Ellinikos Kafes - Café griego

Consejos, presentaciones y variaciones

• Presentación y maridajes: Sirva el café griego inmediatamente caliente, en una taza pequeña (demitasse) para conservar la crema. Acompáñelo con un vaso pequeño de agua y, si lo desea, con un trozo de loukoumi o chocolate negro para endulzarlo. Al servir, incline ligeramente las tazas para que la espuma se acumule en la superficie en lugar de hundirse. Este café se suele disfrutar sin leche; beberlo solo es la forma auténtica. Suele ser un ritual después de cenar, pero también es común en el desayuno o durante los descansos. Para una presentación auténtica, utilice una taza de café griego tradicional (skepastiri) y una cuchara.
• Almacenamiento y recalentamiento: El café griego se disfruta mejor recién hecho. El café preparado debe consumirse de inmediato para obtener el mejor sabor y espuma. Las sobras no son fáciles de almacenar; si se recalientan, la espuma se desintegrará y el café tendrá un sabor amargo. Guarde los posos de café secos no utilizados en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro (no en el congelador debido a la humedad). Mantenga el agua limpia y fresca.
• Variaciones y sustituciones: - Con sabor: Añada vainas de cardamomo trituradas o una pizca de canela a la cafetera para una versión especiada. - Versión helada: Prepare un café fuerte como se indica arriba, luego viértalo sobre hielo y cubra con un chorrito de agua fría (similar a un café estilo freddo). Esto produce una bebida similar a un frappé sin la espuma. - Moka o espresso: Si no tiene una briki, puede preparar una taza pequeña de espresso o usar una cafetera moka de estufa. El sabor no será idéntico (el espresso es más concentrado), pero captura el espíritu del café fuerte en una taza pequeña. - Edulcorantes: Tradicionalmente, se agrega azúcar durante la infusión, pero también puede mezclar miel o agave con el café terminado (aunque los griegos rara vez lo hacen, es posible).
• Consejos de preparación: - Use café molido muy fino y evite remover una vez que comience el calentamiento. Esto asegura que la espuma se forme correctamente. - Caliente muy lentamente y retire el café al primer indicio de ebullición. El sobrecalentamiento hace que la espuma reviente y se derrame. - Si prepara varias tazas a la vez, viértalas una por una desde la misma cafetera, dividiendo la espuma equitativamente. - Use siempre agua fresca y fría (del grifo o embotellada). El agua dura o clorada puede afectar el sabor.
• Complementos opcionales: - Lista de la compra: Café griego (o café turco molido), cafetera briki pequeña (si te gusta la tradición), tazas demitasse. - Preparación: Mide el agua y el café antes de que lleguen los invitados. El café se prepara mejor en el momento, pero puedes tener la cafetera y las tazas listas.
• Nota cultural: Beber cafés ellinikos es tan importante como el momento en sí. En Grecia, las cafeterías suelen servir pequeños vasos de agua y, a veces, un trozo de chocolate o una galleta neutra. Dejar reposar los posos también se convirtió en una forma lúdica de adivinación: el arte griego de la taseografía (leer los posos del café).
• Equipo necesario: Cafetera Briki: Una cafetera pequeña con mango largo, fondo ancho y boca estrecha, diseñada específicamente para café griego. Si no se dispone de ella, se puede sustituir por una cacerola pequeña de metal. Tazas y platillos demitasse: Tazas pequeñas con capacidad para aproximadamente 60 ml (2 oz). (Las tazas para espresso son similares). Cuchara: Para medir el café y añadir el azúcar. Use la misma cuchara para medir cada taza. Fuente de calor: Cocina eléctrica o de gas. Una llama baja y uniforme funciona mejor.