Lisboa – Ciudad de arte callejero
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El baklava es un clásico entre los amantes de los dulces mediterráneos. Este icónico postre griego es una sinfonía de capas hojaldradas y una dulzura pegajosa. Originario de siglos atrás, el baklava se ha convertido en un símbolo de celebración en la mesa griega, presente en bodas, festividades y reuniones familiares. Cada bocado combina una embriagadora mezcla de texturas y sabores: crujientes y mantecosas láminas de filo apiladas, realzadas por un relleno de nueces picadas con aroma a canela. Al salir del horno, la masa dorada se baña inmediatamente en un aromático jarabe de miel, azúcar y cítricos, que brilla entre las capas. El resultado es un delicioso postre, crujiente y tierno a la vez, con un toque de nueces y dulce.
El baklava griego tradicional suele llevar nueces (a veces almendras o pistachos) y un almíbar con aroma a limón o naranja. A diferencia de algunas versiones con especias intensas, el estilo griego suele ser agradablemente dulce, con un toque de limón y canela. Una pequeña rebanada basta para saciar el antojo de dulce y suele disfrutarse con un café griego fuerte. Preparar baklava en casa es sorprendentemente satisfactorio una vez que se domina la técnica de las capas. Tómate tu tiempo con cada hoja de masa filo, untando mantequilla en cada capa, y el resultado será una hojaldre perfecto. Esta receta explica cada paso, desde la preparación del relleno de nueces hasta el vertido del almíbar, para que incluso los principiantes puedan crear este postre legendario. El resultado serán trocitos con forma de diamante cuyas láminas crujientes se deshacen en la boca, impregnadas de un aroma a miel y especias.
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minutos330
kcal120
minutosEl baklava griego es un pastel de varias capas hecho con finas láminas de masa filo rellenas de nueces picadas mezcladas con canela. Las capas se untan generosamente con mantequilla, se hornean hasta dorar y luego se sumergen en un almíbar de limón y miel. Una vez absorbido por completo, cada pieza queda exquisita y tierna. Sirva el baklava a temperatura ambiente para que los sabores se integren; se conserva bien durante días y suele mejorar de un día para otro.
1 paquete (16 oz) de láminas de hojaldre ultrafinas. (Manténgalas cubiertas con un paño para evitar que se sequen).
3 tazas de nueces finamente picadas (aproximadamente 225 g): el baklava griego lleva nueces para darle un sabor clásico. (Puedes sustituirlas por almendras o pistachos para darle un toque diferente).
½ taza de azúcar granulada: endulza y ayuda a unir las nueces.
1 cucharada de canela molida – calienta el sabor.
Una pizca de clavo molido o nuez moscada (opcional): añade profundidad.
1 taza (2 barras, 225 g) de mantequilla sin sal, derretida, para pincelar entre las capas de masa filo (mejora la textura crujiente y el color dorado). Para una textura más crujiente, use mantequilla clarificada.
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
¾ taza de miel (se recomienda miel griega u otra miel floral)
1 limón (exprimido): realza el almíbar. (Opcionalmente, añade una rodaja de naranja para un toque cítrico).
2-3 clavos enteros o una rama pequeña de canela, hervidos a fuego lento para darle sabor y luego retirados.
Usa mantequilla para una textura auténtica; para una versión sin lácteos, pincela las capas con un aceite neutro (aunque la textura variará). Si no tienes miel, un jarabe de azúcar puro (omite la miel, usa ½ taza más de azúcar) queda delicioso. Añade un chorrito de vainilla o agua de azahar al jarabe para darle un toque floral.
Preparar el almíbar de miel: En una cacerola, combine 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua. Hierva hasta que el azúcar se disuelva. Añada ¾ de taza de miel y jugo de limón. Añada especias (canela en rama o clavo). Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo. (El jarabe debe estar frío antes de usarlo). (Tiempo: Cocine a fuego lento durante ~10 minutos; + deje enfriar durante 1 a 2 horas).
Mezclar el relleno de nuecesEn un tazón, mezcle las nueces picadas, ½ taza de azúcar, 1 cucharada de canela y, opcionalmente, clavo de olor. (Esta mezcla de especias le da sabor al relleno).
Precalentar y preparar la sarténPrecaliente el horno a 175 °C (350 °F). Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde para hornear de 23 x 33 cm (o similar).
Capa de filo y nuecesColoque una lámina de filo en el molde, dejando que el exceso cubra los bordes. Unte ligeramente con mantequilla derretida. Repita la operación colocando dos láminas de filo, untando cada una con mantequilla, para un total de 4 capas como base. Espolvoree ⅓ de la mezcla de frutos secos uniformemente por encima.
Continuar con las capasColoque dos láminas más de masa filo untadas con mantequilla. Extienda otro tercio de las nueces. Añada dos láminas más y las nueces restantes. Finalmente, termine con 6-8 láminas de masa filo untadas con mantequilla encima. (Cuente con cuidado: la capa superior debe ser aproximadamente del mismo grosor que las inferiores para que las nueces queden bien cubiertas).
Cortar antes de hornearCon un cuchillo afilado, corte el baklava crudo en rombos o cuadrados, hasta el fondo del molde. (Esto evita que los copos se agrieten después).
HornearHornee en la rejilla central hasta que la masa esté dorada y crujiente, aproximadamente de 35 a 40 minutos. (Revise a los 30 minutos y gire el molde si el horno está desnivelado).
Añadir el jarabeInmediatamente después de sacar del horno, vierta el almíbar frío uniformemente sobre el baklava caliente. Vierta lentamente para que el almíbar se escurra por los cortes y entre las capas. Es posible que no necesite todo el almíbar; deténgase cuando se haya absorbido.
Dejar enfriar completamenteDeje que el baklava se enfríe completamente a temperatura ambiente (al menos 2 horas, idealmente toda la noche) para que el almíbar cuaje. Vuelva a cortar por las líneas marcadas para separar las piezas antes de servir.
| Nutritivo | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 330 kcal |
| Grasa total | 20 gramos |
| Grasas saturadas | 10 gramos |
| Carbohidratos | 36 gramos |
| Azúcares | 20 gramos |
| Proteína | 4 gramos |
| Sodio | 150 mg |
Alérgenos: Contiene trigo (gluten), frutos secos (nueces) y lácteos (mantequilla).
Nota: Utilice sustitutos sugeridos para versiones libres de alérgenos.
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