salchicha griega de cerdo sazonada con piel de naranja, ajo y hierbas. En esta receta, carne de cerdo molida (o una mezcla de cerdo y cordero) se combina con ralladura de naranja, ajo picado, semillas de hinojo, orégano y un chorrito de vino, y luego se embute en tripas. Las salchichas se asan a la parrilla o se fríen hasta que la piel se ampolla. Sirva rodajas de loukanikó sobre pan crujiente con mostaza y cebolla para un sándwich estilo festival, o como meze con queso. Los cítricos brillantes y las hierbas sabrosas hacen que esta salchicha sea distintivamente griega y maravillosamente aromática.
Ingredientes
Carne molida de cerdo: 2 libras (900 g): intente incluir algo de grasa para obtener jugosidad (proporción 80/20).
Ralladura de naranja: 1 cucharada de cáscara finamente rallada (sin médula) para darle sabor cítrico.
Ajo: 3 dientes de ajo picados.
Orégano seco: 2 cucharaditas
Tomillo o romero seco: 1 cucharadita – un toque aromático (opcional).
Semillas de hinojo: 1 cucharadita – tostada ligeramente para liberar el aroma.
Vino tinto o vinagre: 1 cucharada – saborizante desglasante.
Sal y pimienta negra: 1 cucharadita de cada uno, o al gusto.
Tripas de salchicha: ~4 pies de tripas de cerdo naturales, remojadas y enjuagadas.
Instrucciones
Mezclar la salchicha: En un tazón, combine la carne molida con la ralladura de naranja, el ajo, el orégano, el tomillo (si lo usa), las semillas de hinojo trituradas, el vino o vinagre, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que el color sea uniforme. Si el tiempo lo permite, deje reposar la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos para que se integre.
Preparar las tripas: Enjuague las tripas de cerdo con agua fría, eliminando la sal. Pase agua por cada tripa para comprobar si hay agujeros. Coloque una embutidora o un embudo sobre la tripa.
Salchichas rellenas: Vierta con cuidado la mezcla de carne en las tripas, formando un tubo continuo. Enrolle o ate las salchichas formando tiras (de unos 15 cm de largo). Pinche las bolsas de aire con una aguja. Refrigere las salchichas durante 20 minutos para que se endurezcan.
Cocinar las salchichas: Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Asa o fríe las salchichas en tandas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén bien doradas por todos lados y bien cocidas (unos 12-15 minutos en total).
Descansar: Deje reposar las salchichas 2 o 3 minutos antes de cortarlas.
Atender: Corte el loukanikó en rebanadas y sírvalo en panecillos calientes o en una bandeja con verduras a la parrilla, mostaza o queso feta. Está especialmente delicioso recién salido de la parrilla.
Consejos y variaciones
- Presentación: Asa pimientos y cebollas junto con las salchichas. Rellena baguettes o pan pita calientes con rebanadas de salchicha, tzatziki y mostaza para un sándwich al estilo griego.
- Almacenamiento: Conserve las salchichas cocidas en el refrigerador de 3 a 4 días. Recaliéntelas suavemente para mantenerlas jugosas. Las salchichas crudas se congelan bien (hasta 2 meses).
- Condimentos: Si lo desea, puede añadir perejil fresco picado o cebollín a la mezcla. Para un sabor ahumado, añada una cucharadita de pimentón ahumado.
- Sustituciones: Se puede usar salchicha de cerdo o res o salchicha italiana (aunque su sabor cítrico es único). En caso de urgencia, sustituya la carne molida de cerdo por cordero o ternera.
- Consejos del chef: Muele la cáscara de naranja muy fina y remueve bien para que se distribuya uniformemente. Evita rellenar demasiado las tripas para evitar que se revienten. Cocina siempre las salchichas a fuego medio; si están demasiado calientes, la parte exterior se carboniza antes que el centro.
- Equipo necesario: - Tazón grande para mezclar y cuchara - Picadora de carne o procesador de alimentos (opcional, para una textura más fina) - Embudo o embudo para embutidos - Parrilla o sartén pesada - Plato para servir y cuchillo
Nutritivo | Por ración |
Calorías | 280 kcal |
Grasa total | 24 gramos |
Grasas saturadas | 8 gramos |
Carbohidratos | 2 gramos |
Fibra dietética | 0 gramos |
Azúcares | 0 gramos |
Proteína | 15 gramos |
Sodio | 650 mg |
Alérgenos | Carne de cerdo |
