Retsina – Vino tradicional griego de resina de pino

Una copa de Retsina ofrece un vibrante sabor del pasado y el presente de Grecia. Este vino blanco tradicional griego se fermenta con resina de pino de Alepo, lo que da como resultado un vino de color dorado pálido con un intenso aroma a pino y suaves matices balsámicos. Con cada sorbo, la resina aporta una sutil nota herbácea, equilibrada por una brillante acidez. Incluso pueden surgir toques de limón o agujas de pino a medida que el vino se calienta en la copa, lo que le otorga al Retsina su carácter característico.

La historia de la retsina se remonta a más de dos milenios. En la antigüedad, los vinicultores griegos sellaban las ánforas de vino con resina de pino para mantenerlas herméticas. Con el tiempo, descubrieron que la resina conservaba el vino y le daba una distintiva fragancia sabrosa. Escritores clásicos como Columela y Plinio mencionan estos vinos de resina. Para la época bizantina, la retsina era una especialidad regional conocida por navegantes y comerciantes del Mediterráneo oriental. Antiguas recetas y etiquetas incluso la mencionaban. Tú te quedas con el vino.A lo largo de los siglos, especialmente en Grecia central, donde los pinos de Alepo se mezclaban con los viñedos, este estilo siguió produciéndose.

En una comida griega moderna, el Retsina se impone con sabores intensos. Tradicionalmente se sirve de una jarra de cuello estrecho en copas de vino pequeñas. El toque a pino del vino realza los aperitivos salados y contundentes. Piense en aceitunas en salmuera, feta agridulce o pescado en escabeche, incluso pulpo al limón y camarones al ajillo. Un Retsina frío purifica el paladar: cada bocado abundante se intensifica tras un sorbo. Este vibrante contraste forma parte del encanto del Retsina. Ya sea compartido bajo una parra o en una taberna junto al mar, hace que la comida griega rústica se sienta aún más fresca.

Las Retsinas actuales varían en estilo, pero casi siempre son secas y frescas. Los vinicultores suelen utilizar uvas Savvatiano o Roditis, conocidas por su alta acidez. Una botella bien hecha puede ofrecer notas de ralladura de limón, tomillo o pimienta blanca bajo el aroma a resina. En la botella fría, la Retsina tiene un toque refrescante. Muchos catadores incluso notan un ligero cosquilleo en la lengua, como si hubiera pequeñas burbujas, aunque el vino esté quieto. Se recomienda servir muy frío (alrededor de 10-12 °C), lo que realza su carácter vigorizante y estimulante.

Lo que hace especial al Retsina es su unión de pasado y presente. Algunos griegos crecieron con este vino aromático y lo compran por jarras para las comidas entre semana. En las tabernas de toda Grecia, suele ser el vino de mesa predilecto. Muchos Retsina nacionales cuentan con una Denominación de Origen Protegida, lo que refleja el orgullo por esta herencia. Cada botella evoca una antigua tradición campestre, pero se integra fácilmente en una comida contemporánea. Al acompañar un meze griego o mariscos, el aroma a pino y el final fresco del Retsina simplemente realzan los vibrantes sabores soleados de la cocina. Muchos griegos consideran al Retsina inseparable de su... aperitivos Ritual. Familiares y amigos suelen servirlo de una jarra para compartirlo entre platos de aceitunas, queso y verduras a la parrilla. Cada comida abundante y celebración del pueblo se siente más completa con su presencia. Con el buen tiempo, los lugareños a veces sirven Retsina con hielo como un refrescante capricho. De esta manera, el vino se integra en la vida cotidiana. Su inconfundible aroma evoca viñedos soleados y pinares, un eco vivo de la tradición griega.