Kourabiedes — Galletas de almendras rebozadas en azúcar glas

Kourabiedes — Galletas de almendras rebozadas en azúcar glas

Las kourabiedes (κουραμπιέδες) son las clásicas galletas griegas de mantequilla de la temporada navideña, espolvoreadas abundantemente con azúcar glas, lo que las hace parecer pequeñas bolas de nieve. Estas galletas de almendra y mantequilla son un clásico en Navidad, pero se disfrutan durante todo el año en celebraciones como bodas y bautizos. Su nombre proviene del turco "kurabiye", que significa galleta. Tradicionalmente, tienen forma de medialuna (se dice que en honor a la bandera turca durante la época otomana) o redondas. Con una textura que se derrite en la boca, las kourabiedes combinan el rico sabor de la mantequilla con almendras tostadas con sabor a nuez y un aroma a vainilla o brandy bajo una gruesa capa de azúcar glas.

La preparación de las kourabiedes comienza tostando almendras fileteadas o picadas hasta que estén doradas; esto intensifica su sabor a nuez. Luego, las almendras se pican finamente o se muelen. En un tazón, se mezcla la harina con un poco de azúcar, levadura química y sal, luego se mezcla la mantequilla ablandada (y opcionalmente, extracto de almendra) hasta que la mezcla forme migas gruesas. Finalmente, se agregan las almendras molidas y se amasa suavemente hasta formar una masa. La masa de las kourabiedes es bastante consistente en comparación con otras galletas. Luego se le da forma de bolitas o troncos en miniatura. No suele ser necesario enfriar, aunque algunas recetas dejan reposar la masa brevemente para que se endurezca.

Las galletas se hornean hasta adquirir un delicado color dorado y aún están muy pálidas. Nada más salir del horno, se rebozan en azúcar glas mientras están calientes. La primera capa de azúcar se adhiere a la masa caliente; tras enfriarse unos minutos, cada galleta se reboza para lograr una capa blanca, gruesa y uniforme por todos lados. Este doble espolvoreado garantiza que las galletas tengan un aspecto blanco nieve y evita que sean demasiado dulces por dentro. El efecto final es una superficie ligeramente agrietada, blanca y polvorienta, con un tierno bizcocho en su interior que literalmente se derrite en la lengua.

En una reunión navideña, las kourabiedes suelen rodear otros dulces en una bandeja de galletas. Suelen empaquetarse para que los invitados se las lleven a casa, envueltas individualmente o en bolsitas. Gracias a su gran cantidad de mantequilla, se mantienen blandas (no secas) durante al menos una semana si se guardan en una lata. Cada bocado ofrece el aroma de la vainilla y un sutil crujido de almendra, gracias a los trocitos de nuez picados que contienen. Combinan de maravilla con el té o el café. Niños y adultos disfrutan de las kourabiedes bajo el árbol; su dulzor polvoriento contrasta deliciosamente con las sabrosas comidas navideñas.

Kourabiedes griegas (galletas de mantequilla de almendras)
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Kourabiedes griegas (galletas de mantequilla de almendras)

Receta de Ayudante de viaje SPlato: Postre, GalletaCocina: GriegoDificultad: Fácil
Porciones

30

galletas
Tiempo de preparación

15

minutos
Tiempo de cocción

12

minutos
Calorías

160

kcal

Una masa densa de harina, mantequilla y almendras tostadas finamente picadas se mezcla rápidamente y se moldea en pequeños círculos o medialunas. Tras un breve horneado (10-12 minutos), las galletas calientes se rebozan en azúcar glas, se dejan enfriar brevemente y se vuelven a enrollar. El resultado es una galleta de color dorado pálido cubierta con una gruesa capa de azúcar blanco. El interior es tierno y mantecoso, con un ligero sabor a nuez gracias a las almendras. Estas tradicionales galletas griegas kourabiedes son aromáticas, se desmenuzan suavemente y son perfectas para bandejas de galletas navideñas.

Ingredientes

  • 2 tazas (250 g) de harina para todo uso

  • ½ taza (60 g) de azúcar en polvo (para la masa)

  • ½ cucharadita de polvo para hornear

  • Una pizca de sal

  • 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal, muy blanda (a temperatura ambiente)

  • 1 taza (100 g) de almendras fileteadas tostadas (tostadas y finamente picadas)

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (o ½ cucharadita de extracto de almendras o 1 cucharada de brandy/ron)

  • Ralladura de ½ limón o naranja (opcional, para aroma)

  • Para recubrimiento

  • 1½–2 tazas (200–270 g) de azúcar glas (para repostería), para espolvorear

Instrucciones

  • Tostar y picar las almendras (8 minutos). Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Distribuye las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas hasta que estén doradas (6-8 minutos), removiendo una vez. Deja enfriar y luego pícalas finamente o tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener una harina gruesa.

