Lisboa – Ciudad de arte callejero
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Los hylopites (también escritos hilopites o chilopites) son fideos de huevo griegos clásicos, cortados en cuadrados pequeños o rombos. Esta sencilla pasta tiene sus raíces en las cocinas rurales griegas y se remonta a antiguos métodos de elaboración de masa con huevos y leche. En muchos pueblos de montaña, las mujeres preparan hylopites en verano, utilizando leche fresca de cabra y huevos, para secarlos y almacenarlos para su uso durante el invierno. El resultado es un fideo sustancioso que, al cocinarse, ofrece un bocado firme pero tierno.
A diferencia de las largas tiras de espagueti, los hylopites guardan salsas y condimentos en sus pequeños bolsillos. Tradicionalmente, suelen aderezarse solo con mantequilla dorada y queso rallado (a menudo kefalotyri o mizithra). Algunos cocineros los comparan con la comida griega reconfortante, similar a los macarrones con queso, pero con un aroma a mantequilla más pronunciado. Aunque su preparación es sencilla, cada bocado tiene un rico sabor a huevo y un toque tostado. Los pequeños fideos cuadrados permiten que cada bocado capture la esencia indulgente de la mantequilla y el queso.
Los hilopitos son apreciados por su versatilidad. En un hogar griego, una forma favorita de comerlos a los niños es cocidos a fuego lento en un caldo sencillo con hierbas y limón, servidos como una sopa ligera. En otro, la pasta seca se hierve y luego se espolvorea con queso local por encima. En algunas regiones, como el Peloponeso, se encuentran horneados en salsa de tomate o servidos con carne. Pero, con diferencia, la preparación más común hoy en día es sorprendentemente sencilla: cocer la pasta y aderezarla con mantequilla caliente con sabor a nuez y queso. En Grecia, un comensal incluso puede pedir queso extra por encima, convirtiéndola en una maravilla de una sola olla.
Las hilopitas tienen raíces antiguas. La idea de una pasta de huevo y leche se remonta a la antigua Grecia. correrEstos fideos cuadrados son una herencia directa de esa tradición. En las cocinas rurales, los hylopites suelen secarse al sol en verano y almacenarse para cocinar durante los meses de invierno. Cuando se preparan frescos, conservan el rico sabor de la leche y los huevos de la granja. En la Grecia actual, suelen recordar a las sopas de la infancia o a las sencillas tabernas de pueblo donde los platos de fideos reconfortan a las multitudes. Cada bocado de hylopites rebosa tradición y nostalgia, reflejando fielmente la cocina casera griega en su máxima expresión.
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porciones10
minutos12
minutos600
kcalPara preparar los tradicionales hylopites, primero hierva la pasta cuadrada al huevo en agua con sal hasta que esté tierna. Mientras se cocinan los fideos, dore la mantequilla en una sartén hasta que esté dorada y desprenda un aroma agradable. Luego, cubra la pasta escurrida con queso rallado y vierta la mantequilla caliente dorada sobre ella en capas alternas (como en una cazuela de pasta). El calor derrite el queso y lo fríe ligeramente. Sirva los hylopites inmediatamente, dejando que cada comensal tome una porción de pasta generosamente cubierta de mantequilla y queso. El resultado es una textura cremosa y reconfortante que recuerda a la versión griega de los macarrones con queso.
Pasta Hylopites (1 libra): Tradicionalmente se prepara con huevo y leche, cortado en cuadritos pequeños. Puedes usar hilopites secos comprados en tienda o un fideo similar a base de huevo (como fideos de huevo anchos o fettuccine partido). Mide o pesa para mayor precisión.
Mantequilla sin sal (½ libra / ~225 g): El sabor principal proviene de la mantequilla dorada. Se puede usar mantequilla clarificada para evitar que los sólidos de la leche se quemen demasiado rápido. La mantequilla salada es común, pero tenga en cuenta la sal añadida al sazonar.
Queso Kefalotyri o Mizithra (2 tazas rallado, unos 200 g): Un queso griego fuerte y salado (como el kefalotyri curado de leche de oveja) es tradicional. Puedes sustituirlo por pecorino romano o parmesano. Si usas queso salado, ajusta la sal con cuidado.
Sal (para el agua de la pasta): Una cantidad generosa para condimentar los fideos; aproximadamente 1 cucharada por cada 4 cuartos de galón de agua.
Pimienta negra molida (al gusto): A menudo se añade en la mesa para darle un toque picante.
Limón fresco (gajos, opcional): Un chorrito de jugo de limón sobre la pasta servida puede realzar los sabores para quienes prefieren la acidez.
Perejil fresco o eneldo (picado, opcional): Para decorar, si se desea.
Hervir la pasta: Llena una olla grande con agua, añade una pizca generosa de sal y ponla a hervir. Agrega los hilopitos y cocínalos hasta que estén tiernos, siguiendo el tiempo indicado en el paquete (normalmente unos 10-12 minutos para la pasta seca). Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.
Preparar la mantequilla: Mientras se cocina la pasta, pon una sartén o cacerola de fondo grueso a fuego lento. Corta la mantequilla en trozos y añádela a la sartén. Calienta a fuego lento, dejando que se derrita, y luego aumenta el fuego a medio. Cocina la mantequilla, removiendo de vez en cuando, hasta que forme espuma y adquiera un color dorado claro, desprendiendo un aroma a nuez (unos 3-4 minutos). Ten cuidado de no quemarla.
Escurrir la pasta: Una vez cocidos los fideos, escúrrelos en un colador. No los enjuagues.
Pasta y queso en capas: Devuelva la mitad de los hylopites escurridos a la olla vacía o a una fuente. Espolvoree con la mitad del queso rallado. Vierta la mitad de la mantequilla caliente y dorada uniformemente sobre esta capa.
Repetir capas: Añade la pasta restante encima y luego el resto del queso. Vierte la mantequilla caliente restante sobre todo. La mantequilla chisporroteará y derretirá el queso al añadirla.
Mezcle suavemente y sirva: Remueva la pasta con cuidado en la olla o remueva para que el queso se derrita uniformemente. Sazone con un poco de pimienta molida. Sirva los hylopites inmediatamente, adornados con hierbas frescas y gajos de limón si los usa.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | ~600 kcal |
Carbohidratos | ~60 gramos |
Proteína | ~18 gramos |
Grasa total | ~29 gramos |
Grasas saturadas | ~16 gramos |
Fibra | ~3 gramos |
Azúcar | ~2 gramos |
Alérgenos | Gluten, lácteos, huevo |
Nota: Incluye mantequilla y queso. Los valores varían según las sustituciones.
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