Hálva – Sémola griega y dulce de tahini

Consejos, solución de problemas y variaciones

• Sustituciones y notas sobre alergias: Si le preocupa el trigo, tenga en cuenta que la halva tradicional lleva sémola (un producto derivado del trigo), por lo que no está libre de gluten. Para una versión vegana, elija un aceite de oliva afrutado en lugar de mantequilla y use miel o jarabe de arce para endulzar. Se puede sustituir cualquier fruto seco: pruebe con pistachos, nueces o avellanas picadas en lugar de almendras, y cerezas o arándanos rojos deshidratados en lugar de pasas. Para darle un toque diferente al sabor, puede añadir un chorrito de zumo de naranja o agua de rosas al jarabe. Nota sobre alergias: esta receta contiene gluten y frutos secos, y puede contener lácteos si se usa mantequilla.
• Sugerencias de presentación y maridajes: Sirva la halva caliente o a temperatura ambiente, ya sea en tazones pequeños o en cuadrados individuales. Es un final acogedor para una comida vegetariana durante la Cuaresma. Para una auténtica experiencia griega, acompáñela con un café griego fuerte, una infusión o una copa de vino tinto caliente frío. Una cucharada de yogur griego sin azúcar al lado le da un toque cremoso. Decore cada porción con una pizca extra de canela molida o unos pistachos picados para darle color.
• Almacenamiento y recalentamiento: La halva se conserva bien a temperatura ambiente de 2 a 3 días. Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador (para que se endurezca). Si se refrigera, deje que alcance la temperatura ambiente antes de consumirla. Para que recupere su textura suave, caliente porciones individuales en el microondas con unas gotas de agua o en una cacerola pequeña a fuego lento, removiendo brevemente hasta que se ablande (tenga cuidado de no sobrecalentarla, ya que podría resecarse).
• Variaciones y sustituciones: Use 80 ml (1/3 de taza) de aceite de oliva en lugar de mantequilla y sustituya el azúcar por 240 ml (1 taza) de miel para una versión vegana y apta para la Cuaresma. Experimente con diferentes frutos secos o frutas: nueces picadas, pistachos o avellanas pueden sustituir las almendras; cerezas o arándanos secos pueden sustituir las pasas. Añada un chorrito de zumo de naranja, ralladura o agua de rosas al almíbar para darle un toque cítrico o floral. Prepare una variante de halva de tahini: omita la sémola y sustitúyala por 250 g (1 taza) de tahini suave mezclado con 120 ml (1/2 taza) de miel o azúcar.
• Consejos del chef: Remueva constantemente mientras tuesta la sémola, ya que podría quemarse. Procure que tenga un color dorado uniforme para un sabor intenso. Vierta el almíbar caliente lentamente y remueva enérgicamente; esto evita que se formen grumos y asegura una absorción uniforme. Si la halva parece demasiado blanda, cocínela a fuego lento un minuto más antes de retirarla del fuego. Deje reposar la halva cocida con la tapa puesta; este último paso al vapor la solidificará y mejorará su textura.
• Adorno: Una hoja de oro comestible o una pizca de azúcar en polvo pueden hacer que el halva luzca festivo para las fiestas.
• Preparación: La masa de halva y el almíbar se pueden preparar hasta con un día de antelación. Si es necesario, recaliente el almíbar antes de verterlo sobre la sémola tostada.
• Lista de compras: Sémola, ramas de canela y tahini de buena calidad si se va a usar como aderezo (estos ingredientes también se pueden usar en otras recetas mediterráneas).
• Equipo necesario: Cacerola pesada (para tostar sémola y cocinar halva), cacerola (para hervir el almíbar), cuchara de madera o espátula (para revolver), bandeja para hornear (para tostar nueces), tazones para mezclar, tazas y cucharas medidoras, sartén cuadrada de 8 × 8 pulgadas (20 × 20 cm) (para colocar la halva), cuchillo afilado (para cortar), rejilla para enfriar.