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La tigania es un meze griego clásico que consiste en suculentos bocados de cerdo salteados con verduras y cocinados a fuego lento en vino y hierbas. Este contundente plato es originario del norte de Grecia, pero se disfruta en tabernas y hogares de todo el país. Imagine tiernos trozos de paleta de cerdo, del tamaño de un tenedor, transformándose en bocados ricos y glaseados con vino al cocinarse con pimientos rojos dulces y puerros o cebollas aromáticas. Cada pieza captura la calidez del orégano y el tomillo, realzada con un chorrito de limón. La tigania es fundamentalmente sencilla: realza la carne de calidad y los condimentos básicos, pero los sabores se funden en algo profundamente reconfortante. Al final de la cocción, queda una deliciosa salsa, perfecta para disfrutar con pan.
Culturalmente, la tigania brilla en reuniones festivas o informales. En las tabernas se suele servir como aperitivo para compartir con tsipouro o retsina con sabor a anís, representando el concepto griego de mezedes (pequeños platos para acompañar bebidas). En casa, también funciona como un plato principal muy satisfactorio; la tierna carne de cerdo y los pimientos dulces hacen que incluso el arroz o la pasta simples se sientan exquisitos. Los griegos suelen comentar el sabor de la tigania meletia ("trozos de cerdo") para las tardes de domingo y las reuniones familiares. Su atractivo reside en la fusión de la sabrosa carne, los matices de ajo y la acidez cítrica, todo en una sola sartén. El vino no solo brasea la carne de cerdo hasta que queda tierna, sino que también le infunde un toque de acidez y profundidad. Un toque de zumo de limón al final realza la riqueza, aportando frescura a cada bocado.
En esencia, la tigania se asemeja a un guiso seco o salteado. Algunos libros de cocina la comparan con el stroganoff de cerdo sin crema, o con los pinchos morunos españoles salteados en jerez. Los tradicionalistas suelen insistir en usar paleta o cuello de cerdo —con la grasa suficiente para mantenerse jugoso— y hierbas frescas como el orégano. A veces, los cocineros añaden pimentón picante o hojuelas de pimienta triturada para darle un toque picante, aunque la versión clásica es ligeramente aromática en lugar de picante. Últimamente, han proliferado las variantes: tigania de pollo (con muslos de pollo), versiones vegetarianas (champiñones y pimientos al vino) y salteados rápidos de "tigania" con restos de carne. Pero la clásica sartén de cerdo y pimientos sigue siendo apreciada por su sencillez rústica y su sabor que gusta a todos.
4
porciones15
minutos35
minutos480
kcalEsta receta griega de Tigania de Cerdo da como resultado tiernos cubos de paleta de cerdo sellados a la sartén y luego cocidos a fuego lento en vino blanco con ajo, cebolla (o puerro), pimiento rojo, orégano, tomillo y un chorrito de limón. El cerdo se dora rápidamente para retener sus jugos y luego se hornea hasta formar una salsa brillante con aroma a hierbas. La cocción comienza llevando el cerdo a un hervor suave (que limpia la carne y aumenta su ternura), luego se agregan las verduras y el vino. Después de unos 30-40 minutos de cocción a fuego lento, la carne está tierna y la salsa se reduce. Terminado con jugo de limón fresco y ramitas de tomillo, este plato se sirve caliente como meze o con papas o ensalada. Se prepara en menos de una hora y rinde para 3 o 4 personas, lo que lo hace ideal para una cena familiar o un aperitivo para compartir.
1 libra (aproximadamente 500 g) de paleta de cerdo – Sin exceso de grasa, cortado en cubos de 2,5 cm. (Este corte tiene veteado para mantener la carne jugosa).
Sal y pimienta negra recién molida, para sazonar generosamente la carne de cerdo.
1–2 cucharadas de aceite de oliva – para saltear.
1 cebolla grande or 2–3 tallos de puerros, en rodajas (los puerros aportan dulzura; la cebolla también está bien).
