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El kokorétsi es una especialidad festiva griega, famosa por su intenso sabor, servida en Pascua. Este suculento asado se prepara envolviendo vísceras de cordero sazonadas (hígado, corazón, bazo, riñones y mollejas) en redaño (grasa del mesenterio) o intestinos limpios. El panecillo, bien atado, se asa lentamente sobre brasas o en el horno hasta que el exterior esté dorado y crujiente y el interior jugoso. Las vísceras se marinan en una mezcla de ajo, zumo de limón, orégano y aceite de oliva, lo que le aporta un toque herbáceo y vibrante a las vísceras terrosas. A medida que se cocina el kokoretsi, la grasa derrite y rocía la carne desde dentro, dando como resultado una textura tierna que se deshace en la boca. Tradicionalmente, se corta en finas lonchas en la mesa, a menudo acompañado de gajos de limón o una ensalada sencilla para complementar su sabor. En la tradición griega, el kokoretsi es un plato comunitario: vecinos y familias se reúnen después de los servicios religiosos de medianoche para disfrutarlo juntos. A pesar de sus ingredientes inusuales, muchos llegan a adorar sus sabores sabrosos y complejos, considerándolo un manjar festivo que personifica la celebración de la Pascua griega.
10
porciones45
minutos180
minutos300
kcalPara preparar el kokoretsi, limpie y marine los trozos de vísceras de cordero en aceite de oliva, zumo de limón, ajo picado, orégano y pimienta. Extienda la grasa del redaño de cordero (o los intestinos de cordero limpios) y disponga la carne marinada sobre ella. Enróllelo bien y átelo con hilo de cocina formando un cilindro. Áselo lentamente a 160 °C (325 °F) durante unas 3 horas, volteándolo de vez en cuando, hasta que el exterior esté dorado. Déjelo reposar y luego córtelo en rodajas finas. Sírvalo con gajos de limón. Esto crea un asado de vísceras delicioso, con un exterior crujiente y un interior que se deshace en la boca.
Despojos de cordero: ~4 libras (1,8 kg) en total (mezcla de hígado, corazón, bazo, riñones, mollejas), limpio y recortado.
Grasa o intestinos de cordero: suficiente para envolver el rollo de despojos (pregúntele a su carnicero; debe estar bien limpio).
Ajo: 4–5 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas.
Limón: 2, jugo (para adobo y guarnición).
Orégano seco: 1 cucharada (u hojas frescas de orégano).
Menta fresca: 2 cucharadas picadas (opcional; añade frescura).
Sal y pimienta: al gusto (sazonar generosamente).
Marinar los despojos: En un tazón grande, combine los trozos de vísceras de cordero limpias con ajo picado, aceite de oliva, jugo de limón, orégano, sal y pimienta. Mezcle bien. Tape y deje marinar durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche) en el refrigerador.
Preparar la tripa: Coloque la grasa o el intestino sobre una superficie de trabajo limpia. Si usa intestinos, asegúrese de enjuagarlos y darles la vuelta. Séquelos con palmaditas.
Formar el rollo: Coloque las vísceras marinadas en línea a lo largo de la grasa o tripa. Enróllelas firmemente formando un cilindro, metiendo los bordes de la grasa a medida que avanza. Ate bien los extremos y envuelva el rollo con hilo de cocina a intervalos de 2,5 a 5 cm para que mantenga su forma.
Precalentar el horno o asador: Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Si usa una parrilla o un asador, prepárelo para fuego indirecto bajo.
Asar los kokoretsi: Coloque el panecillo sobre una rejilla en una bandeja para hornear (o en el asador). Áselo durante unas 2,5 a 3 horas, volteándolo de vez en cuando, hasta que el exterior esté crujiente y dorado. El interior debe alcanzar unos 71 °C (160 °F). Si usa horno, puede escurrir el exceso de grasa de la bandeja a la mitad del tiempo de cocción para que quede más crujiente.
Descansar: Retire del fuego y deje reposar el kokoretsi durante 10 a 15 minutos (se endurecerá un poco).
Cortar y servir: Corte el kokoretsi en rodajas de 1,25 cm de grosor. Sírvalo inmediatamente con gajos de limón y ¡a disfrutar!
Calorías | Proteína | Carbohidratos | Gordo | Alérgenos |
~300 | 22 gramos | 1 gramo | 23 gramos | Ninguno (sin gluten) |
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