Los loukoumades son la versión griega de los donuts, pero a diferencia de los donuts occidentales con forma de anillo, estos son pequeños bollitos aireados rociados generosamente con miel. La historia de los loukoumades se remonta a milenios; la leyenda dice que los ganadores de los primeros Juegos Olímpicos (776 a. C.) recibieron "fichas de miel": bocados de masa frita empapados en miel, en honor a los dioses. Hoy en día, los loukoumades siguen siendo un favorito festivo en Grecia. Imagine una canasta humeante de pequeñas esferas doradas: crujientes por fuera y esponjosas por dentro, cada una empapada en miel y espolvoreada con canela. La simplicidad es parte de su encanto. Una masa básica de levadura de harina, agua, sal y azúcar se transforma en nubes al freírse, y luego adquiere dulzor gracias al baño de miel.
En la Grecia moderna, los loukoumades suelen servirse calientes, recién salidos de la sartén. Los vendedores ambulantes instalan puestos, especialmente durante las ferias o en Navidad y las festividades griegas. Las familias también los preparan en casa, sobre todo para ocasiones especiales o celebraciones del Carnaval. A muchos les gusta adornar los loukoumades con nueces picadas o con un poco de azúcar glas. En Grecia se pueden encontrar versiones con sabor a miel de azahar o jarabe con aroma a canela. Cada variación celebra la alegría familiar de los bocados calientes de masa de miel. Capturan una sensación reconfortante, casi nostálgica; incluso en una tarde tranquila, un plato de loukoumades puede resultar ceremonioso.
Esta receta desmitifica los loukoumades para cocineros caseros. Los pasos son sencillos: se mezcla una masa ligeramente dulce y se deja burbujear, luego se vierte cucharada a cucharada en aceite caliente. En minutos, cada bola se infla. Escúrrelas y cúbrelas con miel y canela tibias. Lo que se sirve es un plato de bolitas de donut doradas y glaseadas con miel: un clásico postre griego, perfecto para compartir.
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porciones30
minutos40
minutos300
kcalLas loukoumádes son pequeñas bolas de masa fritas griegas, similares a los agujeros de las rosquillas. La masa, hecha con harina, agua, levadura, un poco de azúcar y sal, se mezcla y se deja levar hasta que burbujee. Luego, con cucharas o con las manos, se introducen las bolas de masa en aceite caliente y se fríen hasta que estén infladas y doradas. Escúrrelas brevemente y luego vierte miel tibia (mixta o natural) sobre ellas, dejando que se peguen. Finalmente, se espolvorea con canela molida (y, opcionalmente, nueces picadas). Sirve inmediatamente para un sabor y textura óptimos: crujientes por fuera, suaves por dentro.
Harina para todo uso: 1 taza (aprox. 120 g) – base de la masa. Use harina común (sin blanquear) para una textura ligera. (Sustitúyala por harina sin gluten en proporción 1:1 si es necesario, pero deje reposar la masa más tiempo).
Sal: ¼ de cucharadita – equilibra el dulzor.
Azúcar: 1 cucharada: nutre la levadura y endulza ligeramente la masa. (Ajusta al gusto; la miel aporta el mayor dulzor).
Levadura: 1 cucharadita (aprox. 5 g) de levadura seca activa: hace que la masa suba y forme burbujas.
Agua: 1 taza tibia (aproximadamente 43 °C): suficiente para preparar una masa espesa. (Opcionalmente, use leche o media leche para un sabor más intenso).
Aceite para freír: Aproximadamente 5 cm de aceite vegetal (de girasol o canola), de sabor neutro y con un punto de humo alto. Calentar a 175 °C.
Jarabe de miel: ½ taza de miel, preferiblemente miel griega o de flores silvestres, ligeramente calentada para que se vierta fácilmente. Para un jarabe más ligero, mezcle ¼ de taza de miel con ¼ de taza de agua caliente.
Condimentar: Canela molida: para espolvorear después de rociar miel.
Ingredientes opcionales: Nueces o pistachos picados (para espolvorear por encima); semillas de sésamo; o un chorrito de agua de vainilla o de azahar en la miel para darle más aroma.
Sustituciones y notas: La masa puede ser vegana si se prepara con agua y sin huevos ni lácteos, como se indica a continuación. Para reducir las calorías, sustituye la miel por agave o reduce su contenido. Si prefieres una masa más ligera, añade una cucharadita de vinagre o zumo de limón (para que queden más esponjosas). Algunas recetas añaden huevo batido; omitirlo (como en esta receta) mantiene los loukoumades neutros para vegetarianos (aunque la miel en sí no es vegana).
Mezclar la masa: En un tazón, mezcle 1 taza de harina, ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. En otra taza, disuelva 1 cucharadita de levadura en el agua tibia. Deje reposar 5 minutos hasta que esté espumosa. Vierta la mezcla de levadura en la harina. Revuelva con una cuchara hasta obtener una masa espesa y pegajosa. (Tiempo de mezclado: ~5 min).
Levar la masaCubre el recipiente con film transparente o un paño. Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen y burbujee, aproximadamente de 1 a 2 horas. La mezcla debe verse aireada y con burbujas en la superficie.
Calentar el aceiteCuando la masa esté casi lista, vierta aceite en una olla profunda o freidora hasta una profundidad de unos 5 a 7,5 cm. Caliéntela a 175 °C (350 °F). Use un termómetro para dulces o de cocina para comprobarlo. (Si está demasiado fría, la masa se hunde; si está demasiado caliente, se dora demasiado rápido). (Tiempo: ~5 min).
Dar forma y freír las bolas de masa: Una vez caliente el aceite, moje una cucharada o una pequeña cuchara para helado (para evitar que se pegue). Con una cuchara engrasada o con los dedos, saque cucharadas de masa y sumérjalas suavemente en el aceite. También puede presionar la masa entre los dedos engrasados para formar bolas de aproximadamente 2,5 cm de ancho. (Consejo: No las amontone; fría unas cuantas a la vez). Fría, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retire con una espumadera y escurra sobre papel absorbente.
Rociar con miel: Calienta la miel si está muy espesa (20 segundos en el microondas o con un chorrito de agua caliente). Coloca las bolitas de donut fritas en un tazón o plato. Rocíalas generosamente con miel, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Añade canela y nueces: Espolvorea inmediatamente canela molida sobre los loukoumades con miel. Si usas frutos secos, espolvorea nueces o pistachos picados por encima para que se adhieran.
Servir caliente: Los loukoumades se disfrutan mejor calientes, inmediatamente. Sírvalos inmediatamente en un plato, quizás con un poco de canela o azúcar glas aparte.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 150 kcal |
| Grasa total | 7 gramos |
| Grasas saturadas | 1 gramo |
| Carbohidratos | 21 gramos |
| Azúcares | 9 gramos |
| Proteína | 2 gramos |
| Sodio | 50 mg |
Alérgenos: Contiene trigo (gluten).
Nota: Elaborado sin huevos ni lácteos (vegano excepto miel).
Cambie la miel por jarabe de arce para adaptarse a las dietas veganas (aunque algunos veganos evitan toda la miel).
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