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La moussaká es el guiso reconfortante más famoso de Grecia: capas de berenjena tierna asada, una salsa de carne picada con especias cálidas y una rica bechamel. Este plato icónico combina sabores mediterráneos con la tradición tradicional. Originaria de la década de 1920 con el chef Nikolaos Tselementes (quien añadió la bechamel al estilo francés), la moussaká moderna suele constar de capas de berenjena fritas o al horno con un sabroso ragú de cordero y tomate, todo coronado por una suave salsa blanca.
Cada bocado ofrece un equilibrio complejo: el profundo umami del cordero, un toque de canela y orégano, y el ligero dulzor de las cebollas caramelizadas, compensado por la cremosa bechamel con un ligero aroma a nuez moscada. En Grecia, es una comida abundante de fin de semana o el plato principal de una cena, y evoca la sensación de una celebración casera. Ya sea servida en una taberna soleada o recién salida del horno de la cocina, la musaká es un auténtico plato griego reconfortante que satisface tanto el gusto como la tradición.
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porciones45
minutos75
minutos430
kcalEsta moussaká griega se prepara con capas de rodajas de berenjena saladas y asadas hasta que estén tiernas. Mientras tanto, se saltean cebollas y ajo en aceite de oliva, y luego se combinan con carne picada de cordero (o ternera), vino tinto, tomate triturado y especias (sobre todo canela y orégano) para crear una salsa de carne con cuerpo. Por otro lado, se prepara una salsa bechamel batiendo la harina y la mantequilla, añadiendo poco a poco la leche y, finalmente, incorporando queso rallado, nuez moscada y huevos, removiendo a fuego lento para que espese al hornear. Para prepararla, se coloca la mitad de la berenjena en una fuente para horno, se cubre con la salsa de carne, luego el resto de la berenjena y, por último, se vierte la bechamel por encima. La cazuela se hornea hasta que esté dorada y cuajada, y se deja reposar 10 minutos antes de cortarla.
Berenjena: 2 berenjenas grandes (aproximadamente 1–1,2 kg en total), cortadas en rodajas de ½–¾ de pulgada de grosor y saladas (para extraer la humedad)
Aceite de oliva: 3–4 cucharadas, divididas (para saltear y pincelar la berenjena)
Cebolla: 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
Ajo: 3 dientes de ajo picados
Carne molida: 700–800 g (1½–1¾ lbs) de carne molida de cordero o res (el cordero es el tradicional)
Vino tinto: ½ taza de vino tinto seco (opcional; agrega profundidad a la salsa)
Tomates triturados: 400 g (lata de 14 oz) de tomates o salsa de tomate triturada
Tomato paste: 2 cucharadas
Caldo: 1 taza de caldo de res o de pollo (o agua más 1 cubo de caldo de res)
2 hojas de laurel
1½ cucharaditas de azúcar (equilibra la acidez)
2 cucharaditas de orégano seco (orégano griego si está disponible)
½ cucharadita de canela molida (agrega calidez)
Sal y pimienta al gusto
60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
50 g (unas 5 cucharadas) de harina para todo uso
600 ml (2½ tazas) de leche (entera o con cualquier porcentaje de grasa preferido)
Nuez moscada recién rallada, una pizca
100 g de queso rallado (parmesano, kefalotyri o pecorino; opcional)
1 huevo grande + 1 yema de huevo (para enriquecer y fijar la salsa)
Sal y pimienta al gusto
⅓ taza de pan rallado (Panko o pan rallado fino)
Guarnición opcional: Perejil fresco picado (para dar color)
Preparar la berenjena: Espolvorea sal por todos lados de las rodajas de berenjena y colócalas en un colador. Déjalas reposar de 20 a 30 minutos. Esto extrae la humedad y reduce el amargor. Seca bien las rodajas con papel absorbente. Precalienta el horno a 240 °C (450 °F). Cubre bandejas de horno con papel vegetal. Pincela las rodajas de berenjena con aceite de oliva por ambos lados, colócalas en las bandejas (en tandas si es necesario) y asa de 15 a 20 minutos hasta que estén doradas y apenas tiernas. Retíralas y deja enfriar un poco. (Tiempo: 30 minutos de preparación, incluida la salazón, más 20 minutos de asado).
Hacer salsa de carne: Baja la temperatura del horno a 180 °C (350 °F) para más tarde. En una sartén o cacerola grande y profunda, calienta 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos, unos 3 o 4 minutos. Agrega la carne molida; cocina y deshaz con una cuchara hasta que se dore (unos 5 o 7 minutos). Vierte el vino tinto para desglasar, cocinando 1 o 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo, las hojas de laurel, el azúcar, el orégano, la canela, la sal y la pimienta. Deja hervir a fuego lento, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Retira las hojas de laurel. Rectifica la sazón. (Duración: ~25 min.)
Preparar la salsa bechamel: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina y cocine durante 1 minuto, removiendo constantemente. Vierta la leche lentamente, en un chorro constante, removiendo para evitar grumos. Continúe cocinando y removiendo hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara (3-5 minutos). Retire del fuego. Incorpore la nuez moscada, 50 g de queso rallado (si lo usa) y sal y pimienta. Deje enfriar 5 minutos. Incorpore el huevo y la yema extra, batiendo hasta que esté suave (tape y mantenga caliente, fuera del fuego). (Duración: 10 min.)
Armar la cazuela: En una fuente para horno de 23×33 cm (9×13 pulgadas) (o similar), disponga la mitad de la berenjena asada en una capa uniforme. Unte la salsa de carne sobre la berenjena. Coloque las rodajas de berenjena restantes sobre la salsa. Vierta la bechamel uniformemente sobre todo. Espolvoree el pan rallado por encima para formar una costra. (Preparación montaje: 10 min.)
Hornear: Hornee sin tapar a 180 °C (350 °F) durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y dorada. Si es necesario, cambie a gratinar (a la parrilla) durante los últimos minutos para que la superficie quede crujiente.
Descansar: Deje reposar la moussaká unos 10 minutos antes de servir. Este tiempo de reposo permite que las capas se endurezcan y queden rebanadas más limpias.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 430 kcal |
Carbohidratos | 20 gramos |
Proteína | 32 gramos |
Grasa total | 24 gramos |
– Grasas saturadas | 10 gramos |
Colesterol | 158 mg |
Sodio | 400 mg |
Fibra | 5 gramos |
Azúcar | 7 gramos |
Alérgenos | Leche, huevo, trigo (gluten) |
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