3–4 dientes de ajo, picado.
1 pimiento rojoCortados en tiras de 2,5 cm (o una mezcla de pimientos rojos y verdes). Los pimientos aportan color y dulzor.
½ taza (120 ml) de vino blanco seco Un vino griego fresco como Assyrtiko o Moschofilero es tradicional; cualquier vino blanco seco funciona. (Sustituya por caldo y limón a partes iguales si evita el alcohol).
Jugo de ½ limón (aproximadamente 1 cucharada), más gajos de limón para servir.
1 cucharadita de orégano seco (o 1 cucharada fresca picada).
1 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharada de hierbas frescas picadas). Ambas hierbas se pueden ajustar al gusto.
Opcional: ½ cucharadita de pimentón ahumado o una cucharada de mostaza (un toque de fusión española/griega para darle más sabor) (ver Variaciones).
Limpiar la carne de cerdo: Coloque la carne de cerdo cortada en cubos en una sartén fría y cúbrala con agua. Llévela a ebullición suave a fuego medio. Retire la espuma o las impurezas que suban a la superficie y deje que el agua se evapore casi por completo (unos 5-7 minutos). (Este paso ayuda a eliminar la espuma y acelera la cocción; es tradicional, aunque puede omitirlo si tiene poco tiempo).
Añadir aromáticos: Una vez evaporada el agua, aparta los trozos de carne y añade la cebolla cortada en rodajas (o los puerros), el ajo picado y las tiras de pimiento a la sartén. Saltea brevemente hasta que desprendan un aroma agradable (unos 2 minutos), dejando que las verduras se ablanden y se integren con los bordes de la carne de cerdo.
Sellar la carne de cerdo: Rocíe el aceite de oliva sobre la carne y las verduras y suba el fuego a medio-alto. Remueva bien para que el aceite lo cubra todo. Deje que los cubos de cerdo se doren ligeramente por todos lados (unos 4-5 minutos), removiendo de vez en cuando. Un poco de dorado realza el sabor.
Desglasar con vino: Vierta el vino blanco. Con una cuchara de madera, retire los restos dorados del fondo de la olla mientras el vino burbujea. Deje cocer la mezcla durante 1 o 2 minutos fuera del fuego hasta que el aroma a alcohol se disipe, dejando un líquido ligeramente reducido y con un toque a vino.
Sazonar y cocinar a fuego lento: Espolvoree la carne de cerdo con orégano, tomillo, sal y pimienta. Remueva para integrar. Luego, baje el fuego a medio-bajo, tape la sartén y deje que la carne se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo una o dos veces. La carne se cocinará lentamente en sus jugos y vino, quedando tierna y envuelta en salsa. Si el líquido se reduce demasiado, puede añadir un chorrito de agua o caldo a mitad de cocción.
Terminar con limón: Después de hervir a fuego lento, retire la tapa y aumente ligeramente el fuego para espesar la salsa si es necesario. Incorpore el jugo de limón fresco. Pruebe y ajuste la sazón (agregue más sal, pimienta o limón al gusto). Para un acabado brillante, puede agregar una nuez de mantequilla o una cucharada de mostaza en este punto.
Servir inmediatamente: Transfiera los bocados de cerdo y la salsa a una fuente caliente. Decore con ramitas de tomillo fresco o gajos de limón adicionales. Sírvalos calientes como meze para compartir (con palillos o tenedores) o con papas asadas o arroz si se sirven como plato principal. Rocíe el jugo de la sartén por encima; este plato queda mejor con pan crujiente para absorber hasta la última gota.
Nutrición | Por porción (¼ de receta) |
Calorías | ~480 kcal |
Proteína | ~36 gramos |
Carbohidratos | ~6 gramos |
Gordo | ~32 gramos |
Fibra | ~1 gramo |
Alérgenos: Alcohol (vino), Sulfitos (en vino); Ajo/Cebolla (FODMAP) |
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