Las paidakia son las chuletas de cordero a la parrilla por excelencia de Grecia, un plato básico que satisface el alma tanto en tabernas costeras como en barbacoas en el jardín. Estas tiernas chuletas se marinan ligeramente en jugo de limón fresco, ajo y orégano aromático, y luego se asan hasta que quedan ligeramente doradas y jugosas. El resultado es un plato vibrante que muestra los sabores puros del cordero, realzados por el limón y con hierbas y orégano. En Grecia, paidakia A menudo se sirven directamente de la parrilla, simplemente aderezados con un chorrito de aceite extra. ladolemono (salsa de limón y aceite de oliva) y se disfruta con guarniciones como una crujiente ensalada griega, pan pita caliente o un cremoso tzatziki. La parrilla les aporta un ligero toque ahumado, manteniendo la carne tierna y jugosa. Cada bocado ofrece un equilibrio de acidez a limón y calidez herbácea que hace que la paidakia sea excepcionalmente refrescante.
Las chuletas de cordero marinadas de esta manera adquieren un aroma exquisito. El ajo y el limón realzan la riqueza natural de la carne sin opacarla. Un toque de orégano seco o fresco aporta un toque terroso mediterráneo clásico. Tradicionalmente, los griegos dejan marinar el cordero durante al menos dos horas para que la carne se impregne, y luego lo asan rápidamente a fuego medio durante poco más de cinco minutos por cada lado. La cocción es rápida, por lo que el exterior queda crujiente y el interior jugoso y ligeramente rosado. Después de asarlas, las chuletas se suelen servir con una rodaja de limón y una cucharada de ladolemono —Una salsa sencilla de limón extra, aceite de oliva y orégano— vertida sobre ellas. Esto mantiene las chuletas jugosas y les da un toque extra de sabor.
Las paidakias son un plato perfecto para el verano, pero son muy populares en cualquier momento. Suelen aparecer en los menús de Pascua en Grecia y Chipre, pero también son ideales para una cena informal de verano. Para cocinar en casa, requieren un mínimo esfuerzo: un adobo rápido, una parrilla caliente y solo unos pocos ingredientes que probablemente ya se tengan a mano. El largo tiempo de marinado se puede preparar con antelación, así que el día de la parrilla se prepara rápidamente. En resumen, las paidakias son fáciles pero impresionantes. Tiernas costillas de cordero, asadas a la perfección ahumada con un brillante toque cítrico, capturan la esencia de la cocina de taberna griega. Disfrútelas con amigos y familiares, como hacen los lugareños, para una comida rústica y con un sabor exquisito.
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porciones10
minutos12
minutos450
kcalEsta receta muestra cómo preparar auténticas paidakia griegas (chuletas de cordero a la parrilla). Las chuletas de costilla de cordero se untan primero con un adobo sencillo de aceite de oliva, zumo de limón, ajo picado, orégano, sal y pimienta. Tras marinarlas unas horas, se asan a la parrilla sobre carbón o a fuego alto hasta que estén bien doradas (unos 5 minutos por lado para un punto medio). Se bate una salsa rápida de limón y orégano, compuesta por aceite de oliva, zumo de limón y orégano seco, para rociar las chuletas terminadas. Las chuletas reposan brevemente, permitiendo que los jugos se redistribuyan. El resultado es un plato aromático y tierno, con un toque de limón brillante. Sirva estas chuletas de cordero a la parrilla inmediatamente con pan pita, ensalada griega o tzatziki para una comida clásica griega de taberna.
12 chuletas de cordero (de ¾ a 1 pulgada de grosor), sin el exceso de grasa. (Nos gustan las chuletas de cordero por su ternura).
1 cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida, al gusto
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón grande (aproximadamente 3 cucharadas): aporta un toque brillante y ácido.
3 dientes de ajo picados: añaden una profundidad sabrosa.
