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La kreatopita (pronunciada kre-a-to-PI-ta) es un sustancioso y rústico pastel de carne griego, horneado en masa filo. Este sabroso pastel proviene de la Grecia rural (especialmente de las islas Jónicas y las cocinas de los pueblos) y es conocido por su combinación de carnes, tradicionalmente cerdo y cordero o ternera y cordero. El relleno se cuece a fuego lento con cebolla, ajo, tomate y especias aromáticas como canela y orégano. Al hornearse, la kreatopita presenta una corteza filo dorada y crujiente y un interior tierno y bien sazonado de carne y arroz. Cada bocado es rico y reconfortante, con la calidez de las hierbas mediterráneas y el toque ácido del queso (a menudo feta) por encima.
Históricamente, la kreatopita era una forma de extender la comida entre muchas personas, a menudo usando sobras de carne y arroz como relleno. Se convirtió en un plato favorito de las familias los domingos, llenando la cocina con un aroma irresistible. Hoy en día sigue siendo un plato predilecto para reuniones o para preparar comidas, ya que se puede preparar con antelación y disfrutar más tarde. Sirva la kreatopita cortada en rodajas con una rodaja de limón o acompañada de una sencilla ensalada griega. Es un ejemplo por excelencia de la cocina casera griega: ingredientes sencillos transformados en un sabor profundo y sabroso.
En muchos hogares, la kreatopita es un ritual comunitario. Los abuelos recuerdan hornearla en hornos de leña, con miembros de la familia encargándose de diferentes tareas: una persona dorando la carne, otra colocando capas de masa filo y un niño untando yogur. Aunque las cocinas modernas usan masa filo comprada, la tarta conserva ese calor familiar. En los menús de los restaurantes griegos, podría llamarse "pastel griego de pastitsio", ya que sus especias evocan la pasta horneada. Después de hornearla, algunos la dejan reposar para que cuaje el jugo; otros la comen enseguida, disfrutando del contraste entre la corteza crujiente y el relleno suave.
La kreatopita se corta fácilmente y las sobras son igual de ricas para el desayuno o la comida del día siguiente. Es un clásico de los festines griegos, junto a la moussaka y la spanakopita. Como dice un chef, su atractivo reside en su honestidad: sin salsas llamativas ni ingredientes exóticos, solo carne bien dorada, masa filo mantecosa y un toque de especias griegas. Un toque final de jugo de limón realza cada rebanada. Ya sea llamada kreatopita o con un nombre local como pepitopita, esta tarta de carne representa las comidas compartidas y la contundencia de la cocina griega.
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porciones30
minutos45
minutos400
kcal45
minutosUn pastel griego rústico relleno de carnes picadas especiadas (ternera y cordero), arroz y hierbas, todo ello envuelto en capas de masa filo mantecosa. Horneado hasta que la masa esté dorada, este pastel combina especias mediterráneas con un sabroso relleno de carne para un plato principal realmente satisfactorio.
Aceite de oliva (2 cucharadas): Para saltear verduras y dorar carne, lo que realza el sabor.
Carne molida (1½ lb en total): Una mezcla de dos carnes (p. ej., ¾ lb de cordero molido + ¾ lb de carne molida de res, o cerdo + cordero). Dos carnes enriquecen el sabor y la humedad.
Cebolla (1 grande, finamente picado): aporta dulzura y profundidad una vez salteado.
Ajo (2 dientes picados): añade matices aromáticos.
Tomato paste (1 cucharada): Da sabor y color a tomate concentrado.
Tomates triturados o passata de tomate (1½ tazas): Forma una base salsa y mantiene el relleno húmedo.
Vino blanco o agua (½ taza, opcional): Se usa para desglasar la sartén, aportando sabor y humedad. El vino tinto es una alternativa.
Arroz de grano largo crudo (½ taza): Absorbe el líquido de cocción y ablanda el interior del pastel. El arroz basmati o el arroz Carolina son buenas opciones.
Orégano seco (1 cucharadita), mejorana seca (1 cucharadita), canela molida (½ cucharadita): Condimentos griegos clásicos. El orégano y la mejorana aportan un toque herbáceo; la canela añade un toque cálido. Si no hay mejorana disponible, use orégano (pruebe con 1½ cucharadita en total).
Hierbas frescas (2 cucharadas de perejil picado y/o menta): se agrega al final para darle frescura.
Sal y pimienta:Aproximadamente 1½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta (o al gusto), agregadas después de cocinar.
Láminas de masa filo (8–10 láminas): Masa de hojaldre tradicional. Descongele la masa filo congelada y manténgala cubierta con un paño húmedo mientras la monta.
yogur griego (½ taza) or mantequilla derretida (¼ de taza): Untar entre las capas de masa filo para que queden tiernas y doradas. El yogur se usa a menudo en las recetas; la mantequilla derretida también funciona.
Huevos (1 huevo entero + 1 yema de huevo batida): Para pincelar la parte superior; da una corteza brillante y dorada.
Queso feta o kefalotyri (¼ de taza de queso rallado, opcional): Espolvoree sobre el relleno o los acompañamientos para un toque sabroso. Si no tiene, puede usar parmesano o más kasseri como sustituto.
Cocine el relleno (40–45 min): En una olla o sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente (5-7 min). Agregue el ajo y cocine 1 min. Incorpore la pasta de tomate y las especias (orégano, mejorana, canela) y cocine 1 min. Agregue ambas carnes molidas; desmenuce con una cuchara y dore bien (8-10 min). Sazone con sal y pimienta. Vierta el tomate triturado y el vino. Deje hervir a fuego lento y luego agregue el arroz. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo (unos 30 minutos). Agregue perejil o menta al final. Pruebe y ajuste la sazón. Transfiera el relleno a un tazón y deje enfriar un poco.
Precalentar el horno (5 min): Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase ligeramente un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
Capa inferior de filo (5 min): Coloque una lámina de masa filo en el plato; úntela ligeramente con yogur o mantequilla. Repita con tres láminas más, untando cada una con yogur o mantequilla.
Añadir relleno (2 min): Extiende el relleno de carne frío uniformemente sobre la masa filo. Si lo usas, espolvorea el queso feta que reservaste sobre el relleno.
Capa superior de filo: Continúe colocando las láminas de filo restantes (4 o 5 láminas) encima, untando cada una con yogur o mantequilla. Meta los bordes sobrantes para sellar la tarta.
Lavado de huevo y sazonador: Pincele la capa superior generosamente con huevo batido para darle brillo. Con un cuchillo afilado, haga algunas ranuras o rombos para que escape el vapor. Espolvoree una pizca de semillas de sésamo o queso rallado por encima si lo desea.
Hornear (40–45 min): Hornee en una bandeja para hornear (para recoger el goteo) hasta que la masa esté bien dorada y crujiente (40-45 min). Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbralos ligeramente con papel aluminio.
Descansar y servir: Deja reposar el pastel unos 15 minutos después de hornearlo. Córtalo en cuadrados y sírvelo. Un chorrito de limón en cada porción realza el sabor.
Calorías | Gordo | Carbohidratos | Proteína | Fibra | Alérgenos |
~400 kcal | 20 gramos | 30 gramos | 22 gramos | 2 gramos | Trigo (gluten), lácteos (yogur, queso), huevo (en agua) |
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