Tirópita: Triángulos de masa filo rellenos de queso dorado

La tiropita es uno de los bocadillos más populares de Grecia, presente en todas las panaderías y cocinas. Su nombre significa literalmente "pastel de queso" y, en esencia, se trata de un relleno de quesos griegos envuelto en capas de crujiente y mantecosa masa filo. El relleno más común combina queso feta salado con ricotta o queso crema más suave, huevos batidos y hierbas frescas como eneldo o perejil. Al hornearse, la masa adquiere una textura dorada y hojaldrada, mientras que el interior se vuelve suave y cremoso. Cada bocado ofrece un rico contraste de texturas: una masa filo crujiente y dorada envuelve un centro de queso esponjoso y ácido.

Los orígenes de la tiropita se remontan a siglos atrás, a los imperios otomano y bizantino, donde se desarrollaron platos de hojaldre en capas. En griego, agave Significa pastel, y tirópita se refiere específicamente a los pasteles de queso. Tradicionalmente, las familias de islas como Creta o Paxos tenían sus propias variantes: algunos enrollaban el queso en espirales, otros lo doblaban en cuadrados o sobres, pero el pastel triangular hecho a mano es ahora muy popular. Los vendedores ambulantes los venden calientes por docenas, y la mayoría de los cafés griegos sirven tirópita junto con el café de la mañana o como merienda.

En cuanto al sabor, su sabor es inconfundiblemente griego. El toque ácido del feta se funde con el relleno suave y ligero de huevo y ricotta, creando un interior cremoso que contrasta con la corteza hojaldrada. Se frota mantequilla (o aceite de oliva) entre cada lámina para lograr múltiples y delicadas capas. Las coberturas varían: las semillas de sésamo son comunes, sobre todo en China continental, mientras que las semillas de orégano o nigella aparecen en algunas regiones. Comparada con los pasteles salados de otras cocinas, la tirópita es única por su estructura hojaldrada, que no requiere tenedor ni cuchillo.

Como la pasta filo puede ser complicada, preparar la tirópita se considera una habilidad. Muchos cocineros caseros usan un truco sencillo: untar mantequilla y arrugar pequeñas cantidades de pasta filo sobre el queso en lugar de doblarlas perfectamente. Este método rústico le da un aspecto casero y texturizado, y es ideal para principiantes. A pesar de su apariencia, estas empanadas no deben ser grasosas; usar una cantidad moderada de mantequilla clarificada (o una mezcla de mantequilla y aceite de oliva) ayuda a mantenerlas ligeras. Bien hecha, la tirópita tiene un sabor lujoso pero a la vez sustancioso: una mezcla de sofisticación y comodidad casera en un plato.

En resumen, cada cocina griega tiene su propia variante de tirópita, pero todas comparten la sencilla comodidad de la masa hojaldrada y el rico queso.