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Moschari Kokkinisto es un clásico guiso griego reconfortante que se disfruta en los hogares de todo el país. El nombre pelirrojo Significa "cocido al rojo vivo", en referencia a la salsa de tomate brillante en la que se cuece la carne a fuego lento. En esta receta rústica, pequeños trozos de carne de res (o ternera tradicional) se estofan lentamente con cebolla, ajo, vino tinto y especias cálidas. El resultado es un plato muy sabroso con una salsa aterciopelada con toques de canela y pimienta de Jamaica. El suave dulzor de los tomates se funde con los jugos de la carne, aportando al guiso profundidad y calidez. La cáscara de canela o pimienta de Jamaica en el caldo impregna cada bocado con un aroma sugerente que evoca especias navideñas sin abrumar el paladar.
Este guiso casero ocupa un lugar especial en la cocina griega por su calidez y consistencia. Se suele servir los domingos o durante los meses fríos, cuando un tazón de kokkinisto humeante reconforta el frío. La salsa adquiere un intenso tono rojizo y su aroma impregna la cocina mientras se cocina a fuego lento. Tradicionalmente, el kokkinisto se acompaña con platos de pasta, arroz o puré de patatas, que absorben la exquisita salsa. A menudo se añade una pizca de perejil fresco antes de servir para darle un toque de color y frescura. En algunas regiones, se puede añadir una pizca de azúcar o una rodaja de zanahoria durante la cocción para equilibrar la acidez de los tomates, un recordatorio de las adaptaciones culinarias caseras.
Los ingredientes del Moschari Kokkinisto reflejan los clásicos de la despensa mediterránea. El aceite de oliva y la cebolla forman la base, seguidos de vino tinto para redondear los sabores. Los tomates enlatados o la passata le dan cuerpo a la salsa, mientras que especias como la canela, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra le aportan carácter. A fuego lento, la carne se cocina hasta que esté tierna, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Al final de la cocción, la salsa se ha reducido y espesado alrededor de los cubos de carne, cubriéndolos de sabor. Este kokkinisto se recalienta de maravilla, así que las sobras son un placer; cada recalentamiento concentra aún más los sabores. Sírvalo con una copa de vino tinto intenso y quizás una ensalada sencilla para equilibrar, y tendrá una reconfortante comida griega.
4
porciones20
minutos100
minutos500
kcalLos sabrosos trozos de carne se doran y luego se cocinan lentamente en una salsa de tomate especiada con vino tinto, canela y pimienta de Jamaica. La cocción lenta y prolongada da como resultado un guiso tierno que se deshace en la boca. Listo en aproximadamente dos horas, este estofado griego de carne de res (kokkinisto) es perfecto para acompañar pasta o puré de papas, convirtiéndose en una comida cálida y reconfortante.
2 libras (900 g) de carne de res o carne de res para guisar, cortada en cubos de 1 pulgada: Un corte bien marmolado que se ablanda con la cocción lenta. (Puede sustituirse por ternera o cordero para un sabor más tradicional o variado).
2 cucharadas de aceite de oliva: Para dorar la carne y saltear verduras.
2 cebollas grandes, picadas: Aporta dulzor y cuerpo a la salsa. (Puedes usar una mezcla de cebollas blancas y rojas o chalotas).
3 dientes de ajo picados: Añade profundidad aromática.
½ taza de vino tinto seco: Añade riqueza y desglasa la sartén. (Use caldo de res si prefiere cocinar sin alcohol).
1 lata (14 oz) de tomates triturados o passata de tomate: Base de la rica salsa roja. (Se pueden sustituir unos 4 o 5 tomates frescos, pelados y picados).
1 cucharada de pasta de tomate (opcional): Intensifica el sabor del tomate para una salsa más espesa.
1 rama de canela (o ½ cucharadita de canela molida): Proporciona especias cálidas.
3–4 bayas de pimienta de Jamaica (o ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida): Añade calidez fragante.
10 granos de pimienta negra enteros: Añade un toque picante suave. (O use ½ cucharadita de pimienta molida).
2 hojas de laurel: Aroma terroso a hierbas.
1–2 zanahorias en rodajas (opcional): Para un toque de dulzura y color natural.
Sal (aproximadamente 2 cucharaditas): Al gusto.
2 tazas de caldo de res o agua: Para cubrir la carne en la olla (agregar más si es necesario).
Perejil fresco picado (para decorar): Un final brillante en el plato servido.
Sellar la carne. Sazona ligeramente los cubos de carne con sal y pimienta. En una olla grande o una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar que se amontone, añade la carne y dórala por todos lados (unos 3-4 minutos por tanda). Retira la carne dorada a un plato.
Sofreír la cebolla y el ajo. En la misma olla, baje el fuego a medio. Agregue las cebollas picadas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas (unos 5 minutos). Agregue el ajo picado y cocine durante aproximadamente 1 minuto más.
Desglasar y añadir líquidos. Devuelve la carne a la olla. Vierte el vino tinto y deja cocer a fuego lento, raspando los restos dorados del fondo (2-3 minutos). Incorpora el tomate triturado (y la pasta de tomate, si la usas).
Añade las especias y el líquido. Añada a la olla la rama de canela, las bayas de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, las hojas de laurel y las rodajas de zanahoria (si las usa). Sazone ligeramente con sal. Vierta suficiente caldo de res o agua para cubrir la carne.
Cocine a fuego lento el guiso. Hierva el líquido suavemente y luego reduzca el fuego. Tape la olla y deje que el guiso hierva a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Añada más líquido si la salsa se reduce demasiado.
Ajustar el condimento. Retire la rama de canela y las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Si la salsa está demasiado ácida por los tomates, añada una cucharadita de azúcar o un chorrito de vinagre balsámico para equilibrar.
Sirva el guisado sobre pasta, arroz o puré de papas. Decore con perejil picado y salsa extra por encima. Sirva caliente.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 500 kcal |
Gordo | 32 gramos |
Proteína | 30 gramos |
Carbohidratos | 15 gramos |
Fibra | 3 gramos |
Sodio | 600 mg |
Alérgenos | Ninguno |
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