Lisboa – Ciudad de arte callejero
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En Grecia, peinirli (pronunciado PEE-nee-rlée) es el alma del refrigerio nocturno: un pan plano caliente con forma de barco, rebosante de queso cremoso y sabrosos rellenos. Originario de la región del Mar Negro y traído a Grecia hace generaciones, el peinirli a veces se llama "barco de pizza griego". Su nombre deriva de la palabra turca queso, que significa "con queso", y captura a la perfección lo que hace especial a este plato: bolsitas de queso fundido envueltas en una masa tierna y hecha a mano. Imagina morder una corteza dorada y encontrar un suave kasseri o queso feta (a menudo mezclado con mozzarella) espolvoreado con hierbas. El contraste de bordes crujientes y un interior esponjoso, calentado por el queso burbujeante, es irresistible. En las panaderías y tabernas griegas, el peinirli es un plato reconfortante muy apreciado, que a menudo se disfruta recién salido del horno. Además, es versátil: se puede romper un huevo crujiente en el centro antes de hornear, o se pueden añadir carnes especiadas para un sabor más intenso.
El aroma del peinirli horneado evoca el hogar: el aroma a levadura de la masa fresca combinado con aceite de oliva y ajo, y el aroma ácido del queso horneado. En muchos hogares griegos, el peinirli se sirve en brunchs o cenas nocturnas, acompañado de ensalada y aceitunas. Para cenas, se puede hacer más grande y cortar en rebanadas para compartir, o en porciones pequeñas para picar. Esta receta mantiene un enfoque simple y acogedor, mostrando cómo los cocineros caseros han adaptado un clásico a las cocinas modernas. El método es sencillo: se extiende una masa esponjosa con levadura formando óvalos con los bordes pellizcados, se rellena con queso (y cualquier ingrediente adicional) y luego cada barquito se hornea hasta que esté dorado. El resultado es un postre cálido y sabroso: salado, cremoso y sumamente reconfortante.
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porciones15
minutos15
minutos570
kcalEsta sencilla receta de Peinirli prepara panes planos griegos con forma de barquito rellenos de queso fundido. La masa se amasa y se deja levar brevemente, luego se les da forma de barquitos ovalados con bordes elevados. Se coloca una mezcla de quesos (como feta y mozzarella) en cada barquito; se pueden añadir ingredientes opcionales como tocino picado, pimientos en rodajas o un huevo cascado antes de hornear. Horneados hasta que estén dorados y crujientes, cada barquito de peinirli tiene una corteza crujiente y un centro cremoso con hierbas. Sírvalos calientes como un delicioso refrigerio o una comida ligera.
Masa: Harina común: forma la estructura de la corteza. (Aproximadamente 2 ½ tazas; si es necesario, puede sustituirla por una mezcla de harinas sin gluten).
Levadura: 1 sobre (7 g) de levadura seca activa: para una masa ligera y esponjosa. (Levante con ½ cucharadita de azúcar en agua tibia).
Azúcar: ½ cucharadita – alimenta la levadura para una buena fermentación.
Sal: 1 cucharadita – realza el sabor de la masa.
Agua: ¾ taza de leche tibia – para activar la levadura y unir la masa.
Aceite de oliva: 1 cucharada – agrega sabor y textura tierna a la masa.
Relleno de queso: Feta desmenuzado (½ taza) y mozzarella rallada (1 taza): el feta, con su sabor ácido, aporta un toque salado, mientras que la mozzarella se derrite y estira. (Alternativamente, puede usar queso kasseri, cheddar o solo mozzarella).
Ingredientes opcionales:
- Salchicha cocida desmenuzada o tocino picado (½ taza) – para una versión con carne.
- 2 cebolletas o cebollas verdes, cortadas en rodajas finas (para un sabor fresco y suave a cebolla).
- Perejil fresco o eneldo (1 o 2 cucharadas, picado): para darle un toque de color y sabor a hierbas.
- 2 huevos (grandes), partidos en la parte superior de dos barquitos – para hornear al estilo “sunny-side” con las yemas en el centro.
Condimentos adicionales: 1 cucharadita de orégano seco o za'atar (mezcla de tomillo, sésamo y zumaque), espolvoreado sobre el queso para darle aroma.
Sustituciones y notas: Usa cualquier mezcla de quesos fundentes que tengas. Para un peinirli vegetariano, omite la carne o usa espinacas o queso feta picado. Para hacerlo sin gluten, sustitúyelo por una mezcla sin gluten multiusos. Si prefieres sin lácteos, usa queso vegano y aceite en lugar de mantequilla.
Preparar la masa: En un tazón grande o una batidora, combine 1 sobre de levadura, ½ cucharadita de azúcar y ¾ de taza de agua tibia. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso. Agregue 2½ tazas de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcle (a mano o con un gancho de amasar) hasta obtener una masa suave. (Tiempo: ~10 min de amasado; +1–2 horas de levado).
Dejar que la masa subaEngrase ligeramente un recipiente limpio; vierta la masa en él. Cúbralo con film transparente o un paño y déjelo reposar en un lugar cálido. Deje reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente de 1 a 2 horas.
Precalentar el hornoPrecaliente el horno a 220 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal.
Dar forma a los barcosGolpee la masa y divídala en 6 porciones iguales. Sobre una superficie enharinada, estire cada porción hasta formar un óvalo de unos 15 a 20 cm de largo y 10 a 13 cm de ancho. Pellizque y doble los bordes largos hacia el centro para formar una especie de "barquito", dejando el centro abierto. Presione los extremos para cerrarlos. Coloque cada porción sobre la bandeja. (Tiempo de moldeado: ~10 min).
Rellenar con queso y aderezos.En un tazón, mezcle los quesos con hierbas, cebolletas u otros rellenos. Coloque una cantidad generosa de la mezcla de queso en cada barquito de masa. Si usa huevos, casque uno con cuidado en el centro de algunos barquitos sobre el queso.
Hornear: Coloque la bandeja para hornear en el horno caliente. Hornee los peinirli durante 12 a 15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee. Si hornea huevos, revise alrededor de los 12 minutos y retírelos cuando las claras estén cuajadas pero la yema aún esté ligeramente líquida.
Decorar y servir: Retirar del horno. Si se desea, espolvorear con perejil extra, hojuelas de chile o un poco más de aceite de oliva. Servir cada peinirli caliente. Disfrútelos tibios, ya que la corteza se dorará al enfriarse un poco.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | ≈570 kcal |
| Carbohidratos | 55 gramos |
| Proteína | 25 gramos |
| Grasa total | 25 gramos |
| Grasas saturadas | 10 gramos |
| Fibra | 2 gramos |
| Azúcares | 2 gramos |
| Sodio | 520 mg |
Alérgenos: Contiene trigo (gluten), lácteos (queso, mantequilla) y huevos (si se utilizan).
Nota: Cambie los ingredientes como se indica anteriormente para adaptarse a las alergias.
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