Venecia, la perla del mar Adriático
Con sus románticos canales, su asombrosa arquitectura y su gran relevancia histórica, Venecia, una encantadora ciudad a orillas del mar Adriático, fascina a sus visitantes. El gran centro de esta…
En la Croacia continental, el špek (también llamado slanina) es el apreciado tocino ahumado o grasa de cerdo que da sabor a muchos platos contundentes. Este trozo de panceta o tocino de cerdo curado se cura con sal y se ahúma en frío sobre leña, lo que le confiere un profundo aroma ahumado y un sabor intenso. En comparación con la panceta, el špek tiene una textura más firme y un ahumado más pronunciado. Es posible encontrar trozos de špek colgados en las cocinas de los pueblos junto a salchichas y jamón, un clásico en regiones como Eslavonia, Lika y Međimurje, donde los inviernos son largos.
El Špek es más que un simple ingrediente: es un plato reconfortante. Un viejo dicho en Dalmacia incluso bendice las reuniones con "pescado, almendras y panceta en la mesa", lo que captura su importancia. En muchos hogares rurales, una simple comida de patatas fritas con špek salteado y cebollas ejemplifica la cocina campesina en su máxima expresión: humilde, saciante y profundamente satisfactoria. Los rollitos de col (sarma) y los guisos también comienzan con špek: primero se fríen los trozos crujientes, lo que le da una base ahumada y salada. En Serbia y Croacia, un desayuno clásico es el špek i jaja, donde se fríen lonchas de tocino ahumado y se mezclan con huevos revueltos o se sirven junto con ellos, a menudo con una guarnición de pan o polenta.
Aunque contundente y rústico, el špek croata también se ha abierto camino en la cocina moderna. Es posible ver a chefs tostarlo y usar la grasa para terminar verduras o adornar ensaladas con un toque umami. En esencia, el špek encarna el corazón rústico de la cocina croata continental. Tiene un toque de roble quemado y un toque histórico. Mucho más que un simple "tocino ahumado", en Croacia es un ícono de la cocina rural: una comida sencilla, ahumada y reconfortante transmitida de generación en generación. Cada vez que el špek chisporrotea en una sartén, simboliza la calidez, la comunidad y la sencilla alegría de una buena comida.
4
porciones5
minutos15
minutos540
kcalEsta receta rápida muestra cómo preparar špek continental croata para diversos platos. Corte el tocino curado en trozos pequeños y fríalo a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los bordes queden crujientes (unos 5-10 minutos). El resultado son trocitos de tocino crujientes y ahumados, y una sartén llena de grasa sabrosa. Úselos como aderezo (espolvoréelos sobre ensaladas, huevos revueltos o sopa de judías blancas) o incorpórelos a verduras salteadas o pasta como una base sabrosa. En tan solo unos minutos, la grasa derretida y los trocitos de tocino transformarán una comida sencilla, añadiendo un profundo toque ahumado que resulta intensamente satisfactorio. Un poco de špek es muy útil para que cualquier plato tenga un sabor croata intenso.
200 g de tocino ahumado (slanina o tocino en losa) Tiras gruesas de panceta ahumada o tocino grueso, curadas en salmuera, procedentes de Croacia continental. Si no se consigue, se puede usar panceta ahumada o tocino grueso.
1 cucharada de aceite vegetal – opcional; el špek produce su propia grasa, pero use aceite si la sartén está muy seca.
1 cebolla mediana, picada – Maridaje clásico para “špek i luk” (tocino y cebolla); añade dulzura.
2–4 huevos – opcional; para una comida sencilla con huevos fritos o revueltos mezclados o servidos como acompañamiento.
Perejil fresco o cebollino – picado, para decorar y dar frescura.
Pimienta negra recién molida – al gusto.
Cortar el tocino: Corte el špek ahumado en cubos o tiras pequeñas (trozos de aproximadamente 1 cm). Los trozos más finos se cocinarán más rápido y quedarán más crujientes.
Cocinar el tocino: Calienta una sartén pesada a fuego medio. Agrega el aceite (si lo usas) y luego los trozos de špek. Fríe durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la grasa chisporrotee y el špek empiece a dorarse.
Añadir cebolla: Añade la cebolla picada a la sartén. Saltéala durante 5 minutos más, hasta que la cebolla esté translúcida y tierna, y el špek esté crujiente por los bordes.
(Opcional) Agregar huevos: Si usa huevos, aparte la mezcla de špek y cebolla a un lado de la sartén. Rompa los huevos en el otro lado y cocínelos fritos o revueltos. Una vez que los huevos estén casi listos, mezcle todo con cuidado para que cada bocado tenga huevo y tocino.
Sazonar y servir: Espolvoree pimienta negra y perejil o cebollino picado por encima. Sirva la mezcla de špek caliente. Puede comerse sola con huevos (como en el desayuno) o incorporarse a otros platos (por ejemplo, sobre polenta humeante o en un guiso o ensalada).
| Calorías | 540 |
| Carbohidratos | 0 gramos |
| Proteína | 37 gramos |
| Gordo | 42 gramos |
| Fibra | 0 gramos |
| Sodio | 1500 mg |
| Alérgenos | Ninguno |
Con sus románticos canales, su asombrosa arquitectura y su gran relevancia histórica, Venecia, una encantadora ciudad a orillas del mar Adriático, fascina a sus visitantes. El gran centro de esta…
Precisamente construidos para ser la última línea de protección para las ciudades históricas y sus habitantes, los enormes muros de piedra son centinelas silenciosos de una época pasada.…
Desde los inicios de Alejandro Magno hasta su forma moderna, la ciudad ha sido un faro de conocimiento, variedad y belleza. Su atractivo atemporal se debe a…
Lisboa es una ciudad costera portuguesa que combina con maestría ideas modernas con el encanto de lo antiguo. Lisboa es un centro mundial del arte callejero, aunque…
En un mundo repleto de destinos turísticos conocidos, algunos sitios increíbles permanecen secretos e inaccesibles para la mayoría de la gente. Para quienes son lo suficientemente aventureros como para…
