El tsoureki es un pan trenzado, dulce y aromático, que conmemora la Pascua ortodoxa griega. Tradicionalmente horneado el Jueves Santo y disfrutado el Domingo de Pascua, este pan rebosa de significado cultural y sabor. La masa se enriquece con mantequilla, leche y huevos, y presenta una miga tierna ligeramente especiada con semillas de cereza molida (mahleb) y una pizca de mastiha, una resina aromática de la isla griega de Quíos. A menudo se le añade ralladura de naranja brillante y un toque de cardamomo, lo que le da al tsoureki un aroma cálido y complejo mientras se hornea. Es famoso que se coloquen algunos huevos duros teñidos de rojo en la trenza antes de hornear; cada huevo simboliza la vida y la renovación. Para la mañana de Pascua, la cocina se llena del aroma de la masa suavemente dulce, los cítricos y las especias. Las familias parten el pan dorado como parte del banquete festivo; cada rebanada es un recordatorio de la primavera y el final de la Cuaresma.
Si bien se parece a otros panes enriquecidos (por ejemplo, el búlgaro), kozunas o judío jaláEl tsoureki es un pan típicamente griego por su uso de mahleb y, especialmente, de mastiha. El sabor de la mastiha es sutil, con una nota balsámica, ligeramente a pino, que se percibe al añadir un poco de resina a la harina. Junto con el mahleb (que sabe a almendras amargas y cerezas), estas especias le dan al tsoureki su fragancia característica. Muchos griegos consideran este pan un vínculo con el pasado: sus recetas se han transmitido de generación en generación. De hecho, el tsoureki pertenece a una antigua familia de panes festivos y probablemente evolucionó del pan bizantino. Makaria (panes funerarios) que luego se endulzaban para celebrar. Hoy en día, es un hilo conductor que une a los griegos, tanto dentro como fuera del país, un sabor familiar que acompaña la Pascua griega dondequiera que se reúnan las familias.
Preparar tsoureki es un proceso delicado, casi meditativo. La masa enriquecida se mezcla y amasa hasta que esté suave y ligeramente pegajosa, y luego se deja levar lentamente durante varias horas, a veces en un horno caliente o cerca de la estufa, hasta que duplica su tamaño. Este largo tiempo de levado le da la textura esponjosa del pan terminado. Una vez levado, la masa se divide en tiras y se trenza sin apretar, dejando espacio para el levado final. Antes de hornear, la trenza se pinta con huevo batido y se espolvorea con sésamo o almendras fileteadas, que se dorarán y quedarán crujientes en el horno. Un horneado de 30 minutos da como resultado un pan con una corteza brillante de color caoba y un interior húmedo y esponjoso.
Una vez recién salido del horno, el tsoureki se disfruta mejor el mismo día de su preparación. Sírvalo tibio o a temperatura ambiente. Tradicionalmente se comparte en la mesa de Pascua con cordero asado, ensalada griega y queso feta, pero también es una deliciosa tostada francesa aromática o un pudín de pan con crema pastelera si sobra. Una sola rodaja de tsoureki proporciona una reconfortante calidez: un toque de primavera griega y la alegre reunión familiar. Su miga suave, su rico sabor a mantequilla y sus sutiles notas de anís y almendra garantizan que cada bocado sea una celebración. Ya sea que lo prepare para la iglesia, para la familia o simplemente para mantener viva una preciada tradición, esta receta de tsoureki le invita a experimentar el espíritu atemporal de una mañana de Pascua griega.
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porciones20
minutos30
minutos330
kcal4
horasEl tsoureki es un pan trenzado dulce y aromático que se hornea para celebrar la Pascua ortodoxa griega. Tradicionalmente preparado el Jueves Santo y compartido el Domingo de Pascua, simboliza la renovación y el fin de la Cuaresma. La masa se enriquece con mantequilla, leche y huevos, lo que le da una miga tierna y esponjosa. Su distintiva fragancia proviene del mahleb (semillas de cereza molida con un sutil aroma a almendra y cereza) y la mastiha, una resina similar al pino de Quíos que le aporta un delicado toque balsámico. La ralladura de naranja y un toque de cardamomo o vainilla suelen completar su aroma cálido y complejo.
