Paidakia — Chuletas de cordero griegas a la parrilla

Consejos, variaciones y presentación

• Sustituciones y notas: Si no tiene orégano seco, puede usar romero o tomillo tanto para la marinada como para el ladolemono. Para un toque sin gluten, sirva las chuletas sobre una cama de papas griegas con limón en lugar de pan pita. Para que este plato no contenga lácteos, simplemente omita las salsas a base de yogur. El aceite de oliva griego de alta calidad le da un sabor especial. Si no dispone de cordero fresco, puede usar chuletas de cerdo con un tiempo de cocción más corto.
• Sugerencias de presentación y maridajes: Las paidakias son ricas y sabrosas, por lo que combinan a la perfección con guarniciones ligeras. Pruebe a servirlas con una ensalada griega clásica (tomate, pepino, cebolla roja, queso feta y aceitunas), papas asadas al limón, verduras a la parrilla o una sencilla ensalada de orzo. El tzatziki (salsa de pepino y yogur) o la cremosa skordalia (salsa de papa con ajo) son excelentes acompañamientos. Sírvalas con pan pita caliente o pan crujiente para absorber los jugos. Para beber, un vino blanco fresco como el Assyrtiko o un ouzo frío complementan las notas cítricas y herbáceas.
• Almacenamiento y recalentamiento: Las chuletas de cordero sobrantes se pueden refrigerar en un recipiente hermético durante 2 o 3 días. Para recalentarlas suavemente, envuélvalas en papel aluminio y hornéelas a 150 °C durante 5 a 10 minutos. (Esto las mantiene jugosas). Evite recalentarlas en el microondas, ya que pueden resecar el cordero. La carne se endurecerá al enfriarse, por lo que no estarán tan tiernas como recién asadas. Nota: La salsa ladolemono se puede conservar por separado hasta una semana en el refrigerador; remueva bien antes de usar.
• Consejos del chef: Seque el cordero con palmaditas antes de sellar: Retire el exceso de adobo de las chuletas (use toallas de papel) justo antes de asarlas. Esto evita que el exceso de líquido provoque llamaradas y garantiza un dorado perfecto. Engrase la parrilla, no la carne: Unte las rejillas de la parrilla con aceite (o engrase una toalla de papel y frote las rejillas) antes de calentar, en lugar de inundar las chuletas con aceite. Esto mantiene las llamas bajo control y logra un mejor sellado. Deje reposar: Siempre deje reposar las chuletas a la parrilla fuera del fuego durante unos minutos antes de servir. El reposo permite que los jugos se redistribuyan uniformemente, manteniendo el cordero jugoso en lugar de que se derrame al cortarlo.
• Complementos y preparación opcionales: Lista de la compra: Chuletas de cordero, limones, ajo, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta. (Opcional: queso feta, pan o tzatziki si planea servirlas). Preparación: El adobo se puede preparar la noche anterior; las chuletas se pueden marinar en él en el refrigerador durante toda la noche para un sabor aún más intenso. La salsa ladolemono también se puede preparar con horas de anticipación y conservar refrigerada.
• Equipo necesario: Parrilla (de carbón o gas) o sartén para parrilla; tazón para mezclar; bolsa con cierre hermético o recipiente para marinar; pinzas; tazón pequeño para salsa; termómetro para carne; tabla de cortar y cuchillo afilado.