El koulouri de Tesalónica es un clásico símbolo de la comida callejera griega, presente en cada esquina de Tesalónica desde el amanecer hasta el anochecer. Se asemeja a un simit turco (un pan circular, ligeramente masticable y generosamente rebozado en semillas de sésamo), pero tiene su propia identidad local. Aunque las baklavas y el yogur sean los protagonistas, los griegos saben que un koulouri caliente es el energizante perfecto a cualquier hora del día. Los panaderos sirven estos panecillos rebozados en sésamo recién hechos cada mañana; el crujido de las semillas y la textura esponjosa del pan los hacen ideales para desayunar al paso. Muchos griegos recuerdan haber comprado un koulouri con su café de la mañana o haber visto a niños y personas que van al trabajo llevándolo como un tentempié rápido y reconfortante. Su sabor es sencillo y reconfortante: simplemente masa ligeramente azucarada envuelta en sésamo con sabor a nuez.
La belleza del koulouri reside en su simplicidad. La masa solo requiere harina, agua, levadura, un toque de azúcar y aceite de oliva. Tras levar, se enrolla en tiras largas, se le da forma de bucles, se sumerge en agua (para que las semillas se adhieran mejor) y se reboza en semillas de sésamo. Una pizca de harina de maíz gruesa en la bandeja de horno le da a cada anillo una base ligeramente crujiente. Al hornearse, los koulouria (plural de koulouri) adquieren un color dorado intenso. El exterior queda ligeramente crujiente por el sésamo y la cocción, mientras que el interior se mantiene suave y ligeramente esponjoso. Estos anillos de pan están lo suficientemente secos como para mantenerse frescos durante todo el día, pero se conservan mejor calientes y hojaldrados recién salidos del horno.
El koulouri refleja la vida cotidiana griega: humilde, accesible y lleno de corazón. Los vendedores ambulantes con bandejas de estos anillos gritan "¡Koulouri!" a los transeúntes; en las cafeterías, una cesta de ellos invita a los comensales a tomar uno con queso feta o mermelada. En Tesalónica, el aroma del koulouri recién horneado es parte integral de la identidad de la ciudad. A pesar de ser económico, se ha ganado un lugar preciado en las mesas de desayuno, en los parques infantiles e incluso en las loncheras. Preparar koulouri en casa captura la alegría de la rutina matutina y de caminar por los estrechos callejones de la ciudad. Esta receta da como resultado anillos dorados recién salidos del horno, con el cálido sabor a sésamo de la tradición del desayuno griego.
6
porciones60
minutos15
minutos200
kcalEsta receta combina harina, azúcar, sal y levadura con agua tibia y un chorrito de aceite de oliva para formar una masa suave y elástica. Tras levar, la masa se divide, se enrolla en tiras largas y se le da forma de anillos de 38 a 40 cm. Cada anillo se sumerge en agua y se reboza bien con semillas de sésamo. Una vez colocados en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz, los anillos se hornean a 190 °C durante unos 15 minutos hasta que estén inflados y ligeramente dorados. El resultado: deliciosos anillos de pan griego de sésamo, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Se disfrutan mejor calientes y combinan a la perfección con café, queso o tus untables favoritos para un desayuno o merienda rápida.
¾ de taza (180 ml) de agua tibia (aproximadamente 110 °F/43 °C) – tibia para activar la levadura
¼ oz (7 g) de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
2 cucharadas de azúcar (alimenta la levadura y aporta un ligero dulzor)
2 tazas (250 g) de harina para todo uso (más extra para amasar; para un sabor más a nuez, use harina de pan)
½ cucharadita de sal (potenciador del sabor)
1 cucharada de aceite de oliva (agrega riqueza; opcional para la superficie untada)
½ taza de semillas de sésamo (para cubrir los aros; mezcla opcional de sésamo blanco y negro)
Harina de maíz, la necesaria (para espolvorear la bandeja para hornear; evita que se pegue y aporta textura crujiente)
Activar la levadura: En un tazón pequeño, mezcle el agua tibia con la levadura y 1 cucharadita de azúcar. Deje reposar 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. (Tiempo de prueba: 10 minutos).
Hacer la masa: En un tazón grande o una batidora, combine la harina, el azúcar restante y la sal. Añada la mezcla de levadura espumosa y el aceite de oliva. Remueva hasta formar una masa grumosa.
Amasar: Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela vigorosamente durante 7-8 minutos (o bata con una batidora de gancho) hasta que quede suave y elástica. La masa debe quedar suave, pero no pegajosa; si está demasiado húmeda, espolvoree con harina. (Tiempo de amasado: 8 minutos.)
Primer ascenso: Engrasa el interior de un recipiente limpio con aceite. Coloca la masa, cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que doble su volumen. (Tiempo de reposo: 1 hora.)
Anillos de forma: Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Presione la masa levada. Divídala en 6 porciones iguales (pesar si es preciso). Enrolle cada una formando un rollo de unos 40-45 cm de largo. Enrolle cada rollo formando un círculo y presione los extremos firmemente para sellarlos.
Sumergir y sembrar: Llena un recipiente poco profundo con agua. Sumerge suavemente cada aro de masa en agua (esto ayuda a que las semillas se adhieran), sacudiendo el exceso. Coloca el aro en un plato plano con semillas de sésamo y enróllalo para cubrir ambos lados uniformemente. Transfiérelo a una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz.
Hornear: Hornee los anillos en el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén inflados y dorados. Gire la bandeja a la mitad del tiempo para que el color sea uniforme. Una vez listos, transfiera los anillos a una rejilla para enfriar. (Tiempo de cocción: 15 minutos).
Atender: Disfrútelo caliente o a temperatura ambiente. El koulouri se disfruta mejor el mismo día, pero puede recalentarse suavemente en un horno tibio si es necesario.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 200 kcal |
Proteína | 6 gramos |
Carbohidratos | 28 gramos |
Gordo | 7 gramos |
Fibra | 3 gramos |
Alérgenos: | Trigo, sésamo (semillas) |
