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Las Soutzoukakia Smyrneika son unas aromáticas albóndigas griegas con una larga historia. La receta tiene su origen en Esmirna (actual Esmirna) en Asia Menor y fue traída a Grecia por refugiados. A diferencia de las típicas albóndigas redondas, las soutzoukakia tienen forma de salchicha oblonga y están ricamente sazonadas con comino, ajo y un toque de canela. Esta audaz mezcla de especias evoca sabores de Oriente Medio y las distingue de las albóndigas griegas tradicionales. keftedesTras freírlas brevemente para conservar su jugo, las albóndigas se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate que suele incluir cebolla, ajo y quizás una pizca de canela. El resultado es un plato picante y ácido que refleja sus raíces multiculturales.
Este plato representa la fusión de las tradiciones culinarias griega y otomana. Su forma alargada y ovalada ayuda a mantener la carne tierna y garantiza una cocción uniforme. La salsa es sencilla, a base de tomate, cebolla y ajo, con un toque de especias cálidas. A veces, un chorrito de vino tinto o una pizca de azúcar equilibra la acidez. Las soutzoukakia se suelen servir en ocasiones especiales, como reuniones familiares o comidas dominicales, así como en días normales. Se suelen servir sobre arroz o puré de patatas, con una generosa cucharada de salsa de tomate por encima. Una guarnición de perejil fresco o menta añade un toque de color y frescura que realza los sabores.
Los cocineros modernos aprecian la soutzoukakia por su sabor distintivo y versatilidad. Puede encontrarse en los menús de tabernas junto con otros platos de carne o en casa en las noches de invierno. Prepararlas en casa es muy sencillo: remojar un trozo de pan duro en vino para humedecerlo, mezclarlo con la carne picada con hierbas y especias, formar bolitas compactas y luego cocinarlas suavemente en salsa. Esta técnica garantiza que la carne se mantenga jugosa y sabrosa. Las sobras son muy apreciadas: las albóndigas siguen absorbiendo la salsa, lo que las hace aún más jugosas al día siguiente. Las especias, especialmente el comino y la canela, le dan a este plato un aroma cálido y exótico único que lo hace especial.
4
porciones20
minutos40
minutos450
kcalEn esta receta, se combina carne molida de res (o una mezcla de res y cordero) con pan remojado, ajo, comino y otros condimentos, y luego se forman pequeñas albóndigas alargadas. Estas se fríen ligeramente en aceite de oliva y luego se cocinan en una salsa de tomate casera perfumada con cebolla, ajo y un toque de canela. La salsa espesa alrededor de las albóndigas durante unos 30 minutos. Sirva la soutzoukakia bien caliente, adornada con perejil, acompañada de arroz, orzo o papas asadas para una comida reconfortante.
1 libra (450 g) de carne molida: Para un sabor más intenso, mezcle mitad carne de res y mitad cordero si lo desea. (Sustituya por carne de cerdo molida para un sabor más suave).
1 rebanada de pan blanco duro (aproximadamente 1/4 taza de pan rallado), remojada en 2 cucharadas de vino tinto: Añade humedad y ternura. (Use pan sin gluten si es necesario).
Jugo de 1 limón pequeño: Realza el sabor de la carne. (Alternativamente, use 2 cucharaditas de vinagre blanco).
1 cebolla pequeña, finamente picada: Añade humedad; divídelo entre la mezcla de carne y la salsa. (Puedes usar cebolla en polvo si lo deseas).
3 dientes de ajo picados: Sabroso y aromático; se divide entre carne y salsa.
1 cucharada de aceite de oliva (y un poco más para freír): Grasa para cocinar y dar sabor.
1 cucharadita de comino molido: Especia característica de soutzoukakia.
½ cucharadita de canela molida: Añade calidez.
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida (opcional): Añade profundidad (o usa una pizca).
Sal (aproximadamente 1 cucharadita) y pimienta negra recién molida (¼ de cucharadita): Condimentos para la carne y la salsa.
1 cucharada de aceite de oliva: Para saltear la base.
½ cebolla picada; 1 diente de ajo picado: Continúa con la base de sabor.
1 lata (14 oz) de tomates triturados o salsa de tomate: Forma la base de la salsa. (Utilice tomates frescos rallados si lo prefiere).
½ taza de agua o caldo: Para diluir la salsa según sea necesario.
¼ de cucharadita de canela molida (o una rama de canela): Hace eco de la especia de la carne.
Azúcar (pizca, opcional): Equilibra la acidez si los tomates son muy ácidos.
Perejil picado (para decorar): Añade color fresco al final.
Preparar la mezcla de albóndigas. En un tazón, agregue el pan remojado (escurra el exceso de líquido) a la carne molida. Agregue el jugo de limón, la mitad de la cebolla picada, el ajo picado, el aceite de oliva, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente con las manos hasta que se integren (aproximadamente 2 minutos). Si la mezcla está muy blanda, refrigérela durante 10 minutos.
Formar las albóndigas. Con las manos húmedas, forme albóndigas oblongas de unos 3,8 a 5 cm de largo y 1,9 cm de grosor. Los rollos deben quedar compactos, pero no demasiado apretados. Deberían salir unas 12-15 soutzoukakia.
Freír las albóndigas. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las albóndigas (en tandas) y fríelas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas por todos lados (unos 5-6 minutos en total). Terminarán de cocinarse en la salsa, así que un color ligeramente dorado está bien. Retíralas a un plato.
Prepara la salsa de tomate. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla picada restante hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agrega el ajo restante y cocina durante 30 segundos. Incorpora los tomates triturados y ½ taza de agua. Sazona con sal, pimienta y un poco de azúcar si la usas. Espolvorea ¼ de cucharadita de canela molida. Deja hervir a fuego lento.
Cocine a fuego lento las albóndigas en salsa. Regrese las albóndigas fritas a la sartén, sumergiéndolas en la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén bien cocidas y la salsa espese. Añada más agua si la salsa se reduce demasiado.
Terminar y servir. Retire del fuego. Espolvoree perejil picado sobre los soutzoukakia. Sírvalos calientes con abundante salsa sobre una cama de arroz, orzo o puré de papas. Unas rodajas de limón como acompañamiento le dan un toque especial.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | 450 kcal |
Gordo | 28 gramos |
Proteína | 25 gramos |
Carbohidratos | 20 gramos |
Fibra | 2 gramos |
Sodio | 600 mg |
Alérgenos | Gluten (pan) |
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