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Estoy enojado. (Del griego "campo" o "afuera") se refiere a un paquete rústico horneado, muy apreciado en la cocina griega. Este contundente plato lleva carne tierna cocida (a menudo cordero), con capas de verduras y queso, todo envuelto en crujiente masa filo o, a veces, en papel pergamino. Es una comida reconfortante que tradicionalmente se preparaba con sobras: trozos de cordero asado, trocitos de verduras cocidas y cualquier queso duro que se tuviera a mano, todo envuelto en un paquete dorado. Cada paquete es una comida completa en sí misma.
En esta versión de exohiko de cordero, un relleno de cordero asado a fuego lento, espinacas salteadas, pimientos y cebollas salteados, y queso feta desmenuzado se envuelve en múltiples láminas de masa filo mantecosa. Se coloca una loncha gruesa de queso encima antes de hornear, para que se derrita sobre el relleno. Al hornearse, la masa filo se vuelve hojaldrada y dorada, el interior se humedece formando una sabrosa mezcla y el queso lo integra todo. El contraste entre la corteza hojaldrada y el jugoso relleno es maravilloso.
Preparar exohiko requiere cierta técnica, pero sigue una lógica sencilla. Primero, se desmenuza o pica el cordero sobrante y se mezcla con verduras y hierbas. Mientras tanto, se saltean cebollas, ajo, pimientos y espinacas hasta que estén tiernos y se combinan con queso feta y eneldo para darles un toque brillante. Después, se arman los paquetes: dos capas de masa filo untadas con mantequilla o aceite, el relleno en el centro, se dobla y se vuelve a untar por encima. Un horneado rápido los deja dorados y crujientes.
El resultado es una tarta impresionante con aspecto rústico pero con un sabor especial. Se suele servir caliente con ensalada aparte. Como se puede preparar en porciones, es elegante para una festividad y fácil de usar entre semana.
4
porciones20
minutos30
minutos420
kcalEsta receta de exohiko de cordero (pastel griego al estilo campestre) envuelve las sobras de cordero y verduras en masa filo. Primero, saltee las espinacas con ajo y mézclelas con queso feta desmenuzado, cebollitas de verdeo y eneldo. Aparte, saltee cebolla y pimiento verde en rodajas. Coloque dos láminas de masa filo (untadas con mantequilla) en una bandeja para hornear formando un rectángulo. Coloque un cuarto del relleno de cordero sobre la masa filo, luego cubra con la mezcla de espinacas y feta, una rodaja de tomate y una loncha de queso. Doble la masa filo para envolver el relleno, unte el paquete con mantequilla y repita el proceso para formar cuatro porciones. Hornee a 175 °C durante unos 20-25 minutos hasta que la masa filo esté crujiente y dorada. Cada porción es una comida abundante.
1 libra de cordero cocido (desmenuzado o picado; restos de cordero asado o hamburguesas de cordero), tibio o a temperatura ambiente.
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tazas de espinacas frescas, picadas gruesamente (o reemplazar con acelga suiza)
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de queso feta desmenuzado
2 cebollas verdes (cebolletas), cortadas en rodajas finas
1 cucharada de eneldo fresco picado (más extra para decorar)
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva (para el siguiente paso)
½ cebolla pequeña, cortada en rodajas finas (aproximadamente ½ taza)
¼ de pimiento verde, cortado en rodajas finas
8 láminas de masa filo (25 x 35 cm, descongeladas), untadas con mantequilla o aceite para hacer capas.
¼ taza de mantequilla derretida o aceite de oliva (para untar la masa filo)
4 rodajas de tomate maduro (cada una de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor)
4 lonchas de queso firme (como kasseri, graviera o gruyère; cada una de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor y del mismo ancho que el paquete) – para cubrir cada paquete.
Lavado de huevo (opcional): 1 yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche, para obtener una corteza brillante.
Precalentar el horno: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal o engrásela ligeramente.
Cocinar el relleno de espinacas: En una sartén, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añada el ajo y las espinacas picadas. Cocine hasta que las espinacas se ablanden y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retire del fuego. Incorpore el queso feta desmenuzado, las cebolletas, el eneldo y sazone con pimienta. Reserve la mezcla de espinacas. Momento: 5 minutos.
Saltear pimientos y cebollas: En la misma sartén, añade otra cucharadita de aceite de oliva. Saltea la cebolla y el pimiento morrón picados hasta que estén tiernos (3-5 minutos). Retira del fuego. Estos ingredientes irán al relleno.
Reunir paquetes: Coloque una lámina de filo sobre una superficie plana y úntela con mantequilla derretida. Coloque otra lámina encima y vuelva a untarla. Coloque 1/4 del cordero en la parte inferior central del filo. Cubra con 1/4 de la mezcla de espinacas y feta, luego una rodaja de tomate y una de queso. Doble los bordes del filo sobre el relleno para envolverlo, formando un paquete uniforme. Unte la parte superior con más mantequilla (o huevo batido). Repita los pasos 2 a 4 con los ingredientes restantes para formar 4 paquetes. Momento: 10–15 minutos en total.
Hornear: Coloque los paquetes con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Hornee durante unos 20-25 minutos, o hasta que la masa filo esté inflada y dorada. Si usa huevo batido, los paquetes quedarán brillantes. Momento: 20–25 minutos.
Descansar y servir: Sacar del horno y dejar enfriar los paquetitos un par de minutos (se mantienen mejor unidos). Servir cada paquetito en un plato, adornado con eneldo o perejil. Cortar por la mitad para que se vea el relleno. Se disfrutan mejor calientes o tibios.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | ~420 kcal |
| Grasa total | 25 gramos |
| Proteína | 20 gramos |
| Carbohidratos | 25 gramos |
| Fibra | 3 gramos |
| Azúcares | 4 gramos |
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