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El Midia saganaki es un delicioso meze griego de mariscos que realza el sabor salado natural de los mejillones con el rico toque ácido del tomate y el queso feta. En este plato rústico, los mejillones frescos se saltean rápidamente y luego se cuecen a fuego lento en una vibrante salsa de tomate con aroma a hierbas. El proceso termina con una generosa pizca de queso feta desmenuzado y perejil picado, creando un plato con salsa para compartir, perfecto para compartir en la mesa.
En las tabernas griegas, el midia saganaki se suele pedir como aperitivo para empezar una comida. El término "saganaki" se refiere a la sartén, pero su nombre ha llegado a significar platos cocinados en una sartén apta para horno con queso o mariscos. Al igual que sus hermanos, el saganaki de camarones y el famoso saganaki de feta frito, la versión con mejillones tiene un sabor intenso y es fácil de preparar. Se suele servir con abundante pan para mojar en la salsa.
Los sabores de este plato son intensos y mediterráneos: la salsa de tomate con ajo se combina con el queso feta salado, con toques de orégano y pimienta. Los mejillones se impregnan de los aromas de la salsa, liberando un toque marino en la sartén. Se puede añadir un toque de vino blanco u ouzo (un licor de anís) a la salsa para darle más intensidad (o se puede usar un poco de vino blanco seco). Una pizca de hojuelas de chile le da un toque suave, aunque el plato no debe ser picante. El queso feta aporta cremosidad por encima, fundiéndose ligeramente con la salsa picante, pero aún visible en las migas blancas.
Esta receta demuestra cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en algo complejo y reconfortante. Mejillones limpios, cebollas y ajo salteados aromáticos, tomates enlatados y hierbas griegas se combinan en una sola olla para crear capas de sabor. El horneado (o la cocción rápida a fuego lento en la estufa) lo integra todo, dando como resultado una salsa ligeramente espesa. Unas motas verdes de perejil o eneldo por encima y gajos de limón al lado alegran cada bocado.
Culturalmente, el midia saganaki representa la pasión de Grecia por el marisco fresco y la hospitalidad. Este plato se suele disfrutar al atardecer en pueblos costeros, acompañado de una copa de vino blanco frío. Es similar al plato italiano de mejillones "al cartoccio", pero con quesos griegos y especias. Dado que los mejillones son relativamente baratos en Grecia, el saganaki es un capricho común durante la temporada de camarones o como parte de una cena de mariscos.
En resumen, el midia saganaki es un plato cálido y acogedor, ideal para compartir. Transforma unos humildes mejillones en un plato festivo. Aunque parezca un capricho, la receta es sencilla, lo que la hace accesible a los cocineros caseros. Al colocar la sartén de mejillones en la mesa, el aroma a ajo y vino abrirá el apetito. Coge pan para mojar, añade los mejillones y disfruta de la gastronomía costera griega.
4
porciones15
minutos450
minutos300
kcalEn este midia saganaki, los mejillones limpios se cocinan en una salsa aromática de tomate y hierbas, y se terminan con queso feta. Se empieza salteando cebolla y ajo en aceite de oliva. Se añaden tomates enlatados, un chorrito de vino, una pizca de chile, sal y hierbas; se deja hervir a fuego lento hasta que espese. Se introducen los mejillones, se tapa la sartén y se cocinan al vapor hasta que se abran (unos 5-6 minutos). Si es necesario, se transfieren a una fuente apta para horno. Se cubre con queso feta griego desmenuzado, perejil picado y eneldo, y se hornea o gratina brevemente para que el queso se caliente. El resultado es un plato de mejillones sabroso y con salsa, perfecto para una cena en grupo.
2 libras de mejillones frescos (aproximadamente 40–50), limpios y sin barbas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo picados
1 lata (14 onzas) de tomates triturados (o tomates cortados en cubitos)
½ taza de vino blanco seco u ouzo (opcional pero recomendado)
½ cucharadita de azúcar (equilibra la acidez del tomate)
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de eneldo seco (o 1 cucharadita de eneldo fresco picado)
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (o ¼ de cucharadita de pimiento seco)
100 gramos (aproximadamente 3,5 oz) de queso feta griego, desmenuzado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de eneldo fresco picado (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto (aproximadamente 1 cucharadita de sal en total)
Rodajas de limón para servir
Pan crujiente, para servir
Precalentar el horno: Si planea terminarlo bajo el asador, precaliente el horno a 375 °F (190 °C).
Saltear verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén o cacerola grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo, hasta que esté tierna y translúcida (unos 4 minutos). Agrega el ajo y las hojuelas de chile; cocina 30 segundos más hasta que desprenda aroma.
Prepara la salsa de tomate: Incorpore los tomates triturados, el vino blanco (o caldo), el azúcar, el orégano y el eneldo. Sazone con media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Pruebe y ajuste la sazón (los tomates y el queso feta pueden ser salados, así que quizás no necesite mucha sal).
Añade los mejillones: Coloca los mejillones limpios en la salsa formando una sola capa. Tapa la sartén. Cocina al vapor a fuego medio durante unos 5-6 minutos, o hasta que casi todos los mejillones se hayan abierto. (No importa si algunos permanecen cerrados; desecha los que estén bien cerrados).
Hornear con feta: Transfiera la sartén (o vierta el contenido en una fuente para horno) y espolvoree inmediatamente el queso feta desmenuzado uniformemente sobre los mejillones y la salsa. Rocíe con un poco más de aceite de oliva. Coloque bajo la parrilla del horno precalentado o en el horno de 3 a 5 minutos, hasta que el queso feta se caliente y empiece a dorarse por los bordes. (Vigile con atención; el queso feta se derrite lentamente, pero puede dorarse rápidamente).
Decorar y servir: Retirar del horno. Espolvorear el perejil picado y el eneldo sobre el plato. Servir caliente con gajos de limón y abundante pan. Los mejillones se comen pelando la concha; la salsa se disfruta con pan.
Nutritivo | Cantidad por porción |
Calorías | 450 kcal |
Proteína | 36 gramos |
Carbohidratos | 18 gramos |
– Fibra dietética | 3 gramos |
– Azúcares | 8 gramos |
Grasa total | 22 gramos |
– Grasas saturadas | 8 gramos |
Colesterol | 120 mg |
Sodio | 900 mg |
Alérgenos | Mariscos (mejillones), lácteos (feta) |
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