Los dolmádhes (pronunciado dol-MAHDH-es) son un apreciado meze griego que consiste en tiernas hojas de parra enrolladas sobre una sabrosa mezcla de arroz y hierbas. Estos pequeños manojos se suelen servir con una salsa de limón intenso que complementa su sabor terroso. El plato combina texturas: la delicada hoja de parra, el suave arroz con hierbas y el toque ácido del limón. Cada bocado ofrece el sabor de la huerta y la abundancia del verano. Los dolmádhes demuestran cómo ingredientes sencillos pueden crear algo especial mediante la tradición de la cocción lenta y los condimentos frescos.
Elaborados con hojas tiernas de parra (normalmente conservadas en frascos o frescas a finales de primavera) y rellenos de arroz sazonado con eneldo, menta y perejil, los dolmádhes capturan la esencia de la primavera griega. Una preparación clásica consiste en cocerlos a fuego lento en una mezcla de agua, aceite de oliva y zumo de limón para que adquieran un toque ácido y vibrante. Se suelen añadir piñones y grosellas al relleno para darle un toque cremoso y un dulzor sutil, aunque la versión vegetariana pura es muy apreciada durante las épocas de ayuno.
Los dolmádhes tienen raíces antiguas: existen variaciones de hojas rellenas en todo el Mediterráneo y Oriente Medio. En Grecia, el nombre "dolmádhes" proviene de la palabra relleno, que significa "relleno". Tradicionalmente, eran un plato común, preparado por las familias en la cocina. Hoy en día, siguen siendo un clásico en las mesas griegas, como entrante o aperitivo junto con otros mezé como tzatziki, aceitunas y queso feta. Simbolizan la hospitalidad y la abundancia estacional, uniendo a la gente en torno a sabores compartidos.
En la práctica, enrollar hojas de parra es todo un arte, pero el resultado es muy gratificante. Los dolmádhes recién hechos se sirven calientes o a temperatura ambiente. Suelen rociarse con un chorrito de limón y aceite de oliva justo antes de consumirlos. La combinación de arroz blando, hierbas aromáticas y hojas de parra tiernas, todo ello realzado por los cítricos, convierte a los dolmádhes en un refrescante aperitivo o plato principal ligero, especialmente recomendable en épocas de calor.
4
porciones20
minutos40
minutos250
kcalLos dolmádhes (hojas de parra rellenas griegas) se preparan envolviendo hojas tiernas de parra sobre un relleno de arroz sazonado, hierbas, cebolla y, a veces, piñones o grosellas. Los panecillos se cuecen a fuego lento en agua o caldo con aceite de oliva y zumo de limón. Esta receta rinde para unos 20-24 dolmádhes, que se pueden servir para 4 personas como parte de un meze o plato de aperitivos. La preparación lleva 20 minutos y 40 minutos adicionales de cocción. Los dolmádhes terminados tienen un sabor ácido y herbáceo, y una textura suave y agradable. Se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente, a menudo con un chorrito de limón y aceite de oliva. Estos dolmádhes son naturalmente vegetarianos y sin gluten.
1 frasco (unas 60 hojas) de hojas de parra, escurridas y enjuagadas (o 30–40 hojas de parra frescas blanqueadas brevemente en agua hirviendo).
1 taza (200 g) de arroz de grano largo, enjuagado hasta que el agua esté clara.
1 cebolla pequeña, finamente picada.
2 cucharadas de aceite de oliva (más extra para rociar).
Jugo de 2 limones (aproximadamente ¼ de taza, más al gusto).
2 cucharadas de eneldo fresco picado.
2 cucharadas de menta fresca picada (opcional, tradicional en las recetas griegas).
2 cucharadas de piñones (opcional).
2 cucharadas de grosellas o pasas doradas (opcional, remojadas en agua tibia).
Sal y pimienta al gusto.
Agua adicional o caldo de verduras (suficiente para cocer el arroz y cubrir los rollitos).
Preparar el relleno: En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada (y los piñones, si los usas) hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos. Agrega el arroz y remueve para cubrirlo con el aceite. Agrega 2 tazas de agua (o caldo) y una pizca de sal, y deja hervir a fuego lento. Cocina durante 5 minutos, justo hasta que el arroz esté medio cocido. Retira del fuego. Incorpora el eneldo picado, la menta, las grosellas (escurridas) y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja enfriar un poco.
Enrolle las hojas: Coloque una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie plana. Coloque una cucharadita colmada de relleno cerca del extremo del tallo. Doble los lados hacia adentro y luego enrolle hacia la punta, apretando la hoja alrededor del relleno. Debe formar un cilindro uniforme de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Repita el proceso con las hojas y el relleno restantes. (Deberían salir unos 20-24 rollos).
Capa en maceta: Forre el fondo de una olla grande con algunas hojas de parra sobrantes o arrancadas (para evitar que se peguen). Coloque los dolmádhes enrollados en capas, con la costura hacia abajo.
Añadir líquido de cocción: Mezcla el jugo de limón con 1¼ tazas de agua (o caldo) y viértelo sobre los dolmádhes. Agrega un chorrito de aceite de oliva por encima (aproximadamente 1 o 2 cucharadas). Coloca un plato pequeño resistente al calor sobre los panecillos para mantenerlos sumergidos.
Hervir a fuego lento: Tape la olla y cocine a fuego muy lento durante 40 minutos, hasta que el arroz esté completamente tierno. Revise de vez en cuando para asegurarse de que el líquido cubra los rollitos, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
Dejar enfriar y servir: Retirar del fuego y dejar enfriar un poco los dolmádhes en la olla. Pasarlos con cuidado a una fuente. Rociar con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva. Servir calientes o a temperatura ambiente, adornados con gajos de limón y una pizca de hierbas aromáticas si se desea.
| Nutritivo | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Proteína | 6 gramos |
| Gordo | 7 gramos |
| Grasas saturadas | 1 gramo |
| Carbohidratos | 38 gramos |
| Fibra | 3 gramos |
| Sodio | 180 mg |
Alérgenos: Frutos secos (piñones)
Nota: Contiene arroz y aceite de oliva; naturalmente sin gluten si se utiliza arroz.
Desde el espectáculo de samba de Río hasta la elegancia enmascarada de Venecia, explora 10 festivales únicos que muestran la creatividad humana, la diversidad cultural y el espíritu universal de celebración. Descubre…
En un mundo repleto de destinos turísticos conocidos, algunos sitios increíbles permanecen secretos e inaccesibles para la mayoría de la gente. Para quienes son lo suficientemente aventureros como para…
Con sus románticos canales, su asombrosa arquitectura y su gran relevancia histórica, Venecia, una encantadora ciudad a orillas del mar Adriático, fascina a sus visitantes. El gran centro de esta…
Aunque muchas de las magníficas ciudades de Europa siguen eclipsadas por sus homólogas más conocidas, es un tesoro de ciudades encantadas. Desde el atractivo artístico…
Grecia es un destino popular para quienes buscan unas vacaciones de playa más liberadas, gracias a su abundancia de tesoros costeros y sitios históricos de fama mundial, fascinantes…
