Lisboa – Ciudad de arte callejero
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patatas al horno Son las clásicas papas griegas asadas al horno, que suelen cocinarse junto con asados de carne o solas como un acompañamiento delicioso. Estas rodajas se mezclan con abundante aceite de oliva, jugo de limón, ajo y orégano seco antes de asarlas. El resultado son papas doradas y con aroma a hierbas, crujientes por fuera y suaves por dentro. Su sabor —a ajo, ácido y cálido a hierbas— les ha valido el título de "papas al limón" tanto en Grecia como a nivel internacional. Sin embargo, las versiones auténticas se basan únicamente en limones, aceite de oliva, ajo y orégano para lograr ese sabor característico; muchos cocineros caseros evitan el caldo de pollo o el pimentón, que se añaden en algunas recetas extranjeras.
La leyenda dice que cada abuela griega tiene su proporción secreta de limón y orégano. Estas patatas son inseparables de las reuniones familiares: aparecen habitualmente en Pascua, en los almuerzos dominicales o como parte de un banquete de boda en el pueblo. Son tan apreciadas que los griegos a menudo bromean diciendo que hay una ley que prohíbe... limonado kotopoulo (pollo al limón) está completo sin una bandeja de patatas al hornoEn los restaurantes, la bandeja de patatas asadas suele colocarse justo debajo del mostrador, perfumando el aire mientras se hornean lentamente. El plato ilustra a la perfección tres pilares de la cocina griega: aceite de oliva (para la riqueza y la textura), limón (para la acidez y el brillo) y orégano (para el toque terroso). Un toque de ajo impregna el plato sin resultar abrumador, y algunos cocineros incluso añaden clavos de olor u hojas de laurel para darle más complejidad.
¿Qué hace? patatas al horno Lo más destacable es la técnica de asado. Según cocineros experimentados, deberías no Precocina las papas; todo se cocina junto. Las papas, el jugo de limón, el aceite de oliva y un chorrito de agua se mezclan crudas y luego se hornean, volteándolas con frecuencia. Este método de "estofado y asado" garantiza que las rodajas absorban el líquido cítrico y herbáceo mientras desarrollan una corteza caramelizada. Bien hechas, las papas quedan jugosas por dentro, pero los bordes se dorarán a la perfección. Estas papas acompañan cualquier plato principal, desde pollo y cordero asados hasta pescado a la parrilla, y también son deliciosas solas con una sencilla ensalada de queso feta. Incluso pueden ser la estrella de una comida vegetariana, ya que su sabor es lo suficientemente intenso como para destacar por sí solo.
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porciones10
minutos70
minutos285
kcalEn esta receta de Papas Asadas con Limón y Orégano, las papas gajo se mezclan con aceite de oliva, jugo de limón, orégano seco, sal y ajo, y luego se hornean hasta dorar. Las papas primero se cuecen a fuego lento brevemente en la mezcla sazonada de limón y agua en un horno caliente, y luego terminan de cocinarse a medida que el líquido se evapora y se asan hasta quedar crujientes. Esta técnica da como resultado papas gajo tiernas con un sabor a limón y hierbas, mientras que las capas exteriores se caramelizan a la perfección. Un poco de agua tibia asegura su cocción. El plato terminado se espolvorea con orégano adicional y un chorrito de limón fresco. Es un acompañamiento perfecto para carnes asadas o un plato vegetariano contundente si se sirve con tzatziki y ensalada griega.
2 libras (aproximadamente 4 papas medianas), cortado en gajos gruesos. (Si usa gajos largos, córtelos por la mitad o en cuartos para que los trozos no sean demasiado grandes).
½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extraO lo suficiente para cubrir bien las patatas. Las recetas griegas suelen usar más aceite del esperado para mejorar el sabor y la textura.
2–3 cucharaditas de orégano seco (El orégano griego es ideal): ajuste al gusto; aporta la nota herbácea característica.
Jugo de 1-2 limones (aproximadamente 1 o 2 cucharadas). El jugo de limón fresco es esencial para darle un toque ácido y ayuda a ablandar.
3–4 dientes de ajo, pelado y triturado o cortado por la mitad. (Triturarlo o cortarlo por la mitad permite que el sabor del ajo se absorba sin abrumarlo).
½ cucharadita de sal, y más después de asar si es necesario.
Especias opcionales (mínimas): Unos cuantos clavos de olor enteros o una pizca de bayas de pimienta de Jamaica, para darle un toque sutil y cálido (tradicional en algunas variantes regionales).
Agua: Aproximadamente ½ taza de agua caliente (al menos lo suficiente para crear vapor y estofar un poco las papas).
Remojar las rodajas (opcional): Colocar las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos puede ayudar a eliminar el exceso de almidón, lo que da como resultado una textura ligeramente más ligera. Escurrirlas y secarlas bien. (Se recomienda este paso, pero se puede omitir si se tiene prisa).
Precalentar el horno: Precaliente el horno a 200 °C (400 °F) con convección (ventilador) si está disponible. Usar un ventilador ayuda a distribuir el calor para que los alimentos queden crujientes de manera uniforme.
Sazonar las patatas: En un tazón grande, combine las papas cortadas con aceite de oliva, orégano seco, ajo machacado, jugo de limón, sal y (si usa) clavo de olor o pimienta de Jamaica. Revuelva con las manos para que cada gajo quede uniformemente cubierto con la mezcla. El aceite debe cubrir los trozos, sin acumularse en exceso.
Disponer en el molde: Transfiera las papas a una bandeja para hornear o una bandeja para hornear en una sola capa. Vierta el adobo restante del tazón sobre las papas. (Importante: Asegúrese de que las papas no queden amontonadas. Puede dejar los trozos de ajo encima o meterlos debajo de unas rodajas).
Añadir agua: Vierta con cuidado aproximadamente ½ taza de agua caliente en una esquina de la bandeja para asar, luego incline la bandeja con cuidado para que el agua se deslice por debajo de las papas sin lavarlas. El agua debe cubrir aproximadamente la mitad de los gajos, creando vapor al principio. No vierta directamente sobre las papas o se perderá el condimento.
Fase inicial del asado: Coloque la bandeja en el horno y hornee durante 10 a 15 minutos. El líquido debería empezar a burbujear. Esto permite que las papas se cocinen en un líquido con limón y hierbas, lo que les aporta sabor.
Asar hasta que esté tierno: Después de que los líquidos empiecen a hervir, reduzca la temperatura del horno a 160 °C (320 °F). Continúe asando durante 45 a 55 minutos más. Cada 15 minutos aproximadamente, remueva o agite la sartén para dorar los diferentes lados. Si se ve demasiado seco, agregue un chorrito más de agua caliente.
Terminar de crujir: Al final del tiempo de cocción, las papas deben estar muy tiernas y el líquido casi se ha evaporado. Aumente la temperatura del horno a 200 °C y áselas de 5 a 10 minutos más si es necesario para que queden crujientes y doradas por fuera.
Atender: Retirar del horno. Desechar los dientes de ajo y la pimienta de Jamaica (si se usó), probar y añadir más sal o limón al gusto. Decorar con orégano o perejil fresco al gusto. Servir estos gajos dorados calientes, directamente de la sartén, como el acompañamiento perfecto para cualquier asado o como una guarnición estrella.
Nutrición | Por porción (¼ de receta) |
Calorías | ~285 kcal |
Carbohidratos | ~30 gramos |
Proteína | ~3 gramos |
Gordo | ~18 gramos |
Fibra | ~4 gramos |
Sodio | ~300 mg (con sal añadida) |
Alérgenos: Ninguno (vegano, sin gluten) |
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