1 cucharada de orégano seco (o 2 cucharadas de orégano fresco, finamente picado): aporta el característico sabor herbal griego.
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional) – para darle un toque suave.
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 limón (aproximadamente 3 cucharadas): le da un toque ácido a la salsa.
1 cucharadita de orégano seco: se mezcla con la salsa para darle un toque herbáceo adicional.
Gajos de limón: para exprimir sobre las chuletas cocidas.
Ramitas de orégano fresco o perejil picado.
Tzatziki o ensalada griega, para servir (ver Sugerencias de presentación).
Preparar la marinada y las chuletas: En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el ajo picado, el jugo de limón, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Sazone las chuletas de cordero con sal y pimienta por ambos lados. Coloque las chuletas en un plato hondo grande o en una bolsa con cierre hermético y vierta la marinada sobre ellas. Voltee las chuletas para cubrirlas uniformemente. Tape (o selle la bolsa) y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 8 horas, volteándolas de vez en cuando para marinarlas por todos lados. Momento: Aproximadamente 2 minutos para mezclar la marinada + 15 minutos para ensamblar; marinar durante 2 a 8 horas.
Prepara la salsa ladolemono: En un tazón pequeño, mezcle ¼ de taza de aceite de oliva, el jugo de un limón y el orégano hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve. (Esta salsa se verterá sobre las chuletas calientes justo después de asarlas). Momento: 2 minutos para batir.
Poner las chuletas a temperatura ambiente: Saque las chuletas de cordero del refrigerador unos 30 minutos antes de asarlas. Déjelas reposar a temperatura ambiente en su marinada. Esto asegura una cocción uniforme. Mientras tanto, prepare la parrilla. Momento: 30 min (pasivo).
Precalentar la parrilla: Calienta una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto (aproximadamente 200 °C). Limpia y engrasa bien las rejillas. Necesitas un fuego intenso para sellar rápidamente el cordero y que no queden marcas de la parrilla. Momento: 10 minutos.
Asar las chuletas: Retire las chuletas de la marinada, dejando escurrir el exceso. (Deseche la marinada usada). Coloque las chuletas en la parrilla caliente. Áselas sin tapar durante unos 5-6 minutos por el primer lado, sin moverlas, hasta que se desprendan fácilmente de las rejillas y presenten marcas oscuras. Voltee y ase el otro lado durante otros 4-5 minutos, hasta que la temperatura interna alcance unos 60 °C para un punto medio. (Subirán a unos 63 °C durante el reposo). Acción: Ase el cordero, dándole la vuelta una vez. Momento: Tiempo total de cocción: 10 a 12 minutos.
Descanso y salsa: Transfiera las chuletas a la parrilla a una fuente o sartén grande. Inmediatamente vierta el preparado. ladolemono Vierta la salsa sobre las chuletas mientras estén calientes. Deje reposar las chuletas de 5 a 7 minutos. Los jugos se redistribuirán y la salsa se absorberá ligeramente en la carne. El cordero debe estar tierno y ligeramente rosado en el centro. Momento: 5–7 minutos de descanso.
Atender: Coloca las chuletas en platos o en una fuente grande. Rocíalas con el jugo sobrante de la sartén. Decora con gajos de limón y ramitas de orégano. Estas chuletas se disfrutan mejor recién salidas de la parrilla. (Opcional: exprime un poco de jugo de limón fresco en cada chuleta para darle más brillo).
Consejo: Use un termómetro para carne para asegurar un punto de cocción perfecto. Se recomienda un punto medio (63 °C) para un cordero tierno. Si sus chuletas tienen más de 3,8 cm de grosor, añada unos minutos más de cocción por lado y vuelva a comprobar la temperatura.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | ~450 kcal |
| Grasa total | 34 gramos |
| Proteína | 31 gramos |
| Carbohidratos | 3 gramos |
| Fibra | 0,5 gramos |
| Azúcares | 0 gramos |
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