Explorando los secretos de la antigua Alejandría
Desde los inicios de Alejandro Magno hasta su forma moderna, la ciudad ha sido un faro de conocimiento, variedad y belleza. Su atractivo atemporal se debe a…
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-bu-REH-koh) es la versión griega de un exquisito pastel de crema pastelera. Su nombre significa literalmente "pastel de leche" y cumple su promesa: una suave y cremosa crema pastelera de sémola entre láminas de hojaldre dorado, bañadas en un aromático almíbar. Este postre combina dos texturas: la tierna y sedosa textura de las natillas y la textura crujiente y hojaldrada del filo horneado. Al ser un postre almibarado (perteneciente a la familia griega de las... de siropia), hay que hacerlo con un poco de paciencia. Pero no temas: cada paso es sencillo y gratificante.
Este postre suele adornar las mesas en las celebraciones y festines griegos. Un solo sabor te transporta a una tarde de verano junto al mar: el rico aroma a vainilla de las natillas se equilibra con el toque de limón que las impregna. A diferencia del famoso baklava, el galaktoboureko se basa en la comodidad de los lácteos. El relleno se prepara cocinando leche, mantequilla, azúcar y sémola molida hasta obtener una crema similar a un pudín, y luego se le añaden huevos para que cuaje bien una vez horneado. A medida que se hornea, la masa filo se infla y se dora. Entonces, la magia termina: un simple jarabe perfumado con canela y limón se vierte caliente sobre la masa caliente. Cada abertura en la masa filo se convierte en una pequeña ventana por donde puede filtrarse el jarabe.
El resultado final es una superficie brillante y dulce con un interior esponjoso que se derrite en la boca. Servirlo caliente (o a temperatura ambiente) realza sus notas de limón y canela. Las recetas familiares varían: algunas añaden vainilla o ralladura de naranja, pero la clásica lleva natillas de sémola con aroma a vainilla y un simple almíbar. Puede parecer complicado, pero con una buena preparación es bastante factible. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia griega cremosa y crujiente en casa.
8
porciones15
minutos50
minutos380
kcalEl galaktoboureko es un pastel griego de crema pastelera y pasta filo, bañado en almíbar. Para prepararlo, se cocina una crema pastelera de sémola y leche, que luego se vierte entre capas de pasta filo untada con mantequilla en una bandeja para hornear. Se hacen cortes en la masa y se hornea hasta que esté inflada y dorada. Mientras se hornea, se prepara un almíbar de azúcar, canela y limón. Cuando el galaktoboureko salga bien caliente, se vierte el almíbar frío por encima. Una vez frío, el postre adquiere una textura deliciosa y dulce. Se puede servir decorado con una pizca de canela si se desea.
Mantequilla sin sal: ½ taza (115 g) de masa derretida: la mitad para la mezcla de natillas y la otra mitad para pincelar las láminas de filo. Le da un toque cremoso.
Azúcar granulada (para natillas): 1 taza – endulza la crema pastelera.
Leche: 2 litros (aproximadamente 8 tazas) de leche entera: base de la crema pastelera. (Use leche con 2% de grasa o entera para una mejor textura; la leche sin lactosa también funciona).
Sémola: 1 taza más 1 cucharada (trigo duro fino): espesa y da una crema suave y cremosa. (Aproximadamente 120 g; medir después de moler finamente si es necesario).
Huevos: 6 grandes, batidos – revueltos en la mezcla caliente para formar una crema espesa tipo pudín.
Vainilla en polvo: ½ cucharadita – o 1 cucharadita de extracto de vainilla, agregado a las natillas para darle sabor.
Masa filo: Paquete de 1 lb (16 oz) – aproximadamente 20–25 hojas. Descongelado y a temperatura ambiente. (Manténgalo tapado para evitar que se seque).
Mantequilla derretida (para la masa filo): ½ taza adicional (115 g) – pincelar entre capas.
2½ tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 rama de canela
2 rodajas de limón (o cáscara de 1 limón)
(El jarabe se cuece a fuego lento y luego se enfría).
Las tradiciones griegas a veces usan vainilla o un chorrito de agua de rosas. La maicena puede complementar la sémola si es necesario (1/4 de taza). Si tiene intolerancia a la lactosa, use un sustituto de leche (leche de soja espesa). Puede aromatizar el jarabe con zumo de naranja en lugar de limón.
