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La gemistá (γemιστά, que significa "rellena" en griego) es un clásico del verano en Grecia: verduras rellenas de arroz aromático con hierbas, horneadas en aceite de oliva y salsa de tomate. Las gemistá más comunes son tomates y pimientos, aunque también se pueden usar calabacín, berenjena o incluso cebolla. Los sabores alegres y herbáceos del perejil, el eneldo y la menta, combinados con el toque ácido del tomate y las verduras doradas al horno, celebran la frescura de los productos mediterráneos. Normalmente disfrutada caliente o a temperatura ambiente, la gemistá suele adornar las mesas familiares y los banquetes festivos durante el verano y principios del otoño. Este plato humilde pero aromático encarna la cocina casera griega: ingredientes sencillos transformados en algo vibrante y reconfortante. Es vegano por naturaleza (nuestra receta añade queso feta opcional) y realza la exuberante madurez de las verduras de temporada.
6
porciones30
minutos90
minutos700
kcalPara preparar la gemistá, primero descorazona y ahueca los tomates y pimientos maduros, reservando las puntas cortadas. En una sartén, sofríe ligeramente la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego incorpora el arroz revolviendo hasta que esté cubierto y brillante. Agrega la pulpa de tomate reservada, el caldo (o agua), las hierbas y un toque de azúcar, cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté al dente (terminará de cocinarse en el horno). Mezcla las hierbas picadas y el queso feta desmenuzado (opcional). Rellena cada tomate y pimiento aproximadamente ¾ de su capacidad con esta mezcla. Colócalos en posición vertical en una fuente para horno cómoda, rodea con gajos de papa sazonados y vierte encima un puré simple de tomate y ajo y un chorrito de aceite de oliva. Cubre y hornea durante 45 minutos, luego destapa y hornea otros 45 hasta que las verduras y las papas estén tiernas. El resultado es una cama de verduras tiernas rellenas con una salsa picante, perfecta para servir con gajos de limón y una ensalada griega.
4 tomates grandes maduros (tomates tipo bistec o tomates de rama), con las puntas cortadas y la pulpa vaciada (reserva la pulpa y los jugos)
4 pimientos morrones medianos (rojos o amarillos, con las puntas cortadas y sin semillas)
2 papas grandes, peladas y cortadas en gajos (para colocar alrededor de las verduras)
Aproximadamente ½ taza (125 ml), dividida (para el relleno, untar y hornear)
1 cebolla grande, finamente picada; 3 dientes de ajo, picados
¾ taza de arroz blanco de grano largo crudo (aproximadamente 150 g)
½ taza de caldo de verduras o de pollo (o agua)
½ cucharadita de azúcar (equilibra la acidez de los tomates)
1 cucharadita de orégano seco (o 1 cucharada de orégano fresco picado)
2 tazas de hierbas frescas y suaves (por ejemplo, perejil, eneldo, menta), finamente picadas
100 g de queso feta desmenuzado (opcional; se puede omitir para veganos)
Sal y pimienta al gusto
1 tomate grande (o 200 g de tomates picados enlatados), licuados hasta formar un puré
½ taza de caldo de verduras o agua
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal (o al gusto)
Jugo de ½ limón (opcional, para dar brillo)
Preparar las verduras: Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Corte las puntas de los tomates y pimientos (conserve las puntas como tapas). Retire la pulpa y las semillas de los tomates con una cuchara; retire las membranas de los pimientos. Coloque los tomates y pimientos ahuecados en una fuente para horno que los mantenga bien en posición vertical. Reserve la pulpa y el jugo de los tomates picados en un tazón.
Cocine el relleno de arroz: En una sartén grande a fuego medio, caliente 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Saltee la cebolla hasta que esté blanda y translúcida (8-10 minutos). Añada el ajo y el arroz; remueva durante 4-5 minutos para que el arroz quede bien cubierto de aceite. Incorpore la pulpa de tomate reservada (y su jugo), el caldo (o agua), el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que se absorba la mayor parte del líquido y el arroz esté parcialmente cocido (aún debe estar crujiente, ya que terminará de cocinarse en el horno). Retire del fuego. Incorpore inmediatamente las hierbas picadas y el queso feta desmenuzado (si lo usa). El relleno debe quedar jugoso. (Duración: ~20 min.)
Rellenar verduras: Vierta la mezcla de arroz en cada tomate y pimiento, llenándolos hasta tres cuartos para que el arroz se expanda. Coloque cada parte superior cortada sobre su verdura correspondiente. Coloque las verduras rellenas en la fuente para hornear.
Añadir patatas y salsa: Mezcle las papas gajo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta; colóquelas entre las verduras rellenas en el plato (ayudan a mantenerlas en posición vertical). Licúe o bata el puré de tomate, ½ taza de caldo (o agua), ajo machacado y orégano; vierta este líquido del tomate sobre las verduras rellenas. Rocíe el aceite de oliva restante por encima.
Hornear: Cubre bien el plato con papel aluminio y hornea durante 45 minutos. Luego, retira el papel aluminio y hornea otros 45 minutos hasta que los tomates y pimientos estén tiernos y las papas tiernas. Si la parte superior se dora demasiado, vuelve a cubrir con papel aluminio.
Terminar y servir: Deja que las gemistá se enfríen un poco. Exprime jugo de limón fresco por encima (si lo deseas) para darles un toque más brillante. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente. Las sobras estarán deliciosas frías o a temperatura ambiente al día siguiente.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 700 kcal |
Carbohidratos | 55 gramos |
Proteína | 30 gramos |
Grasa total | 43 gramos |
– Grasas saturadas | 14 gramos |
Colesterol | 50 mg |
Sodio | 400 mg |
Fibra | 10 gramos |
Azúcar | 8 gramos |
Alérgenos | Leche (feta, opcional) |
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