Explorando los secretos de la antigua Alejandría
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Los kolokythokeftedes son unos clásicos buñuelos griegos de calabacín, conocidos por su dorado y crujiente exterior y su tierno y sabroso interior. Estos buñuelos celebran la abundancia de calabacín del verano, mezclados con un toque ácido de queso feta y abundantes hierbas frescas. Originarios de la isla de Creta, los kolokythokeftedes se han convertido en un clásico en toda Grecia. La tradición local incluso bromea diciendo que la habilidad de un chef se juzga por lo perfectamente crujientes y sin grasa que quedan los buñuelos.
En Grecia, los buñuelos de calabacín se suelen servir como meze o aperitivo con una cucharada de tzatziki (salsa de yogur y pepino) o yogur griego natural. También son un acompañamiento perfecto para carnes y verduras a la parrilla. Muchas familias los preparan cuando abundan los calabacines: la masa, preparada rápidamente con calabacín rallado y algunos ingredientes básicos de la despensa, se fríe en la sartén hasta obtener unas tortitas doradas. La clave está en eliminar el exceso de líquido del calabacín para que los buñuelos queden firmes y crujientes.
Los kolokythokeftedes suelen llevar calabacín, huevos, harina, queso feta y hierbas aromáticas (el eneldo y la menta son comunes, y a veces se les añade cebollino o perejil). Sazonados con sal, pimienta y, a menudo, un toque de cebolla o ajo, la masa se mantiene unida gracias a los huevos y la harina. Cada buñuelo se convierte en un minipanqueque con motas verdes de hierbas y queso. La simplicidad de los ingredientes hace que cada sabor destaque: calabacín soleado, queso feta salado y hierbas aromáticas, lo que distingue a estos buñuelos de los panqueques de verduras comunes.
Como resultado, los kolokythokeftedes son un plato reconfortante y muy apreciado en verano. Son perfectos para picnics en el jardín o en las mesas de tabernas junto al mar, y suelen disfrutarse calientes directamente de la sartén. A las familias griegas les encanta prepararlos en tandas (se extienden fácilmente para reuniones). Estos buñuelos deben disfrutarse enseguida, aún calientes, a menudo espolvoreados con un poco de sal marina en escamas y un chorrito de limón para darles un toque brillante. Cada bocado trae a la mesa el sabor de los campos de calabacín y las hierbas aromáticas calentadas por el sol.
6
porciones25
minutos15
minutos305
kcalEsta receta ralla 4 calabacines medianos y los escurre para eliminar el líquido. Se mezclan con ½ taza de cebolla roja picada, 3 cucharadas de eneldo picado, 2 cucharadas de menta picada y 2 cucharadas de cebollino picado. Se incorpora 1 taza de queso feta desmenuzado. Se baten 2 huevos y se remueve. Se añaden aproximadamente 1,5 tazas de harina (o hasta obtener una masa que se pueda comer con una cuchara) con sal y pimienta. Se calienta aceite de oliva en una sartén y se fríen cucharadas colmadas de masa hasta que cada buñuelo esté dorado por ambos lados. Se sirve inmediatamente con tzatziki o yogur. El resultado son buñuelos de calabacín calientes, con hierbas aromáticas, crujientes por fuera y tiernos por dentro, listos para compartir.
4 calabacines medianos (aproximadamente 3 tazas rallados), exceso de agua exprimido
½ cebolla roja mediana (finamente picada)
3 cucharadas de eneldo fresco (finamente picado)
2 cucharadas de hojas de menta fresca (picadas)
2 cucharadas de cebolletas o cebolletas (picadas)
1 taza de queso feta griego (desmenuzado)
2 huevos grandes (batidos)
1½ a 2 tazas de harina para todo uso (o mezcla de harina sin gluten)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para freír)
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Rodajas de limón y aceite de oliva (para servir)
Preparar el calabacín (20 minutos): Ralla el calabacín en un bol y espolvorea con una pizca de sal. Déjalo reposar 20 minutos para que suelte el líquido. Luego, presiónalo o exprímelo con un paño limpio o un colador para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. (Deberías tener unas 2 tazas de calabacín escurrido).
Mezclar la masa (5 minutos): Transfiera el calabacín escurrido a un tazón. Añada la cebolla picada, el eneldo, la menta, las cebolletas y el queso feta desmenuzado. Vierta los huevos batidos y revuelva para integrar. Espolvoree aproximadamente 1½ tazas de harina, sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que la mezcla se mantenga unida y forme una masa espesa. Si está demasiado suelta, agregue más harina poco a poco hasta que se pueda recoger con una cuchara.
Freír los buñuelos (15 minutos): Calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén gruesa a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, vierte cucharadas colmadas de masa en la sartén y aplánalas suavemente con el dorso de una cuchara. Fríe de 3 a 4 buñuelos a la vez, sin que se amontonen en la sartén. Cocina de 2 a 3 minutos por el primer lado hasta que estén dorados, luego dales la vuelta con cuidado y cocina otros 2 o 3 minutos. (Cada tanda debería tardar unos 5 o 6 minutos en total). Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario.
Escurrir y servir (2 minutos): Transfiera los buñuelos cocidos a un plato cubierto con papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Mientras estén calientes, espolvoréelos con sal. Sírvalos calientes con gajos de limón y una guarnición de tzatziki o yogur natural para mojar.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | ~305 kcal |
| Grasa total | 16 gramos |
| Proteína | 10 gramos |
| Carbohidratos | 29 gramos |
| Fibra | 2 gramos |
| Sodio | 960 mg |
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