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El kataifi (pronunciado ka-ta-i-fi) es un delicioso pastel griego que se asemeja a mini rollos de canela envueltos en masa filo. Es similar al baklava: el sabor (frutos secos y almíbar) es muy similar, pero la textura es única. En lugar de láminas planas de masa filo, el kataifi utiliza hebras de masa filo similares a fideos que se enroscan alrededor de un relleno de frutos secos especiados. Tras hornear estos rollos dorados, un baño de almíbar perfumado les da brillo y dulzura. El nombre y el estilo provienen de recetas de la época otomana y son comunes en toda Grecia durante las festividades y la hora del té.
Imagina desenrollar con cuidado un puñado de masa ultrafina de kataifi (disponible congelada en muchos mercados) y untarla con mantequilla. Se coloca una cucharada de nueces finamente molidas mezcladas con canela y zumo de naranja en un borde, y luego se enrolla hasta formar un rollo. El resultado, antes de hornear, es como pequeños troncos. Al hornearse, esas hebras raspadas se vuelven crujientes y adquieren un color pajizo en los bordes, lo que le da a cada rollo un exterior crujiente. Se vierte sobre ellas, recién salidas del horno, un jarabe de miel casero con sabor a canela y limón. A medida que cada kataifi se hincha, absorbe el dulce líquido, conservando su sabor. El sabor es crujiente al primer bocado, luego tierno y muy dulce por dentro.
El kataifi se puede preparar en rollos (esta receta) o en capas como un pastel. En los hogares griegos, muchos lo sirven en ocasiones especiales; es festivo e impresionante. Además, se puede congelar fácilmente, así que prepare una tanda para disfrutarlo durante semanas. Esta receta destaca la versión clásica: masa filo rallada, nueces, canela y un jarabe de miel cítrico. Un toque de naranja realza su intenso dulzor. Si te encanta el baklava, te encantarán estas espirales dulces y crujientes.
18
rollos20
minutos50
minutos345
kcalLos rollos de kataïfi se preparan extendiendo la masa de kataïfi descongelada en tiras, untándolas con mantequilla y luego rellenándolas con nueces dulces. La mezcla de nueces (nueces, azúcar, pan rallado, canela, zumo de limón o naranja) se enrolla dentro de cada tira de masa. Los rollos se colocan en una fuente para horno, se untan con más mantequilla y se hornean hasta que estén dorados. Después de hornearlos, se bañan en un almíbar tibio de miel y limón. Al reposar, cada rollo de kataïfi se ablanda con el almíbar y se mantiene crujiente. Sírvalos adornados con nueces picadas o ralladura de un cítrico.
Masa de kataifi: 1 paquete (1 lb) de masa kataïfi (filo rallado), descongelada (se vende en el pasillo de congelados). Manéjela con cuidado, ya que se seca fácilmente.
Manteca: ½ libra (1 taza, 225 g) de mantequilla sin sal derretida para pincelar la masa. (También sirve mantequilla clarificada o margarina).
1 taza de nueces molidas, finamente picadas para el relleno.
¼ taza de azúcar granulada – endulza la mezcla de nueces.
¼ taza de pan rallado: ayuda a absorber la humedad y a unir las nueces.
1 cucharadita de canela molida: la especia cálida característica.
½ cucharadita de clavo molido (opcional, para darle profundidad).
¼ de taza de jugo de naranja recién exprimido (o jugo de limón): humedece el relleno y agrega sabor cítrico.
2 tazas de miel (preferiblemente miel griega espesa y floral).
1 taza de azúcar
2½ tazas de agua
1–2 ramas de canela
Cáscara de 1 naranja o limón (unas tiras) – para aroma cítrico.
(También se puede agregar ¼ de taza de jugo de naranja o limón al final del almíbar, más 1 cucharadita de vainilla para darle más sabor).
Preparar el almíbar: En una cacerola, combine 1 taza de azúcar, 2½ tazas de agua y una o varias ramas de canela con la cáscara de naranja o limón. Lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia de almíbar. Retire del fuego y agregue ¼ de taza de jugo de naranja (y vainilla, si la usa). Deje enfriar completamente. (El almíbar caliente se verterá sobre la masa caliente más tarde). (Tiempo: cocine a fuego lento ~5 min; + enfriamiento).
Precalentar el hornoPrecaliente el horno a 175 °C (350 °F). Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde para hornear (23 x 33 cm o similar).
Mezcla de rellenoEn un tazón, combine 1 taza de nueces molidas, ¼ de taza de azúcar, ¼ de taza de pan rallado, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de clavo de olor y ¼ de taza de jugo de naranja. La mezcla debe estar lo suficientemente húmeda como para formar grumos.
Preparar tiras de kataïfiDesenrolle la masa de kataïfi descongelada sobre una superficie de trabajo. Con unas tijeras o un cuchillo, córtela a lo largo en tiras de 8 a 10 cm de ancho. Mantenga la masa restante cubierta con un paño húmedo para evitar que se seque.
Rellenar y enrollarExtiende una tira y úntala generosamente con mantequilla derretida. Coloca de 1 a 2 cucharaditas del relleno de nueces en un extremo corto de la tira. Dobla los hilos sueltos hacia adentro y enrolla la tira firmemente hacia afuera para formar un cilindro con el relleno dentro. Repite con las tiras restantes y el relleno hasta terminar. Deberías obtener entre 18 y 20 rollos.
Disponer y hornearColoque cada rollo con la costura hacia abajo en el molde preparado, apretándolos bien en filas. Una vez colocados, pincele la parte superior con más mantequilla derretida.
HornearHornee durante 40-50 minutos, hasta que el kataïfi esté dorado y crujiente. La parte superior y los bordes deben tener un color dorado intenso.
Añadir jarabe de mielSaque los panecillos del horno. Vierta inmediatamente el almíbar frío uniformemente sobre los panecillos calientes. Asegúrese de que cada pieza quede cubierta con almíbar. Déjelos reposar al menos una hora para que absorban el almíbar.
AtenderTransfiera los panecillos a una fuente, escurriendo el exceso de jarabe por encima. Decore con nueces picadas adicionales o una pizca de canela. Sirva a temperatura ambiente.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 345 kcal |
| Grasa total | 12,7 gramos |
| Grasas saturadas | 7 gramos |
| Carbohidratos | 58 gramos |
| Azúcares | 35 gramos |
| Proteína | 3 gramos |
| Sodio | 150 mg |
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