Rizogalo — Arroz con leche griego

Equipo necesario

• Notas sobre los ingredientes: La versión clásica del rizogalo solo lleva arroz, agua, leche y azúcar. Puede enjuagar el arroz suavemente antes de cocinarlo para eliminar el almidón de la superficie. Usar arroz Arborio (típico para risotto) u otro arroz de grano corto le da una cremosidad extra. Para una versión más ligera, use leche al 2%; para una versión sin lácteos, use leche de coco o de almendras (la textura y el sabor variarán). Se suele añadir canela por encima. Se puede añadir vainilla o una pizca de ralladura de limón para darle aroma, pero las recetas tradicionales suelen omitirlos para mantener el sabor simple.
• Sugerencias de presentación y maridajes: El rizogalo es delicioso frío, perfecto para postres de verano. Sirva cada tazón con una pizca de canela o cúbralo con una cucharada de crema batida. Para un toque festivo, decórelo con pistachos triturados o almendras fileteadas. Este pudín combina de maravilla con un café o té griego fuerte. También combina a la perfección con otros postres griegos como el baklava (el suave dulzor del arroz con leche equilibra la consistencia de la masa filo). Sirva aproximadamente una taza por persona como postre.
• Almacenamiento y recalentamiento: Guarde las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Al enfriarse, el rizogalo se espesa y puede formar una capa gelatinosa; simplemente remueva antes de servir si lo va a recalentar. Para recalentar, caliente porciones individuales en el microondas brevemente hasta que estén tibias y vuelva a espolvorear con canela (la leche tibia hace que el pudín quede más suelto). Tenga en cuenta que no se recomienda congelarlo, ya que la textura del arroz puede perder calidad.
• Consejos del chef: Use una olla de fondo grueso para evitar que se queme. Remueva suave pero constantemente mientras la leche esté en la olla; el arroz tiende a pegarse al fondo si no se vigila. Para una mejor textura, no apresure la cocción. Deje que el pudín burbujee lentamente; el fuego alto puede hacer que se derrame o que quede una capa lechosa en la superficie. Ajuste el dulzor al gusto: en los hogares griegos a veces lo mantienen ligeramente dulce, dejando que la canela en polvo le dé sabor. Pruébelo a la mitad y añada más azúcar si lo prefiere más dulce.
• Preparación: El rizogalo necesita tiempo de enfriamiento, por lo que es ideal prepararlo el día anterior. Esto permite que los sabores se integren. Cocínelo por la noche y refrigérelo; al día siguiente, simplemente revuélvalo y sírvalo con canela.
• Equipo necesario: cacerola mediana, cuchara de madera o espátula resistente al calor, tazas y cucharas medidoras, tazones o moldes para servir, refrigerador (para enfriar).