Lisboa – Ciudad de arte callejero
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Tirokafteri es una salsa griega clásica conocida por su textura cremosa y su toque picante. Tradicionalmente servida como parte de un plato de meze, esta salsa de feta batida combina el agridulce queso feta griego con chile picante y un suave aceite de oliva. Su nombre ya indica su carácter: tiro (queso) y kafteri (picante), un guiño al rico y salado feta y al picante de la pimienta. En Grecia, suele acompañar guarniciones como hummus, aceitunas y tzatziki. Acompañado de pan pita o verduras crujientes, el tirokafteri aporta un vibrante contraste a platos más suaves.
Esta salsa aterciopelada se prepara con queso feta desmenuzado o picado. Se asa o saltea un chile pequeño (normalmente un pimiento rojo ahumado o pepperoncini picante) y luego se mezcla con el feta y el ajo para darle un toque picante. Se añade yogur griego o aceite de oliva extra para lograr una consistencia suave y untable. Un chorrito de vinagre de vino tinto (o zumo de limón) realza la mezcla, equilibrando la riqueza del queso. El resultado es refrescante y vibrante: cremoso pero intenso, ácido pero suave. Cada bocado ofrece un equilibrio de sabores vibrante que perdura agradablemente en el paladar.
La textura es fundamental en el tirokafteri. Algunos cocineros lo trituran todo en un procesador de alimentos para obtener una salsa cremosa; otros prefieren triturar los ingredientes a mano, dejando pequeños trozos de feta y pimienta para un toque más atractivo. Cualquiera de estos métodos da como resultado una salsa rica, picante y típicamente griega. Las variaciones más comunes incluyen usar pimientos rojos dulces asados para intensificar el sabor o ajustar el picante con hojuelas de pimiento rojo o chile extra. Una guarnición de orégano seco, pimentón dulce o hierbas frescas como el perejil añade un toque aromático y un toque de color antes de servir.
La versatilidad del tirokafteri forma parte de su encanto. Es ideal tanto para acompañar carnes a la parrilla como para un festín. En verano, se puede añadir a una brocheta de cordero o untarlo en pan junto a un almuerzo marinero. En las reuniones de invierno, añade sabor a platos más contundentes. Los griegos valoran los ingredientes sencillos y de calidad, y el tirokafteri ejemplifica esta filosofía: con pocos ingredientes, crea una sinfonía de sabores. Prepararlo con antelación puede incluso intensificar los sabores, permitiéndoles fusionarse.
4
porciones10
minutos10
minutos270
kcal30
minutosEsta receta de Tirokafteri lleva cremoso queso feta griego, pimiento picante asado, ajo, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino tinto, y los convierte en una salsa cremosa. El yogur griego le da una textura deliciosamente suave. Todo se tritura hasta integrarse y luego se enfría brevemente para combinar las notas fuertes, picantes y saladas. Sírvalo como aperitivo para 4 personas, rociado con aceite de oliva y decorado con orégano o pimentón. El pan de pita caliente o las verduras frescas son el acompañamiento perfecto para disfrutar de esta salsa picante y salada.
250 g de queso feta griego (desmenuzado; utilice un bloque para obtener una mejor textura)
1 pimiento rojo picante pequeño (como un chile o un pimiento dulce asado, sin tallo ni semillas; ajuste la cantidad para que sea más picante)
1 diente de ajo (picado)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más extra para servir)
1 cucharada de vinagre de vino tinto (o jugo de limón)
2 cucharadas de yogur griego (opcional para mayor cremosidad)
Preparar el chile (5 minutos): Corte o pique el chile y pele y pique el ajo. Si usa chile fresco, áselo rápidamente en una parrilla o asador hasta que esté dorado. Luego, pélelo y retire las semillas. Escurra el exceso de líquido del chile asado.
Mezclar el queso feta y la pimienta: En un procesador de alimentos o tazón, combine el queso feta desmenuzado, el chile preparado, el ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre. Si usa yogur griego, agréguelo ahora. Triture hasta obtener una salsa suave y cremosa, con trozos ocasionales para darle textura (licue menos para obtener más textura).
Sazonar y ajustar (1 minuto): Pruebe la salsa y ajuste la sazón. Como el feta es salado, probablemente no necesite más sal. Añada una pizca de pimienta negra y un poco más de vinagre o jugo de limón si le queda demasiado fuerte. Pulse brevemente si añade algo.
Servir o enfriar (5 minutos): Transfiera la salsa a un tazón. Rocíe con aceite de oliva extra y decore con una pizca de orégano o pimentón. Para un mejor sabor, cúbrala y refrigérela durante unos 30 minutos antes de servir, luego deje que alcance la temperatura ambiente. Este tiempo de reposo permite que los sabores se integren y la salsa espese un poco.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | ~270 kcal |
| Grasa total | 22 gramos |
| Proteína | 10 gramos |
| Carbohidratos | 5 gramos |
| Azúcares | 2 gramos |
| Fibra | 0 gramos |
| Sodio | 800 mg (principalmente de queso feta) |
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