6 tazas (800 g) de harina de pan (la harina de trigo con alto contenido de proteínas garantiza una masa suave y elástica)
¼ de taza (40 g) de harina de pan (de la anterior)
¾ taza (190 ml) de leche entera
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de masilla molida (o ½ cucharadita de cristales de masilla triturados)
1 cucharada de mahleb molido (o sustitúyalo por 1¼ cucharadita de extracto de almendras)
2 cucharadas de levadura seca activa (unos 7 g)
¾ de taza (190 ml) de leche entera, calentada a ~40 °C (104 °F)
1 cucharada de azúcar granulada
4 cucharadas (unos 30 g) de harina de pan (de la anterior)
3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de cardamomo molido
⅛ cucharadita de sal
Ralladura de 1 naranja grande (finamente rallada)
La harina medida restante (unos 725 g)
⅓ taza (75 g) de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubos
⅓ taza (75 g) de mantequilla sin sal, derretida (para dar forma)
1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche (huevo batido para darle brillo)
2 cucharadas de almendras fileteadas o semillas de sésamo
Preparar la masa madre (10 minutos). En una cacerola pequeña, combine ¼ de taza de harina, ¾ de taza de leche, la vainilla, la mastiha molida y el mahleb. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se forme una crema espesa (unos 5-10 minutos). Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Dejar reposar la levadura (10 minutos). En un tazón, mezcle ¾ de taza de leche tibia, 2 cucharadas de levadura, 1 cucharada de azúcar y 4 cucharadas de harina. Deje reposar unos 10 minutos hasta que burbujee y doble su volumen.
Preparar la masa (10-15 minutos). En un tazón grande, bata los huevos y 1 taza de azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla esté espesa y pálida (aproximadamente de 3 a 4 minutos). Agregue el polvo para hornear, el cardamomo, la sal y la ralladura de naranja y mezcle brevemente. Incorpore la masa madre fría y la mezcla de levadura. Agregue gradualmente el resto de la harina y mezcle a velocidad baja. Aumente a velocidad media-alta y amase (con una batidora de pedestal o a mano) durante 10 minutos. Con la batidora en marcha, agregue lentamente los cubos de mantequilla ablandada. Continúe batiendo hasta que la masa esté suave y se despegue del tazón (estará pegajosa). No agregue harina adicional incluso si parece blanda.
Primera subida (3–4 horas). Cubre el recipiente con un paño y colócalo en un lugar cálido. Deja reposar la masa hasta que doble su volumen (3-4 horas).
Dar forma a los panes (15 minutos). Unta la superficie de trabajo y las manos con mantequilla derretida para evitar que se pegue. Golpea suavemente la masa y divídela en tres porciones iguales (de unos 500 g cada una). Trabajando con una porción a la vez, forma dos tiras largas. Junta los extremos de las tiras y trénzalas sin apretar. Repite con las demás porciones para formar tres panes trenzados. Colócalos en bandejas de horno forradas con papel vegetal.
Segunda subida (1 hora). Cubre los panes con una toalla limpia y déjalos reposar nuevamente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que se inflen (no es necesario que dupliquen su tamaño).
Precalentar el horno a 170 °C (338 °F). Coloque las rejillas en el centro.
Decorar y hornear (30 minutos). Pincele cada pan con huevo batido. Espolvoree uniformemente con almendras fileteadas o sésamo. Hornee durante 25-30 minutos, girando los moldes a la mitad del tiempo, hasta que cada pan esté bien dorado y suene hueco al golpearlo. Si se dora demasiado rápido, cúbralo con papel aluminio.
Dejar enfriar y servir. Deje enfriar el tsoureki sobre rejillas al menos 20-30 minutos antes de cortarlo. Mantenga las rebanadas envueltas en plástico para que se mantengan tiernas. (El pan se mantiene tierno durante varios días).
Calorías | Carbohidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sodio | Alérgenos |
330 kcal | 54 gramos | 8 gramos | 9 gramos | 3 gramos | 200 mg | Trigo (gluten), huevo, leche, sésamo/almendra |
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