Escudella i Carn d’Olla
La comida nacional de AndorraEscudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
La Escudella i Carn d'Olla es el sello gastronómico de Andorra, un pequeño país enclavado en la gran cordillera de los Pirineos. Diseñado para proporcionar alimento y confort durante el frío invierno, este contundente guiso captura la esencia de la cocina clásica de montaña. La Escudella es una síntesis de un caldo fuerte mezclado con diversas carnes y verduras, coronado con la distintiva pilota: una albóndiga grande y sabrosa. Este plato captura una gran sensación de calidez comunitaria y legado cultural, trascendiendo así la simple nutrición.
Normalmente, se disfruta de esta creación gastronómica en dos partes: primero, se degusta el caldo aromático junto con la pasta o el arroz, y luego, el plato principal es la carne y las verduras. Este plato combina a la perfección elementos catalanes con los sabores únicos de Andorra, reflejando así el rico legado gastronómico del país.
La Escudella i Carn d'Olla es una receta que merece la pena probar, tanto si planea una cena distinguida como si explora tradiciones culinarias internacionales. Aquí le presentamos un método para crear esta reconfortante obra maestra gastronómica.
6
porciones30
minutos2
horas30
minutos450
kcalLa Escudella i Carn d'Olla es el guiso invernal emblemático de Andorra, fruto de la necesidad pirenaica y la tradición catalana. Su base es un caldo claro pero de sabor intenso, elaborado con huesos de cerdo, ternera y pollo cocidos a fuego lento. En este baño caliente se incorporan pasta corta o arroz, y una amplia gama de tubérculos (zanahoria, nabo, patata y col), cada uno con su textura y un sutil dulzor. En el centro se encuentra la pilota, una generosa albóndiga de cerdo sazonada con ajo y perejil, cuyo escalfado lento enriquece el líquido circundante. Esta receta requiere treinta minutos de preparación inicial (recortar, picar y dar forma a la pilota), seguidos de dos horas y media a tres horas de cocción a fuego lento. Tradicionalmente presentado en dos etapas, primero se disfruta del caldo con pasta o arroz, luego de la bandeja de carnes y verduras; una hogaza de pan crujiente completa el plato, convirtiendo una simple olla en una celebración cordial de la herencia andorrana.
1 hueso de res (médula o espinilla)
1 hueso de cerdo
200 g de panceta de cerdo o panceta
1 pieza de hueso de jamón curado
2 muslos de pollo
1 trozo pequeño de morcilla
1 chorizo
2,5 litros de agua
2 zanahorias peladas y picadas
1 puerro, limpio y cortado en rodajas
1 nabo pelado y cortado en cuartos
1 papa pelada y cortada por la mitad
1 repollo pequeño, cortado en cuartos
300 g de carne de cerdo molida
1 huevo
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
100 g de garbanzos secos (remojados durante la noche)
100 g de pasta corta (por ejemplo, macarrones con coditos) o arroz
Desde sus ingredientes rústicos hasta sus tradiciones festivas, explore cómo la cocina de Andorra ofrece una deliciosa ventana a su vibrante identidad.
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
El xai a la brasa, plato por excelencia del principado pirenaico de Andorra, encarna el espíritu de su accidentado paisaje montañoso y su forma de vida agraria…
Los canelones, plato nacional de Andorra, ejemplifican la rica y robusta tradición culinaria de esta pequeña nación pirenaica. Tradicionalmente rellenos de una rica mezcla de carnes,…
Plato admirado de la cocina andorrana, los cargols a la llauna, demuestran un gran respeto por la sencillez y la esencia de los sabores rústicos. A menudo se sirven como…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