Precalentar el horno: Precalentar a 175 °C (350 °F). Untar con mantequilla un molde para hornear de 23 x 33 cm.
Preparación de las natillas: En una olla a fuego medio, derrita ½ taza de mantequilla. Incorpore 1 taza de azúcar, revolviendo hasta que se disuelva. Incorpore gradualmente la leche, batiendo y luego agregue la sémola y la vainilla. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente. Retire del fuego.
Añadir los huevos: Batir 6 huevos en un bol. Agregar lentamente un poco de la mezcla de leche caliente a los huevos (para templarlos), removiendo constantemente. Verter la mezcla de huevo y leche de nuevo en la olla y volver a poner a fuego medio. Cocinar, removiendo constantemente, de 8 a 10 minutos hasta que la crema esté espesa (como un pudín). Retirar del fuego. (Tiempo de cocción: ~10 min).
Capa filo - parte inferiorTome 2 láminas de masa filo y colóquelas en un molde, dejando que el exceso sobresalga por los lados largos. Unte ligeramente con mantequilla derretida. Repita con 2 láminas más, colocadas en sentido opuesto (con las esquinas superpuestas), y unte con mantequilla. Continúe colocando 16 láminas en total (8 pares) con mantequilla entre cada par, formando una base que cubra todos los bordes del molde.
Añadir natillasVierta la crema pastelera caliente en el molde forrado con masa filo. Extiéndala uniformemente con el dorso de una cuchara.
Natillas de cobertura: Tome los trozos de masa filo que sobran y dóblelos sobre la crema pastelera, dos láminas a la vez (unte mantequilla en cada una antes de doblar). Luego, doble los extremos desde los lados. Después de cubrir con los trozos sobrantes, doble más láminas de masa filo untadas con mantequilla (una a la vez) sobre la parte superior hasta que la crema pastelera esté completamente cubierta (use al menos de 4 a 6 láminas encima, cada una untada con mantequilla).
Pastel de puntuaciónCon un cuchillo afilado, corte la capa superior de filo en cuadrados o rombos (no es necesario que los cortes lleguen hasta el fondo, aunque pueden). Esto crea aberturas.
HornearHornee durante 45-50 minutos, o hasta que la masa filo esté bien dorada. La crema tendrá un aspecto muy suave y esponjoso (cuaja al enfriarse).
Hacer jarabeMientras se hornea, combine 2½ tazas de azúcar, 2 tazas de agua, una rama de canela y rodajas de limón en una cacerola. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio (retire la canela y el limón).
Añadir el jarabeUna vez que el galaktoboureko esté fuera del horno, vierta inmediatamente el almíbar frío sobre la masa caliente, cucharón a cucharón, dejando que cada gota se absorba. No utilice todo el almíbar; deténgase una vez que se haya absorbido.
Dejar enfriar y servir.Deje enfriar el postre por completo (al menos 2 horas) antes de cortarlo por las líneas marcadas. Esto asegura que la crema cuaje. Corte en porciones y sirva (espolvoree con canela opcional).
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasa total | 14 gramos |
| Grasas saturadas | 8 gramos |
| Carbohidratos | 59 gramos |
| Azúcares | 40 gramos |
| Proteína | 8 gramos |
| Sodio | 250 mg |
Alérgenos: Contiene trigo (gluten), lácteos (leche, mantequilla) y huevos.
Nota: Utilice alternativas a la leche y cepillos a base de aceite para modificar los alérgenos según se indica.
Desde los inicios de Alejandro Magno hasta su forma moderna, la ciudad ha sido un faro de conocimiento, variedad y belleza. Su atractivo atemporal se debe a…
Descubra la vibrante vida nocturna de las ciudades más fascinantes de Europa y viaje a destinos inolvidables. Desde la vibrante belleza de Londres hasta la emocionante energía…
Desde el espectáculo de samba de Río hasta la elegancia enmascarada de Venecia, explora 10 festivales únicos que muestran la creatividad humana, la diversidad cultural y el espíritu universal de celebración. Descubre…
Examinando su importancia histórica, impacto cultural y atractivo irresistible, el artículo explora los sitios espirituales más venerados del mundo. Desde edificios antiguos hasta asombrosos…
Francia es reconocida por su importante patrimonio cultural, su excepcional gastronomía y sus atractivos paisajes, lo que la convierte en el país más visitado del mundo. Desde visitar lugares antiguos…
