El Bamies laderes (okra guisada en tomate y aceite de oliva) es una delicia inesperada para quienes lo prueban. Las vainas frescas de okra, a menudo asociadas con la cocina sureña, adquieren un nuevo protagonismo en este plato griego. Aquí, se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate brillante y ácida con abundante aceite de oliva. ¿El resultado? Una textura sedosa en lugar de viscosa, y un sabor complejo que realza las notas verdes del okra. Un ingenioso uso del ácido (vinagre o limón) y un calor suave suavizan la cualidad mucilaginosa del okra. Cada cucharada ofrece un tomate ligeramente dulce, el sutil toque terroso del okra y la cálida riqueza del aceite de oliva, todo ello equilibrado con hierbas frescas y un toque de ajo. Es un plato sencillo con un alma reconfortante, perfecto para una comida completa pero a la vez vigorizante.
En la cocina griega, el bamies es otro miembro de la Lathera Familia, que significa "en aceite", una clase de platos centrados en verduras y aceite de oliva. Es especialmente popular a finales de verano, cuando la okra está en su punto máximo de frescura. Los cocineros griegos suelen recortar las puntas de las vainas para eliminar cualquier parte dura, y algunos incluso las remojan brevemente en vinagre o las asan rápidamente al horno para reducir aún más la viscosidad. La clave está en dejarlas hervir a fuego lento para que los tomates se integren con la okra. No es comida rápida; está hecha para cocinarse lentamente. Cuando el guiso está listo, la okra está tierna pero aún mantiene su forma, y la salsa es ligeramente espesa. Un toque final de limón o perejil al final le da un toque especial. El acogedor ritual de servir bamies es comunitario: se pasan cuencos y la gente moja pan en la rica salsa. Es tan reconfortante y compartido como cualquier plato de carne en un hogar griego.
Preparar bamies laderes requiere más paciencia que técnica. Se empieza preparando la okra (lavando y cortando los tallos). A continuación, se saltean cebollas y ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos y translúcidos. Se añaden tomates picados junto con la okra, un poco de agua y un poco de vinagre. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Esta cocción suave garantiza que la okra se mantenga intacta. Al final, se obtiene un guiso vibrante de color rojo anaranjado intenso, perfumado con hierbas y aceite. Cada olla de bamies ejemplifica el arte griego de convertir productos sencillos en algo conmovedor.
4
porciones10
minutos40
minutos170
kcalLas vainas de okra fresca se recortan y se cuecen suavemente en aceite de oliva virgen extra con cebolla, ajo y tomate. Un poco de vinagre de vino tinto o zumo de limón reduce la viscosidad. La mezcla se cuece a fuego lento tapado (30-40 minutos) hasta que la okra esté tierna y la salsa espese ligeramente. El guiso se termina con perejil picado y, a menudo, un chorrito de limón. El plato se sirve caliente o a temperatura ambiente, generalmente con pan para mojar. Bamies laderes realza el carácter natural de la okra en un guiso reconfortante y ácido.
Quimbombó fresco: 600–800 g de vainas de okra. Recorte los tallos y las puntas. (Si es posible, use vainas pequeñas y firmes).
Aceite de oliva: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más un poco más para rociar).
Cebolla: 1 cebolla mediana (roja o amarilla), finamente picada. (La roja le da un sabor más dulce; la amarilla le da un color más claro).
Ajo: 2-3 dientes de ajo picados.
Tomates: 3 tomates maduros, picados, or 1 lata (15 oz) de tomates triturados. (Los tomates frescos y maduros ofrecen el mejor sabor; los enlatados también son una buena opción fuera de temporada).
Tomato Paste: 1 cucharada (opcional, profundiza el sabor del tomate).
Hierbas: 2 cucharadas de perejil o eneldo fresco picado (y un poco más para decorar). (También se puede usar menta u orégano para variar).
Condimento: 1 cucharadita de sal (o al gusto) y ¼–½ cucharadita de pimienta negra.
Ácido: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o jugo de limón. (Úselo en el remojo o agréguelo a la olla para evitar que quede viscoso).
Líquido: Aproximadamente ½ taza de agua o caldo de verduras (agregue según sea necesario para mantener la salsa).
Verduras opcionales: 1 zanahoria pequeña o ½ papa cortada en cubitos finos (agrega dulzura y volumen; córtela en rodajas pequeñas para cocinarla bien).
Gajos de limón: Para servir (un chorrito fresco alegra el guiso).
Quimbombó congelado: Se puede usar en lugar de okra fresca. No es necesario remojarla; simplemente descongélela y continúe (agregue más agua, ya que la okra congelada libera humedad).
Vegano: Esta receta es vegana y sin gluten por naturaleza. Si lo prefieres, puedes omitir el vinagre y usar solo jugo de limón.
Condimentar: Para darle un toque picante, agregue ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo con el ajo.
Preparar el quimbombó (10 min): Enjuague y seque las vainas de okra. Corte los extremos del tallo y solo las puntas (evite que se partan). (Opcional: Remoje el quimbombó en un recipiente con agua fría y 1 cucharada de vinagre durante 10 minutos, luego escúrralo y séquelo.)
Paso de tostado opcional (10 min): Para que quede más seco, extienda el quimbombó en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornéelo a 175 °C (350 °F) durante 8-10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retire y reserve. (Este paso es opcional, pero puede reducir la baba).
Aromáticos salteados (3 min): En una sartén o olla profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y una pizca de sal. Saltea de 2 a 3 minutos hasta que esté transparente.
Agregue el ajo y las verduras (2 min): Incorpore el ajo (y la zanahoria o papa, si la usa). Cocine de 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Agregue los tomates y el quimbombó: Incorpore los tomates picados y la pasta de tomate. Sazone con sal y pimienta (y orégano si lo usa). Añada con cuidado las vainas de okra, cubriéndolas con la salsa.
Añade líquido y vinagre: Vierta agua hasta que llegue a la mitad del quimbombó. Si no lo remojó previamente, incorpore ahora el vinagre de vino tinto (puede usar jugo de limón al final). Deje hervir a fuego lento.
Guiso tapado (30–40 min): Reduce el fuego a bajo. Tapa la olla entreabierta. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo con suavidad una o dos veces. La okra debe cocinarse hasta que esté tierna y la salsa espese. Si se seca demasiado rápido, añade un poco más de agua. Evita remover con fuerza.
Terminar y servir: Apaga el fuego. Retira la tapa y deja que el exceso de líquido se reduzca unos minutos si es necesario. Incorpora el perejil picado. Rectifica la sazón. Exprime el jugo de limón fresco al gusto. Vierte en una fuente y decora con hierbas y un chorrito de aceite de oliva.
Nutritivo | Por porción (1/4 de receta) |
Calorías | 170 |
Grasa total | 11 gramos |
Grasas saturadas | 1,5 gramos |
Carbohidratos | 17 gramos |
Fibra | 6 gramos |
Azúcares | 5 gramos |
Proteína | 6 gramos |
Sodio | 470 mg |
Alérgenos | Ninguno (naturalmente vegano) |
(Los valores son aproximados, basados en ingredientes frescos).
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