Fasoláda: Sopa griega de frijoles blancos

Consejos, variaciones y adiciones

• Sugerencias de presentación: La fasoláda queda mejor con pan crujiente (como pan de masa madre o pan de molde) para mojar. Una sencilla ensalada griega de pepino, tomate y aceitunas es un acompañamiento crujiente. A algunos les gusta un chorrito de limón por encima justo antes de comer. Si se desea, se puede cubrir el plato con queso feta desmenuzado (aunque tradicionalmente es vegano). Sírvalo caliente, quizás con una copa de vino blanco ligero o ouzo.
• Almacenamiento y recalentamiento: Guarde la sopa sobrante en el refrigerador hasta por 4 días. Espesa al enfriarse; al recalentarla, dilúyala con agua o caldo. Recaliéntela suavemente en la estufa. Esta sopa suele saber aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan. También se puede congelar hasta por 3 meses.
• Variaciones y sustituciones: Use las judías blancas que tenga (alubias blancas, judías verdes, o incluso garbanzos o judías rojas). Para un sabor más intenso, añada unas rodajas de zanahoria o chirivía. Algunas recetas incluyen trozos de patata o puerros para darle un toque más sustancioso. En Creta, a veces se cuece a fuego lento la ralladura de naranja o limón en la sopa; pruebe a añadir unas rodajas de naranja para darle un toque cítrico. Para un toque ahumado, añada jamón ahumado picado o beicon en el paso 1 (omítalo para vegetarianos). Añadir espinacas o col rizada al final aporta nutrientes y color.
• Consejos del chef: El aceite de oliva de calidad es clave: Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra afrutado remata la fasoláda y realza todos sus sabores. No deje que hierva demasiado: Un hervor suave garantiza una textura cremosa sin que las habichuelas se deshagan. Sazone gradualmente: Las habichuelas necesitan sal, pero añada un poco más tarde en la cocción para evitar que la piel se endurezca.
• Complementos opcionales: Esta sopa combina muy bien con una cucharada de salsa de queso feta griego o una cucharada de yogur griego por encima (si no es vegana). También puedes espolvorear eneldo o menta picados para darle un toque fresco. Es saciante por sí sola, pero se puede servir con pescado o pollo a la parrilla para una comida más sustanciosa.
• Equipo necesario: Olla grande u horno holandés con tapa, cuchara de madera o espátula, cuchillo y tabla de cortar, licuadora (opcional, si desea un caldo más suave, puede licuar una porción de la sopa y volver a mezclarla).