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La galatopita (literalmente, "pastel de leche") es un postre griego puro y reconfortante. Imagine una crema pastelera cremosa sobre un pastel, pero sin capas de hojaldre. En cambio, el relleno forma una base aterciopelada, coronada por una corteza dorada y brillante. En Grecia, la galatopita se sirve con más frecuencia durante la Pascua y las celebraciones familiares, aunque sus sencillos ingredientes la convierten en un capricho para todo el año. Este dulce pastel proviene de la región del Peloponeso (y de Mani en particular), un lugar con fuertes vínculos con la vida pastoral. Se preparaba tradicionalmente en primavera, cuando abundaba la leche fresca, incluso leche de cabra u oveja en la antigüedad. De hecho, el nombre lo dice todo: gala significa leche y pita significa pastel.
La historia es profunda: aparecen referencias al pastel de leche en la literatura griega antigua (Aristófanes mencionó el "amis", una especie de pastel de leche) y en los libros de cocina bizantinos. Incluso tiene vínculos con Anatolia y los lidios. Pero independientemente de sus orígenes, la galatopita moderna es sencilla. Se cocina una crema pastelera al fuego con leche, azúcar, sémola fina, huevos, mantequilla y un toque de especias y cítricos. Una vez vertida en la sartén, se vierte una mezcla dulce de huevo y azúcar por encima, que se hornea formando una corteza brillante y ligeramente crujiente. El resultado es tierno y húmedo por debajo, con una superficie crujiente y azucarada.
Culturalmente, la galatopita transmite nostalgia. Muchos griegos recuerdan la comodidad de las cocinas de sus abuelas, donde el aroma a canela recién horneada y crema pastelera con toques de limón impregnaba el aire. A menudo se sirve sencilla, espolvoreada con canela o con un chorrito de almíbar ligero o miel, y se disfruta con café, leche o vino de postre. A diferencia de su primo más famoso, el galaktoboureko (que lleva capas de pasta filo y se empapa en almíbar), la galatopita es sencilla: sin glaseado de almíbar ni una masa delicada. Su atractivo reside en su centro cremoso y cremoso, y en su facilidad de preparación.
Hoy en día, la galatopita sigue siendo apreciada por su modesta exquisitez. Es especialmente popular en la Pascua griega, pero muchos hogares también la preparan en Año Nuevo o en cualquier ocasión en que se desee un dulce y nostálgico postre. La crema pastelera se endurece, pero aún se mueve un poco, por lo que una rebanada mantiene su forma y se siente casi suave como una almohada al paladar. Ya sea caliente o recién sacada del refrigerador, ofrece una dulzura suave y una calidez hogareña. Como postre de chef, es indulgente y confiable: un testimonio de cómo ingredientes simples (leche, azúcar, huevos, sémola) pueden dar lugar a algo especial.
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minutosLa galatopita es un pastel griego de crema pastelera, horneado sin masa filo. El relleno se prepara cocinando leche, azúcar y sémola en la estufa hasta que espese, y luego se le añaden huevos para darle más cuerpo. Se vierte en una sartén y se cubre con una ligera mezcla de huevo, azúcar, mantequilla y canela, formando una corteza dorada. Al hornearlo, se obtiene un postre con un interior suave, casi como un pudín, y una superficie crujiente y azucarada. El pastel terminado es ligeramente dulce, con notas cálidas de vainilla, ralladura de limón y canela, lo que lo convierte en un postre reconfortante y tradicional.
8 tazas (2 litros) de leche entera – la base cremosa de la crema pastelera. (Con la masa entera, el pastel queda más cremoso; puedes usar una base al 2% o una mezcla, pero quedará más ligero).
1 taza (200 g) de azúcar granulada – Endulza las natillas. (Tradicionalmente, el azúcar se puede sustituir por 1/2 taza de miel, que se añade a la leche mientras se calienta).
3 tazas (500 g) de sémola fina (crema de trigo) – Espesa la leche hasta formar una crema pastelera. (La sémola es clave para la textura; si no está disponible, una mezcla de ¼ de taza de maicena y ¼ de taza de harina puede sustituir parcialmente la crema, pero el sabor y la consistencia serán diferentes).
4 huevos grandes Batido a temperatura ambiente. Proporciona estructura y una textura suave y rica.
3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal – mezclado con las natillas para darle una textura sedosa.
2 cucharaditas de extracto de vainilla o azúcar de vainilla – por su suave dulzura y aroma.
2 cucharaditas de ralladura de limón – realza el sabor.
Una pizca de sal – equilibra el dulzor.
canela molida – 1½ cucharaditas; se utiliza tanto en el relleno como en la cobertura para dar calor.
1 huevo grande (batido) – forma la costra de azúcar cuando se hornea.
2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida – para riqueza y brillo.
2 cucharadas (30 ml) de agua – ayuda a esparcir la cobertura.
¼ de taza (50 g) de azúcar granulada – endulza la corteza.
1½ cucharaditas de canela molida – crujiente especiado.
Precalentar el horno: Calentar a 180 °C (350 °F) con una rejilla en el centro. Dejar al menos 10 minutos para que alcance la temperatura.
Calentar la leche: En una olla grande y profunda a fuego medio, vierta la leche. Incorpore el azúcar, la sal, la vainilla y 2 cucharaditas de canela. Caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la leche empiece a humear (sin que hierva), aproximadamente. 5 minutos.
Cocer la sémola: Reduce el fuego a bajo. Incorpora poco a poco la sémola y la ralladura de limón, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina durante unos 4-5 minutos, removiendo constantemente. La mezcla espesará y pasará de un blanco lechoso a una crema pálida. Continúa cocinando hasta que ya no esté líquida.
Natillas terminadas: Retire del fuego y añada las 3 cucharadas de mantequilla. Deje reposar 10 minutos para que se enfríe un poco. (Esto evita que se corte al añadir los huevos).
Incorporar los huevos: Batir los 4 huevos en un bol. Incorporar lentamente los huevos batidos a la crema pastelera caliente, removiendo durante 2 minutos hasta que se integren por completo. La mezcla debe quedar espesa y cremosa.
Engrasar el molde y verter: Unte con mantequilla un molde de 20x20 cm o similar. Vierta con cuidado el relleno de crema pastelera, alisando la superficie con una espátula.
Preparar la cobertura: En un tazón pequeño aparte, bata el huevo para la cobertura, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas de agua, ¼ de taza de azúcar y la ½ cucharadita de canela restante. La mezcla quedará líquida.
Terminar el pastel: Vierta la mezcla de cobertura uniformemente sobre el relleno. (No revuelva; debe flotar). Use una cuchara para distribuirla de manera que cubra casi toda la superficie. Un efecto marmolado queda perfecto.
Hornear: Coloque el molde en la rejilla central del horno. Hornee durante 45-50 minutos hasta que la superficie esté dorada y ligeramente cristalina. (No subirá mucho). Compruebe presionando suavemente el centro: debe estar firme, no tembloroso. Si tiene dudas, hornee 5 minutos más.
Fresco: Retira del horno y deja enfriar la galatopita a temperatura ambiente al menos 15-20 minutos (o más). El centro se endurecerá más al enfriarse. Puedes servirla tibia, a temperatura ambiente o fría, según prefieras.
Calorías | Carbohidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sodio | Alérgenos |
210 | 36 gramos | 7 gramos | 6 gramos | 0,5 gramos | 30 mg | Contiene: gluten, huevos, lácteos (leche, mantequilla) |
Un pastel moderadamente dulce: la mayoría de las calorías provienen de la leche y el azúcar.
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