Explorando los secretos de la antigua Alejandría
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Briám es una cazuela de verduras griega ladera (a base de aceite de oliva) por excelencia, que celebra la abundancia del verano. En este plato de una sola sartén, berenjena, calabacín, patatas, cebollas y pimientos finamente cortados se rocían con aceite de oliva virgen extra y se hornean lentamente con tomate picado, ajo y hierbas aromáticas. Al asarse, las verduras se ablandan y caramelizan, y sus jugos naturales se mezclan con los tomates para crear una salsa fragante y ligeramente dulce. El orégano o el tomillo fresco impregnan las capas, y un chorrito final de limón realza el plato. Al final de la cocción, las verduras adquieren un sabor a miel. Briám es ligero y rústico, pero sorprendentemente intenso, representando el enfoque griego de ingredientes sencillos que se vuelven deliciosos gracias al aceite de oliva y el sol.
4
porciones20
minutos90
minutos270
kcalEl briám griego es un horneado de verduras en capas. Se mezclan berenjenas, calabacines, patatas, pimientos y cebollas en rodajas con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano en una fuente para horno. Se vierte encima una lata de tomate triturado (o tomates frescos picados) y se cubre la fuente con papel de aluminio. Se hornea a 190 °C (375 °F) durante aproximadamente una hora, y luego se deja destapado durante 20-30 minutos más para que se dore. Las verduras quedan tiernas y se derriten en una salsa de tomate sedosa. Es vegano (sin carne ni lácteos) y sin gluten. Rectifique la sazón al gusto; decore con perejil fresco y sirva caliente o a temperatura ambiente como guarnición o plato principal vegetariano.
Berenjena: 1 grande, cortado en rodajas de 1/2 pulgada o cubos de 1 pulgada (absorbe el aceite de oliva y agrega una textura carnosa).
Calabacín (calabacín de verano): 2 medianas, cortadas en rodajas (aproximadamente 1 lb / 450 g).
Papas: 2 medianas (Yukon Gold o rojas), peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (agrega sabor).
Cebolla: 1 grande, en rodajas (dulzura).
Pimiento rojo: 1, cortado en rodajas (añade color y dulzura).
Ajo: 4 clavos picados (profundidad aromática).
Tomates triturados: 1 lata (14 oz / 400 g) o 2 tazas de tomates frescos picados (forma la salsa).
Aceite de oliva virgen extra: 4–6 cucharadas (usadas generosamente para estofar las verduras).
Orégano seco: 1–2 cucharadas (aroma de hierbas; o use orégano fresco si está disponible).
Perejil fresco: 2 cucharadas picadas (para decorar).
Limón: 1, jugo (ilumina el plato terminado).
Sal y pimienta negra recién molida: al gusto (sazonar capas a medida que avanza).
Precalentar el horno a 190°C (375°F).
Combine las verduras: En un tazón grande, mezcle suavemente la berenjena, el calabacín, las papas, la cebolla y el pimiento morrón con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta, asegurándose de cubrirlos de manera uniforme.
Colocar en capas en una fuente para horno: Transfiera las verduras sazonadas a una fuente grande apta para horno, colocándolas en una capa uniforme (puede apilarlas ligeramente en posición vertical para una mejor presentación).
Añade los tomates y el ajo: Vierta los tomates triturados sobre las verduras. Esparza el ajo picado por encima y rocíe con el aceite de oliva restante. Remueva suavemente si es necesario para distribuir bien. Exprima el jugo de un limón.
Tapar y hornear: Cubre bien el plato con papel de aluminio y hornea durante 1 hora o hasta que las verduras estén casi tiernas.
Destapar y terminar de hornear: Retire el papel aluminio y hornee durante 20-30 minutos más, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes comiencen a caramelizarse. Si el plato se ve seco, añada un chorrito de agua o caldo.
Descansar: Retire del horno y deje reposar el briám de 5 a 10 minutos antes de servir. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta al gusto.
Atender: Decorar con perejil picado (y queso feta desmenuzado, si se usa). Servir caliente o a temperatura ambiente, idealmente con pan pita o una ensalada.
Calorías | Proteína | Carbohidratos | Gordo | Alérgenos |
~270 | 5 gramos | 29 gramos | 15 gramos | Ninguno (sin gluten, vegano) |
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