Spanakopita (pastel de espinacas y queso feta)

La spanakopíta es una clásica tarta griega salada con tiernas hojas de espinaca, cremoso queso feta y hierbas aromáticas envueltas en una finísima masa filo. El resultado es un delicioso triángulo dorado y hojaldrado, crujiente por fuera y suave por dentro. Disfrutada a menudo en el desayuno o la comida, es un aperitivo básico en las panaderías griegas y un favorito en las reuniones familiares. La spanakopíta es extraordinariamente versátil: se puede hornear en una cazuela grande o en porciones más pequeñas para comer con la mano, y conserva su atractivo caliente o a temperatura ambiente.

A pesar de su sencillez, los orígenes de la spanakopíta se remontan a siglos atrás. Puede que haya recibido influencias del borek otomano y los pasteles bizantinos, pero los griegos la adaptaron a su propia cocina, priorizando las espinacas y el queso locales de calidad. Hoy en día, es ampliamente reconocida como un símbolo de la comida tradicional griega. El aroma del filo con mantequilla y el relleno de espinacas evoca las cocinas de Atenas y de las islas. Preparar este pastel conecta a los cocineros caseros con la ancestral tradición de la cocina de las aldeas griegas.

Los ingredientes son sencillos. Se hierven las espinacas frescas y se mezclan con cebolla o cebolleta picada, huevos, queso feta desmenuzado y eneldo o perejil fresco para sazonar. Algunas recetas añaden puerros o ricotta, pero las versiones tradicionales se limitan a las espinacas y el queso feta. El relleno se coloca entre capas de masa filo untadas con aceite de oliva o mantequilla derretida. Horneado hasta quedar crujiente y dorado, cada bocado equilibra la riqueza del queso con la frescura verde de las espinacas y las hierbas.

En la práctica, preparar spanakopíta requiere cierta técnica con la masa filo, pero el resultado es gratificante. Las múltiples capas de la masa crean una corteza aireada que se deshace deliciosamente al morderla. La mezcla de queso y espinacas se mantiene húmeda por dentro. Se suele servir caliente, quizás con un chorrito de zumo de limón o una cucharada de yogur aparte. En Grecia, es posible que compres una rebanada de camino al trabajo o la sirvas en un brunch informal. La spanakopíta captura el talento griego para transformar ingredientes humildes en platos inolvidables.