Hortopita — Pastel griego de verduras silvestres y queso feta

La hortopita es un pastel griego rústico y salado que convierte verduras y hierbas silvestres en un suntuoso relleno. Su nombre significa literalmente "pastel de verduras" y suele prepararse a principios de la primavera, cuando la gente recolecta dientes de león tiernos, ortigas, espinacas y otras hierbas de hoja para cocinar. En este plato, esas frescas huerto Las verduras se pican y se mezclan con queso feta salado, huevos batidos y abundantes hierbas aromáticas como eneldo, menta y perejil. La mezcla se coloca entre láminas de hojaldre y se hornea hasta que la corteza esté crujiente y dorada. El resultado es una tarta fragante, terrosa y muy nutritiva.

En los pueblos y tierras de cultivo griegos, la hortopita se hacía originalmente con cualquier verdura verde que hubiera a mano, tal vez una combinación de espinacas, acelgas o hierbas silvestres. pazí y achicoria que crecen en las laderas. La inclusión de verduras amargas como el diente de león o la achicoria aporta un toque ligeramente ácido que equilibra el rico queso feta. A menudo se añade un chorrito de zumo de limón o una pizca de nuez moscada para realzar el sabor. El queso feta, de sabor ácido, se une a los huevos para crear un relleno cremoso y jugoso gracias al agua natural de las verduras. Muchos cocineros también añaden cebolletas o puerros para darle un toque dulce y ajo para un toque sabroso.

La hortopita se distingue por celebrar el sabor de las hierbas de primavera. Al hornearse, la cocina se llena de un embriagador aroma a eneldo y perejil que se mezcla con la masa filo. La superficie suele espolvorearse con semillas de sésamo para darle un toque crujiente a nuez. A diferencia de su prima, la spanakopita (pastel de espinacas), la hortopita puede usar diversas verduras y tiene un sabor más cítrico. Representa la esencia de la dieta mediterránea: sencilla, vegetal y vibrante. En cuanto a nutrientes, está repleta de vitaminas y fibra provenientes de las verduras, pero cada bocado también tiene el reconfortante toque del queso y la masa.

Esta tarta se sirve tradicionalmente caliente o a temperatura ambiente. Es deliciosa sola o con guarniciones como una ensalada de tomate fresco, pepinos o un plato de aceitunas. En Grecia, la hortopita suele acompañar el brunch de Pascua o las comidas familiares de primavera. Marida muy bien con una copa de vino blanco fresco o incluso con un tinto ligero. Al no llevar carne, es un plato popular de Cuaresma, que se disfruta durante las semanas de ayuno, cuando se evitan los productos animales. Sin embargo, es lo suficientemente contundente como para ser un plato vegetariano delicioso.

Preparar hortopita en casa es muy sencillo. Cocina las verduras picadas con cebolla hasta que se ablanden, luego mézclalas con huevos, queso feta desmenuzado, hierbas aromáticas, ralladura de limón y condimentos. Coloca este relleno en capas en un molde forrado con pasta filo con mantequilla y luego cúbrelo con más pasta filo. Hornea hasta que todo esté cuajado y dorado. Cada cuadrado tiene un magnífico corte transversal de relleno verde brillante rodeado de una corteza de mantequilla.