Venecia, la perla del mar Adriático
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Papoutsakia (literalmente, "zapatitos" en griego) son un plato reconfortante y muy apreciado en Grecia. Este plato clásico consiste en berenjenas ahuecadas en forma de barca, rellenas de una rica salsa especiada de carne y tomate, y coronadas con una capa de cremosa bechamel. Es como una cazuela individual, similar a la musaca. Cada mitad de berenjena se convierte en un "zapato" relleno de carne de res o cordero con ajo, cocinada a fuego lento en tomates con hierbas y un toque de canela y pimienta de Jamaica. Cubiertas con una suave bechamel casera y un poco de queso rallado, horneadas hasta dorarse, las papoutsakia son sustanciosas y deliciosas.
Estas berenjenas rellenas ofrecen un delicioso contraste de texturas y sabores. La pulpa se ablanda en el horno, fundiéndose con la salsa ácida de tomate y carne. Especias tradicionales griegas como la canela en rama y el orégano intensifican el sabor. La bechamel, hecha con leche, mantequilla, harina y enriquecida con yemas de huevo y nuez moscada, aporta una cremosidad exquisita. Un toque final de kefalotyri o parmesano se dora en el gratinador para un acabado crujiente. En los hogares griegos, las papoutsakia se suelen servir como comida familiar los domingos o durante las festividades, siempre que se desee un plato rico y reconfortante. Son una comida completa por sí solas, pero quedan deliciosas con una ensalada verde o horiatiki en el lado.
Preparar papoutsakia es un proceso, pero cada paso es sencillo. Primero se parten las berenjenas por la mitad, se salan para eliminar el amargor y se asan o saltean hasta que estén tiernas. Paralelamente, la carne picada se dora con cebolla y vino, y luego se cuece a fuego lento con tomates y especias hasta obtener un ragú espeso. Mientras tanto, se bate una salsa bechamel clásica: leche ligeramente espesa y mantequilla enriquecida con huevos. Finalmente, se montan las barquitas de berenjena: se coloca una capa de salsa de carne, se cubre con bechamel, se cubre con queso y se hornea hasta que burbujee. El aroma mientras se hornean —canela caliente, berenjena asada, queso fundido— es absolutamente delicioso.
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kcalEsta receta de papoutsakia griega muestra cómo hacer "zapatitos" de berenjena rellena. Las mitades de berenjena se sazonan, se asan o se saltean hasta que estén tiernas y luego se rellenan con una rica salsa de carne. Para preparar la salsa, se ablandan cebollas y ajo en aceite de oliva, se dora la carne picada, se desglasa con vino tinto y se cuece a fuego lento con tomates, orégano, una rama de canela y un chorrito de azúcar. Al final de la cocción, se incorporan hierbas frescas y queso rallado. Mientras tanto, se prepara una salsa bechamel clásica batiendo harina con mantequilla, añadiendo leche tibia y luego templando las yemas de huevo con nuez moscada. Cada mitad de berenjena se cubre con salsa de carne, luego con bechamel y queso rallado, y se hornea unos 20 minutos hasta que burbujee. El resultado es una reconfortante cazuela al estilo griego que combina de maravilla con ensalada y pan crujiente.
4 a 6 berenjenas medianas (aproximadamente 2 libras en total), cortadas a lo largo por la mitad y con cortes en la pulpa.
1 cucharadita de sal (para salar las berenjenas)
2 cucharadas de aceite de oliva (para pincelar o saltear).
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo picados
1½ libras de carne molida de cordero o res (o una mezcla), 85 % magra, sazonada con sal y pimienta.
¾ taza de vino tinto seco (opcional, agrega profundidad)
1 lata (14 oz) de tomates triturados (o 1½ tazas de passata)
1 rama de canela
1 cucharadita de orégano seco
Una pizca de azúcar (equilibra la acidez)
Sal y pimienta al gusto
½ taza de queso kefalotyri rallado, parmesano o pecorino (más extra para decorar)
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas de leche tibia (leche entera para darle más sabor)
2 yemas de huevo (batida ligeramente)
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
½ taza de queso kefalotyri, parmesano o kasseri rallado (para espolvorear por encima)
Perejil fresco picado (guarnición opcional)
Prepara y hornea las berenjenas: Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Frota la pulpa de cada mitad de berenjena con sal y déjala reposar en un colador de 15 a 20 minutos para que suelte el amargor. Enjuágalas y sécalas. Unta o rocíalas ligeramente con aceite de oliva y sazónalas con pimienta. Colócalas en una bandeja para hornear, con la pulpa hacia abajo. Ásalas durante unos 20 a 30 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retíralas del horno. (Alternativamente, saltéalas con el corte hacia abajo en una sartén hasta que se ablanden). Momento: 5 minutos de preparación + 20–30 minutos de asado.
Prepara la salsa de carne: Mientras se asan las berenjenas, calienta aceite de oliva en una sartén o cacerola grande a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Sube el fuego a medio-alto, agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y deje de estar rosada. Agrega el vino tinto (si lo usas) y cocina a fuego lento de 1 a 2 minutos para reducir un poco. Incorpora el tomate triturado, la rama de canela, el orégano, el azúcar y una pizca de sal. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que espese. Desecha la rama de canela. Incorpora ½ taza de queso rallado y perejil. Prueba y rectifica la sazón. Momento: 40 min (cocción lenta en su mayor parte).
Preparar la salsa bechamel: En una cacerola aparte, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpore la harina batiendo hasta formar un roux suave; cocine de 1 a 2 minutos sin que se dore. Vierta poco a poco la leche tibia, batiendo constantemente para evitar grumos. Siga removiendo y cocine hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia cremosa. Retire del fuego. Incorpore rápidamente las yemas batidas, la nuez moscada, la sal y la pimienta, batiendo continuamente para integrar (tempere los huevos para que no se revuelvan). Reserve la bechamel cremosa. Momento: 10 minutos.
Montar la papoutsakia: Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F). Rocíe o engrase una fuente grande para hornear. Coloque las mitades de berenjena asadas en la fuente, con la piel hacia arriba. Vierta la salsa de carne en cada berenjena, repartiéndola uniformemente. Vierta una generosa capa de bechamel sobre cada berenjena rellena. Alise con una espátula. Espolvoree la superficie con el queso rallado restante.
Hornear hasta que esté dorado: Hornee en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que la bechamel burbujee y adquiera un tono dorado por encima. Si desea una corteza más gruesa, gratine durante 1-2 minutos, vigilando atentamente para evitar que se queme. Retire del horno y deje reposar 5 minutos. Momento: Hornear durante 15-20 minutos.
Atender: Sirva cada berenjena medio tibia, adornada con perejil si lo desea. Las papoutsakia son ricas y saciantes, por lo que constituyen un plato principal contundente. Una ensalada griega ligera o simplemente lechuga envuelta en limón como acompañamiento las complementan a la perfección.
Nota: Si eliges la variante con puré de patatas en lugar de bechamel, cubre cada barquita de berenjena con una cucharada de puré de patatas con ajo y espolvorea con queso antes de hornear.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | ~600 kcal |
| Grasa total | 32 gramos |
| Proteína | 34 gramos |
| Carbohidratos | 46 gramos |
| Fibra | 8 gramos |
| Azúcares | 12 gramos |
Alérgenos principales: Leche, huevos, trigo (gluten); posible contaminación cruzada con frutos secos (dependiendo del condimento)
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