Lugares sagrados: los destinos más espirituales del mundo
Examinando su importancia histórica, impacto cultural y atractivo irresistible, el artículo explora los sitios espirituales más venerados del mundo. Desde edificios antiguos hasta asombrosos…
Especiales (también escrito tu spetzofai) es un plato rural muy apreciado de la región griega de Pelión, que se basa en ingredientes sencillos. Consiste en salchichas griegas gruesas (como loukaniko) guisado lentamente con vibrantes pimientos rojos y una sabrosa salsa de tomate. Es como una versión griega del ragú de salchichas y pimientos. Las salchichas aportan un toque carnoso y ahumado; los pimientos y los tomates se vuelven suaves y ligeramente dulces; y el ajo, las hierbas y un toque de chile le dan consistencia a la salsa. Tradicionalmente servido caliente, el spetsofai es a la vez sencillo y profundamente reconfortante, perfecto para comidas familiares o una reunión festiva.
Lo que hace especial al spetsofai es su encanto sencillo y rústico. La salchicha loukaniko griega de calidad (a menudo hecha con cerdo y condimentada con ralladura de naranja, pimienta o hinojo) es clave, pero cualquier buena salchicha fresca servirá. Al guisarse, la salchicha aporta sabor a la salsa y los pimientos se deshacen, espesando el guiso. El vino tinto o el ouzo a veces se utilizan en las recetas para desglasar y añadir complejidad. Finalmente, un chorrito de vinagre de vino tinto realza la rica salsa justo antes de servir. En Grecia, se suele servir con pan crujiente y un trozo de queso feta espolvoreado con hierbas.
Para preparar spetsofai en casa, se empieza dorando la salchicha en un poco de aceite de oliva, lo que deja crujiente el exterior y derrite la grasa. Luego, la cebolla, los pimientos y el ajo se ablandan en la sartén. La mezcla se cuece a fuego lento con tomate picado (o tomate triturado/pasta) junto con orégano y hojuelas de pimiento rojo triturado. La salsa adquiere sabor durante 30-40 minutos. El resultado es sustancioso, fácil de comer con cuchara y de color vibrante. Aunque cada cocina griega tiene su propio toque, la esencia sigue siendo la misma: salchicha ahumada se combina con pimientos dulces en un guiso cálido y sabroso.
4
porciones10
minutos45
minutos570
kcalEsta receta de spetsofai muestra cómo combinar salchichas griegas con pimientos y tomate en un guiso sabroso. Comienza cortando las salchichas en trozos y dorándolas en aceite de oliva. Saltea cebolla picada, ajo y rodajas de pimientos rojos y verdes dulces en la misma sartén. Agrega la pasta de tomate y los tomates en cubos, junto con el orégano, el pimentón y una pizca de hojuelas de chile. Devuelve la salchicha a la olla, vierte un chorrito de vino tinto (si lo usas) y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante 30-40 minutos, hasta que los pimientos y la salsa estén muy tiernos. Termina con una cucharada de vinagre y perejil fresco. El plato terminado es contundente y ligeramente picante. Sírvelo humeante con pan y un trozo de queso feta aparte.
½ libra (aproximadamente 2-3 salchichas) de salchicha de cerdo al estilo griego (loukaniko) – cortado en trozos de 5 cm. (Tanto salchichas dulces como ligeramente picantes funcionan bien).
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja grande, picada gruesa
3 pimientos morrones (por ejemplo, 2 rojos, 1 verde), sin semillas y picados en trozos grandes. (Rojo florín Los pimientos son tradicionales, pero cualquier pimiento rojo o amarillo funciona).
3 dientes de ajo, en rodajas o picados
1 cucharada de pasta de tomate (para darle profundidad)
1 lata (14 oz) de tomates picados (o 1½ tazas de tomates frescos cortados en cubitos)
2 cucharaditas de orégano seco (preferiblemente orégano griego)
1 cucharadita de pimentón dulce
¼–½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco (ajustar al gusto para el picante)
1 hoja de laurel (opcional)
¼ taza de vino tinto (opcional, para desglasar)
1 cucharada de vinagre de vino tinto (añadido al final para darle brillo)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
2 cucharadas de perejil fresco picado (para decorar)
Utilice salchichas de res, pollo o cerdo si es griega. loukaniko No está disponible. Para una versión más ligera, se pueden usar salchichas de pollo magras. Se pueden sustituir tomates frescos por tomates enteros enlatados, triturados a mano. Las especias son las tradicionales; ajuste el pimentón o suprima las hojuelas de chile para un sabor más suave. Si evita el alcohol, omita el vino tinto (o use un poco de caldo de pollo).
Dorar la salchicha: Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agrega los trozos de salchicha y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados (unos 8-10 minutos). Pasa la salchicha a un plato y reserva. Momento: 10 minutos.
Verduras salteadas: En la misma olla (con la grasa derretida), agregue la cebolla picada y sofríala durante unos 5 minutos hasta que se ablande. Luego, agregue los pimientos y el ajo. Continúe cocinando, revolviendo, durante otros 5 minutos hasta que los pimientos comiencen a ablandarse. Momento: 10 minutos.
Añade tomates y especias: Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto. Añada los tomates picados, el orégano, el pimentón, la hoja de laurel (si la usa) y las hojuelas de chile. Vierta el vino opcional para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados. Deje que la mezcla hierva a fuego lento.
Cocer a fuego lento con salchicha: Devuelva la salchicha dorada a la olla. Sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los pimientos estén muy tiernos. Si el guiso se ve seco, añada un chorrito de agua o caldo. Momento: 30 minutos.
Terminar con vinagre y perejil: Después de 30 minutos, retire la tapa, añada el vinagre de vino tinto y una buena cantidad de pimienta negra molida. Remueva bien y cocine sin tapar durante 2 o 3 minutos más. Retire del fuego. Rectifique la sazón y añada más sal o pimienta si es necesario. Incorpore el perejil picado.
Servir caliente: Sirva el guiso en tazones o en una fuente. Rocíe el jugo de la sartén por encima. Los acompañamientos tradicionales incluyen pan crujiente y una guarnición de queso feta espolvoreado con orégano. Sirva inmediatamente.
Consejo del chef: Para un mejor sabor, dore bien las salchichas; los trocitos caramelizados en la sartén le dan profundidad a la salsa. Y no escatime en la cocción a fuego lento: este tiempo de cocción es clave para ablandar los pimientos y unificar los sabores.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 570 kcal |
| Grasa total | 46 gramos |
| Proteína | 25 gramos |
| Carbohidratos | 18 gramos |
| Fibra | 5 gramos |
| Azúcares | 9 gramos |
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