  • Mezclar los ingredientes secos. En un bol, tamice juntos la harina, ½ taza de azúcar glas, el polvo para hornear y la sal.

  • Hacer la masa. Añade la mantequilla ablandada y la vainilla a la mezcla de harina. Con una batidora o un cortador de masa, incorpora la mantequilla a la harina hasta obtener una textura de migajas gruesas. Agrega las almendras picadas (y la ralladura, si la usas). Continúa mezclando o amasando suavemente a mano hasta obtener una masa uniforme (al principio se desmenuzará).

  • Dar forma a las galletas. Usando aproximadamente 1 cucharada de masa por persona (unos 15-20 g), forme bolitas o rollitos. Para formas de medialuna, forme tiras de 6 cm y dóblelas. Colóquelas en bandejas de horno forradas con papel vegetal, separadas 2,5 cm entre sí.

  • Hornear (12 minutos). Hornee hasta que las galletas estén cuajadas y apenas doradas por los bordes (sin que se doren). Déjelas enfriar en la bandeja de 3 a 5 minutos.

  • Primera capa de azúcar. Mientras aún estén calientes, cubra cada galleta con azúcar glas en un recipiente poco profundo hasta que quede completamente cubierta.

  • Segunda capa. Transfiera las galletas azucaradas a una rejilla o bandeja para que se enfríen por completo (unos 20 minutos). Luego, rebócelas de nuevo en azúcar para obtener una corteza gruesa y esponjosa. Trabaje con cuidado para evitar que se rompan.

  • Servir o almacenar. Coloque las kourabiedes terminadas en una lata o plato para servir. Ya están listas para disfrutar. Manténgalas tapadas a temperatura ambiente; se mantendrán tiernas.

Consejos, solución de problemas y variaciones

  • Sugerencias de presentación y maridajes: Los kourabiedes quedan deliciosos servidos en un plato festivo de galletas o como parte de un bufé de postres. Combinan a la perfección con café griego, té o un vino dulce de postre. En Grecia, se suelen compartir con villancicos o regalar a los vecinos. Para un capricho, unte dos kourabiedes fríos con una fina capa de mermelada de fresa.
  • Almacenamiento: Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. El recubrimiento de azúcar retiene la humedad, por lo que las galletas se mantienen suaves hasta dos semanas. Para un almacenamiento más prolongado, congele las galletas, horneadas o sin hornear, en una sola capa sobre una bandeja y luego póngalas en una bolsa o caja. Descongélelas y espolvoréelas con una última capa de azúcar antes de servir.
  • Variaciones y sustituciones - Sabor cítrico: Añada 1 o 2 cucharaditas de agua de azahar o extracto de limón a la masa, o incorpore 1 cucharada de ralladura de cítricos para un sabor más intenso. Licores: Sustituya la vainilla por 1 cucharada de brandy, ron u ouzo para un toque más adulto. Otros frutos secos: Use nueces pecanas, nueces o pistachos en lugar de almendras. Píquelos finamente. Sin gluten: Use una mezcla de harina sin gluten 1:1; añada una cucharada extra de líquido (como leche o zumo) si la masa está seca. Vegano: Use mantequilla vegetal y sustituto de huevo (como un "huevo" de lino o simplemente más zumo de naranja) para una versión sin lácteos.
  • Consejos del chef: (1) Suavidad de la mantequilla: La mantequilla debe estar muy suave (pero no derretida) para que se incorpore fácilmente. Déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. (2) Mezcla: No mezcle demasiado una vez formada la masa, o las galletas quedarán duras. (3) Tamaño de las galletas: Un tamaño uniforme garantiza una cocción uniforme. Procure usar porciones de 1 cucharada. (4) Recubrimiento de azúcar: Cubra las galletas mientras aún estén calientes para una mejor adhesión; una segunda capa después de que se enfríen les dará el aspecto clásico. Use un delantal: el azúcar glas ensucia, ¡pero es parte de la diversión!
  • Complementos opcionales: Espolvorea nueces picadas o azúcar de colores sobre las galletas azucaradas para darles un toque decorativo. Una ligera capa de brillantina comestible (plateada o dorada) puede darle un toque brillante a tus celebraciones.
  • Equipo necesario: tazón y batidor o batidora, bandeja para hornear y papel pergamino, tazas/cucharas medidoras o balanza, cortador de masa o tenedor (para cortar la mantequilla), cuchara o cuchara pequeña para galletas, horno (precalentado a 175 °C / 350 °F), rejilla para enfriar.

Información nutricional (por galleta)

Calorías Carbohidratos Proteína Gordo Fibra Sodio Alérgenos
160 kcal 14 gramos 2 gramos 10 gramos 1 gramo 50 mg Trigo, leche, frutos secos

Plato nacional de Grecia

Glyka tou Koutaliou — Dulces de cuchara

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