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Pastítsio (παστίτσιο) es un popular plato de pasta griego, a veces descrito como la versión griega de la lasaña. Originario de las Islas Jónicas e influenciado por el pasticcio italiano, se compone de una salsa de carne intensa con especias cálidas (canela y clavo), se coloca entre una pasta tubular corta y se cubre con una bechamel espesa y cremosa.
El contraste del sustancioso ragú de ternera o cordero con especias, la suave pasta y la salsa de queso con sabor a nueces le confieren al pastítsio un carácter único: es casero y contundente, ideal para comidas en grupo o comidas compartidas. Servido a menudo en reuniones familiares y ocasiones festivas, satisface a multitudes con su rústica abundancia. Al cortar el pastítsio, se revelan sus definidas capas, y cada bocado combina sabores mediterráneos familiares: tomates ácidos, hierbas aromáticas, un toque de nuez moscada, todo ello envuelto por una sedosa bechamel dorada.
4
porciones30
minutos40
minutos300
kcalPara preparar el pastítsio, comience hirviendo bucatini o pasta penne hasta que esté al dente. Mezcle la pasta escurrida con huevos batidos y un puñado de queso rallado para ligarla. Mientras tanto, prepare la salsa de carne: saltee cebollas y ajo en aceite de oliva, luego dore la carne picada. Agregue la pasta de tomate, los tomates triturados, el vino tinto, las hierbas y una pizca generosa de canela y cocine hasta que espese. Para la bechamel, bata la harina y la mantequilla, agregue gradualmente la leche y termine con queso rallado, nuez moscada y finalmente las yemas de huevo batidas. Coloque la cazuela en capas extendiendo la mitad de la pasta en una fuente para hornear, cubriéndola con toda la salsa de carne y luego con la pasta restante. Vierta la bechamel por encima y espolvoree con queso extra. Hornee hasta que la superficie esté inflada y dorada. Deje enfriar un poco antes de servir para que se mantenga unida.
Capa de pasta: 500 g de bucatini, penne rigate o macarrones (pasta tubular)
Aglutinante: 2 huevos grandes (batidos) y 100 g de queso rallado (Pecorino Romano, Kefalotyri o Parmesano) para mezclar con la pasta
Aceite de oliva: 2–3 cucharadas
Cebolla y ajo: 1 cebolla grande, finamente picada; 3 dientes de ajo, picados
Carne molida: 700–800 g de carne picada de res (o mitad res, mitad cordero)
Vino tinto: ½ taza (opcional, para desglasar)
Tomates: 400 g de tomates triturados enlatados (o passata de tomate)
Tomato paste: 2 cucharadas
1 hoja de laurel (o ½ cucharadita de orégano seco)
1 cucharadita de canela molida (o 1 rama de canela)
⅛ cucharadita de clavo molido (opcional, una pizca)
1 cucharadita de azúcar (reduce la acidez)
Sal y pimienta negra al gusto.
60 g (4 cucharadas) de mantequilla
40–50 g (4–5 cucharadas) de harina para todo uso
500 ml (2 tazas) de leche (tibia o al menos a temperatura ambiente)
1/4 cucharadita de nuez moscada molida, recién rallada si es posible
100 g de queso rallado (kefalotyri, parmesano o cheddar)
2 yemas de huevo grandes
Sal y pimienta blanca (o pimienta normal) al gusto
Queso rallado extra (parmesano o kefalotyri) para espolvorear por encima
Cocer la pasta: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna. justo Al dente (se cocinará más en el horno). Escurrir bien. Inmediatamente, mezclar la pasta caliente con los huevos batidos y 100 g de queso rallado para que absorba el sabor y se endurezca (esto ayuda a que se adhiera en capas). Reservar.
Hacer salsa de carne: En una sartén o cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y translúcidos. Añada la carne molida y cocine hasta que se dore. Sazone con sal y pimienta. Incorpore el vino tinto para desglasar la sartén y luego añada los tomates triturados, la pasta de tomate, el laurel (u orégano), la canela, el clavo y el azúcar. Cocine a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Deseche el laurel. Rectifique la sazón. (Consejo: Para un sabor más profundo, cocine a fuego lento durante más tiempo).
Prepare béchamel: En una cacerola limpia a fuego medio, derrita la mantequilla. Incorpore la harina batiendo hasta formar un roux; cocine durante 1 minuto. Incorpore gradualmente la leche tibia, batiendo sin parar, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara (5-7 minutos). Retire del fuego, incorpore la nuez moscada, el queso restante y sazone con sal y pimienta. Deje enfriar la salsa brevemente y luego incorpore las yemas de huevo batiendo. (Tape para mantenerla caliente).
Armar la cazuela: En una fuente para horno de 23x33 cm (o similar) ligeramente engrasada, extienda la mitad de la pasta. Vierta toda la salsa de carne encima, en una sola capa. Añada el resto de la pasta encima de la carne. Finalmente, vierta la salsa bechamel sobre todo, extendiéndola uniformemente. Espolvoree con queso rallado extra por encima.
Hornear: Hornee a 180 °C (350 °F) durante 40-50 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y dorada. Si se dora demasiado rápido, cúbrala con papel aluminio.
Descansar: Deje reposar el pastítsio de 10 a 15 minutos antes de servir. Esto facilita el corte en capas uniformes.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 590 kcal |
Carbohidratos | 48 gramos |
Proteína | 28 gramos |
Grasa total | 32 gramos |
– Grasas saturadas | 15 gramos |
Colesterol | 142 mg |
Sodio | 380 mg |
Fibra | 3 gramos |
Azúcar | 7 gramos |
Alérgenos | Leche, huevo, trigo (gluten) |
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