Lugares sagrados: los destinos más espirituales del mundo
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Los kritsinia (pronunciado kri-tsi-ni-ah) son unos palitos de pan tradicionales griegos rebozados en sésamo, que se encuentran en todas las panaderías de Grecia. A diferencia de muchos otros palitos de pan, los kritsinia no contienen lácteos ni huevos, lo que los hace naturalmente veganos e ideales para los días de ayuno. La masa está enriquecida con tahini (pasta de sésamo) y un toque de edulcorante (normalmente miel o melaza de uva), que les da un sabor a nuez y un toque dulce. Después de que la masa fermenta, se les da forma de palitos, se les aplica un glaseado de miel y agua, y se reboza en semillas de sésamo antes de hornearlos. El resultado es un palito de pan tostado y aromático con un exterior crujiente y un interior tierno (si se hace más grueso). Su sabor y textura recuerdan a los grissini de Oriente Medio, pero con un toque griego.
Las kritsinia suelen disfrutarse con el café de la mañana o como parte de un plato de mezze. Combinan de maravilla con quesos griegos como el feta o el graviera, y se pueden mojar en aceite de oliva y hierbas aromáticas. En casa, las familias las preparan en ocasiones festivas como la Pascua, o simplemente como un refrigerio reconfortante a diario. Preparar kritsinia en casa es sencillo y gratificante: llenarás tu cocina con el cálido aroma del sésamo mientras se hornean en palitos dorados que se mantienen frescos durante días.
La simplicidad de los Kritsinia contrasta con su sabor nutritivo. El tahini (pasta de sésamo molida) les aporta un profundo sabor a nuez en su interior, mientras que las semillas de sésamo del exterior se tuestan hasta alcanzar un acabado dorado. Estos palitos de pan están ligeramente endulzados, lo que los sitúa entre el pan y la masa. En la dieta mediterránea, a menudo se clasifican como panes en lugar de dulces por su bajo contenido de azúcar. Algunos nutricionistas los elogian como un refrigerio más saludable, gracias a las grasas y proteínas saludables del sésamo.
En toda Grecia, las kritsinia simbolizan calidez y hospitalidad. Cuando llegan invitados inesperados, un anfitrión puede ofrecerlas rápidamente con té o café. Las familias a veces añaden semillas de comino o anís a la masa para darle un toque aromático. Los pasillos de aperitivos modernos tienen todas las patatas fritas imaginables, pero las kritsinia siguen siendo apreciadas por su autenticidad casera. Los abuelos dirán que no tienen nada de especial, pero todos saben que están mejor recién salidas del horno.
12
porciones15
minutos25
minutos75
kcalPalitos de pan griegos finos con sabor a tahini y miel, rebozados en semillas de sésamo. Estos crujientes bocadillos veganos son perfectos para acompañar salsas o queso. La masa (harina, aceite de oliva, levadura y tahini) es sencilla y rápida; una vez horneados, cada palito tiene un toque crujiente y un sutil dulzor a frutos secos.
Agua tibia (1 taza / 240 ml): Activa la levadura. Debe estar a unos 40 °C.
Levadura seca activa (2¼ cucharaditas): Leuda la masa. La levadura instantánea se puede usar directamente.
Azúcar (1 cucharadita): alimenta la levadura, agregando un ligero dulzor.
Harina para todo uso (4 tazas/500 g): Forma la masa. La harina de pan le da más textura.
Sal (1 cucharadita): equilibra el sabor.
Aceite de oliva (¼ de taza): Le da un toque cremoso y ayuda a ablandar la masa. Se recomienda usar aceite de oliva virgen extra griego para darle sabor.
Tahini (pasta de sésamo) (¼ de taza): Aporta un sabor a nuez en todo el plato. (Si no hay, sustitúyalo por la misma cantidad de aceite de oliva; el sabor a sésamo será más suave).
Miel o melaza de uva (petimezi) (¼ de taza + extra para el glaseado): El glaseado (mezclado con agua) se aplica con una brocha sobre la masa para que las semillas de sésamo se adhieran y le den un toque dulce. La melaza griega es tradicional, pero cualquier miel o jarabe funciona.
semillas de sésamo (¾ de taza en total): Para rebozar los palitos. El sésamo blanco es clásico; una mezcla de blanco y negro queda muy bien. (Como alternativa, prueba con semillas de amapola o un condimento para todo tipo de condimentos para variar).
Activar la levadura (5–10 min): Combine el agua tibia, la levadura y el azúcar en un tazón. Deje reposar unos 5 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
Preparar la masa (5 min): En un tazón grande, bata la harina y la sal. Incorpore la mezcla de levadura, ¼ de taza de aceite de oliva, tahini y ¼ de taza de miel o melaza. Mezcle hasta formar una masa.
Amasar (8–10 min): Vierta la masa sobre una superficie enharinada (o use una batidora). Amase hasta que esté suave y elástica (8-10 minutos). La masa estará ligeramente pegajosa; añada harina con moderación si es necesario.
Precalentar y glasear (5 min): Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal. En un tazón pequeño, mezcle la miel o melaza restante con 1 o 2 cucharadas de agua para preparar un glaseado ligero.
Palitos de forma (10 min): Aplasta la masa. Divídela en 12-14 porciones (para palitos finos y crujientes) o en 8-10 (para palitos más gruesos). Enrolla cada porción formando una cuerda de unos 30 cm de largo. Colócalas en la bandeja para hornear, separadas entre sí.
Glaseado y semillas (2 min): Pincele cada cuerda con el glaseado de miel y agua. Enrolle o espolvoree generosamente con semillas de sésamo, presionando ligeramente para que se adhieran por todos lados.
Hornear (25–30 min): Hornee en la rejilla central hasta que los palitos estén bien dorados. Los palitos finos tardan unos 25 minutos; los más gruesos, hasta 30 minutos. Gire la bandeja a la mitad si es necesario.
Fresco: Deja enfriar los palitos unos minutos en la bandeja y luego pásalos a una rejilla. Se pondrán crujientes al enfriarse.
| Calorías | Gordo | Carbohidratos | Proteína | Fibra | Alérgenos |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 gramos | 1,5 g | 1 gramo | Trigo (gluten), sésamo |
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