Kontosouvli - Cerdo asado con trozos

El kontosouvli es un plato griego muy apreciado en las celebraciones, que evoca el espíritu festivo de las fiestas al aire libre y las reuniones familiares. Imagine grandes y jugosos trozos de paleta de cerdo ensartados en una brocheta gruesa, frotados generosamente con ajo, orégano y limón, y asados ​​a fuego lento hasta que el exterior esté crujiente y caramelizado. Este cerdo asado a fuego lento es aromático, sabroso y muy satisfactorio: un plato principal contundente que encarna los sabores mediterráneos de la Grecia rural. Tradicionalmente, el kontosouvli se asocia con la Pascua o las grandes comidas dominicales, cuando vecinos y familiares se unen a una barbacoa en el jardín. La carne suele cocinarse en un asador sobre brasas de carbón, dándole la vuelta lentamente para que todos los lados se doren uniformemente. El resultado es un cerdo tierno y suculento por dentro, cubierto con una corteza ligeramente ahumada y herbácea que evoca las tabernas costeras y las fiestas de los pueblos soleados.

El perfil de sabor del Kontosouvli es robusto pero equilibrado. El ajo y el orégano griego impregnan la carne, mientras que un toque de pimentón le aporta color y profundidad. Una pizca de mostaza o un chorrito de limón ayuda a ablandar y realzar el adobo. Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, se cuece en sus propios jugos y el aromático adobo, creando capas de sabor sabroso. Al salir del horno o de la parrilla, libera el irresistible aroma del cerdo asado y las hierbas. En la práctica, el método es versátil: los cocineros caseros pueden hornearlo en el horno o asarlo al aire libre. Muchas familias griegas cocinan a fuego lento una tanda entera de Kontosouvli para Pascua, trinchándolo en la mesa. Los menús de las tabernas también lo incluyen como especialidad, y pocos se resisten a su llamado cuando el chisporroteo llega a la mesa. Cada bocado de carne es un recordatorio de las comidas en comunidad, la celebración y la alegría pausada de compartir la comida.

Esta receta traslada la tradición del viejo mundo a la cocina casera. Combina abundantes notas aromáticas, pero mantiene los ingredientes sencillos, de modo que el dulzor natural del cerdo se percibe claramente. La paleta de cerdo (o trasero) es ideal porque su marmoleado garantiza un exterior crujiente y un centro jugoso. Asar la carne en una brocheta con cebolla, pimientos y rodajas de tomate añade un toque extra de fragancia y sabor. El aceite de oliva y la marinada a base de hierbas aportan un sabor intenso a cada trozo, mientras que un puñado de patatas asadas, junto a la brocheta, absorben la grasa y adquieren bordes dorados. Este Kontosouvli es un plato estrella: sale del asador o del horno dorado y ligeramente carbonizado en los bordes, pidiendo a gritos ser cortado y disfrutado. Se sirve caliente, recién salido de la parrilla, quizás con gajos de limón, salsa tzatziki fresca o una ensalada tradicional, capturando toda la calidez y sencillez de la cocina casera griega.