Lisboa – Ciudad de arte callejero
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Psari plaki es un plato casero muy apreciado de Grecia, donde ingredientes sencillos se combinan para crear una reconfortante cazuela de mariscos. Su nombre significa literalmente "pescado en un plato plano", un guiño al método tradicional de hornear pescado con verduras y aceite de oliva (la palabra... placas Se refiere a esta preparación al estilo cazuela. Este plato rústico de pescado al horno está muy arraigado en las cocinas de las islas griegas y las tabernas de los pueblos. Suele llevar pescado blanco suave (como el bacalao o el fletán) en una rica salsa de tomate y cebolla, condimentada con hierbas mediterráneas clásicas y limón.
Este plato captura la esencia de la cocina griega costera: celebra el marisco fresco y las verduras contundentes sin pretensiones. En su sencillez, el psari plaki realza la esencia de cada ingrediente. El pescado se sazona y se hornea directamente en la salsa, de modo que sus jugos se mezclan con los tomates, las cebollas y el aceite de oliva. El resultado es un pescado tierno y escamoso, sumergido en un estofado aromático de cebollas dulces, tomates picantes y hierbas aromáticas. A menudo adornado con perejil y un chorrito de limón, el psari plaki ofrece sabores vibrantes y sabrosos.
Un sello distintivo de esta receta es su atractivo comunitario. En Grecia, el psari plaki se disfruta comúnmente en reuniones familiares y comidas festivas. Es una ofrenda popular durante los períodos de ayuno ortodoxo y en las mesas festivas. (Como se basa en pescado y aceite de oliva en lugar de carne o lácteos, se ajusta a las tradiciones griegas de la Cuaresma, cuando se permite el pescado). Las esposas de los pescadores locales solían hornear la pesca del día en una gran bandeja y compartirla con los vecinos o en festines. Hoy en día sigue siendo un cálido recordatorio de esa tradición: una reconfortante comida de un solo plato para compartir.
Culturalmente, psari plaki está ligado a la idea de filoxenia (Hospitalidad griega). Una bandeja de plaki ante los invitados habla de generosidad. La imagen de la salsa de tomate burbujeante y los filetes de pescado humeando al salir del horno encarna el relajado estilo de vida griego: la comida está hecha para nutrir y unir a las personas. Tradicionalmente servido con pan crujiente para absorber la salsa, y quizás acompañado de arroz con limón o una ensalada fresca, el psari plaki convierte una cena entre semana en una ocasión especial.
En cuanto al sabor, este plato es rico y equilibrado. El aceite de oliva y las cebollas cocinadas a fuego lento suavizan su dulzor, suavizando la acidez de los tomates. Al mismo tiempo, el orégano y quizás una pizca de comino o pimentón aportan calidez y un toque terroso. Un toque final de jugo de limón fresco mantiene el pescado brillante y contrasta con cualquier sabor intenso. El contraste de texturas también es agradable: pescado tierno sobre una base de verduras guisadas.
El psari plaki es una excelente opción cuando se busca un plato reconfortante y abundante sin crema espesa ni mantequilla. Mantiene el ideal mediterráneo de grasas saludables y productos frescos. Como toda la cena se hornea junto, también es relativamente fácil de preparar. Los cocineros caseros apreciarán que requiere poca atención una vez que el pescado y la salsa están en el horno.
En resumen, el psari plaki representa el alma de la cocina griega de mariscos: sencilla, contundente y comunitaria. Su origen en pequeños pueblos y comunidades costeras le confiere un carácter auténtico. Preparar este plato conecta con los ritmos de la vida cotidiana y festiva griega. Cuando suena el temporizador del horno y la cocina se llena de su delicioso aroma, los comensales saben que un clásico griego verdaderamente reconfortante está listo.
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porciones15
minutos30
minutos300
kcalEl psari plaki es un plato griego de pescado sencillo pero sabroso. Filetes de pescado blanco (como bacalao o fletán) se sazonan y se sumergen en una salsa espesa de tomate y cebolla antes de hornearse. La salsa, hecha con aceite de oliva, ajo, cebolla en rodajas, tomates enlatados o frescos y hierbas, se cuece a fuego lento hasta que espese, luego se añaden los trozos de pescado y se hornean hasta que estén tiernos. Un toque de limón realza el plato. Este plato, preparado en una sola sartén, sirve como un plato principal contundente, a menudo acompañado de pan crujiente o arroz con hierbas para absorber los jugos. Listo en unos 45 minutos, es una forma sencilla de disfrutar de los sabores clásicos mediterráneos.
1½ libras de filetes de pescado blanco firme (bacalao, fletán o similar), cortados en trozos para servir
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para sofreír cebollas y ajos)
1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
2–3 dientes de ajo picados
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, triturados a mano (o 4-5 tomates frescos, picados)
1 cucharadita de orégano griego seco (o mejorana)
½ cucharadita de pimentón dulce (opcional, para dar color y calidez)
¼ de cucharadita de comino molido (opcional, para una nota terrosa sutil)
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto (aproximadamente 1 cucharadita de sal en total)
Jugo de ½ limón, más gajos de limón extra para servir
1 cucharada de perejil fresco o eneldo picado (para decorar)
Precalentar el horno A 190 °C (375 °F). Engrasa ligeramente una fuente grande para horno o una sartén apta para horno con aceite de oliva. (Si tienes una fuente para horno pesada, puedes usarla para ambos pasos y hornear directamente en ella).
Cocinar las verduras: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y empiece a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más hasta que desprenda aroma. Sazona con una pizca de sal y pimienta. (Nota: cocinar las cebollas primero realza el sabor de la salsa).
Agregue los tomates y los condimentos: Vierta los tomates triturados (incluidos sus jugos) y revuelva bien. Añada el orégano, el pimentón, el comino y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si las usa. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Pruebe y ajuste la sazón, añadiendo sal y pimienta al gusto. Incorpore el jugo de limón.
Montar el plato: Vierta aproximadamente dos tercios de la salsa de tomate en la fuente de horno preparada, extendiéndola uniformemente. Coloque los trozos de pescado sobre la salsa. Sazone cada trozo ligeramente con sal y pimienta. Vierta el resto de la salsa de tomate sobre el pescado, cubriéndolo casi por completo, pero dejando visible la parte superior de los filetes.
Hornear el pescado: Cubre bien la fuente para hornear con papel aluminio y métela en el horno. Hornea durante 15 minutos. Retira el papel aluminio y hornea sin tapar durante 5 a 10 minutos más, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. (Los filetes más gruesos pueden tardar un poco más; revisa a los 20 minutos en total). La salsa debe burbujear por los bordes.
Terminar y servir: Saca la fuente del horno. Vierte el jugo sobre el pescado y espolvorea con perejil fresco picado o eneldo. Deja reposar el plaki un par de minutos (seguirá cuajando). Sirve inmediatamente con gajos de limón aparte.
Consejo para preparar con antelación: Puedes preparar la salsa de tomate y cebolla hasta con un día de anticipación, dejarla enfriar y refrigerar. Al día siguiente, deja que alcance la temperatura ambiente antes de colocar el pescado en capas y hornear. Esto intensifica los sabores y agiliza el montaje final.
Nutritivo | Cantidad por porción |
Calorías | 300 kcal |
Proteína | 33 gramos |
Carbohidratos | 12 gramos |
– Fibra dietética | 3 gramos |
– Azúcares | 5 gramos |
Grasa total | 10 gramos |
– Grasas saturadas | 2 gramos |
Colesterol | 80 mg |
Sodio | 600 mg |
Alérgenos | Pescado (pescado blanco) |
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