Verduras (que significa “verduras”) en caldo" o "hervido") es la personificación de la simplicidad en la cocina croata. Este humilde plato proviene de la costa dálmata y otras regiones, donde abundan los productos frescos y se valora la preparación sencilla. Esencialmente, un plato de verduras mixtas cocinadas en agua sazonada, realza el sabor natural de cada ingrediente sin salsas pesadas ni complejas mezclas de especias. La belleza de verduras hervidas radica en su moderación: zanahorias, patatas, coliflor, guisantes y otras verduras se cuecen a fuego lento el tiempo suficiente para ablandarlas, luego se escurren y se aliñan con nada más que un chorrito de aceite de oliva dorado y una pizca de sal.
Esta técnica es apreciada por ser reconfortante y saludable. En Dalmacia, estos platos de verduras hervidas suelen acompañar pescado a la parrilla, carnes a la brasa o mariscos curados, absorbiendo la sencillez y pureza de la mesa mediterránea. Cada verdura —por ejemplo, zanahorias cortadas en rodajas vibrantes, brócoli en ramilletes, trozos de patata y remolacha, un puñado de guisantes— aporta color, textura y un suave dulzor o terroso. Hervidas en agua ligeramente salada, conservan sus nutrientes y su textura tierna. Un chorrito final de aceite de oliva (a veces, aceite con ajo) aporta una textura suave y un sutil toque afrutado, haciendo que el plato resulte indulgente sin resultar pesado.
¿Qué hace? verduras hervidas Su particularidad reside en su flexibilidad. Puede ser un plato básico entre semana, un acompañamiento en una comida festiva o la base de otras recetas. La selección de verduras varía según la estación y la región: en primavera, se pueden incluir judías verdes frescas o remolachas tiernas; en otoño, nabos, calabaza o col. Pero el método se mantiene constante: limpiar, picar, hervir y aliñar. Esta universalidad es la razón por la que los croatas la comparan con la "comida reconfortante": siempre está presente, pero nunca aburre. En una rústica mesa dálmata, podría compartir espacio con anchoas en salazón, pimientos asados al horno o un espeso guiso de judías.pastor), proporcionando un contrapunto ligero a platos más contundentes. La ligereza y facilidad de verduras hervidas Nos hacemos eco del principio culinario croata de que un gran sabor no necesita más que ingredientes de calidad y un cuidado sencillo.
En cuanto a textura y sabor, Povrće na lešo es suave. Las verduras no deben estar pastosas, sino lo suficientemente tiernas como para pincharlas fácilmente con un tenedor. El condimento suave —sal en el agua y aceite para el final— revela la personalidad de cada verdura: zanahoria dulce, patata tierna, brócoli amargo, coliflor con sabor a nuez. A veces, se deja un diente de ajo machacado en la olla mientras se cocinan las verduras, lo que le aporta un sutil aroma a ajo. Antes de servir, algunos cocineros añaden perejil recién picado o un poco de pimentón por encima. Cada bocado es sano y nutritivo, como comer la huerta misma.
6
porciones15
minutos25
minutos145
kcalPovrće na lešo presenta una selección de verduras de temporada (patatas, zanahorias, calabacines, judías verdes y coliflor) cocidas a fuego lento en agua con sal hasta que estén tiernas. Las verduras cocidas se escurren, se colocan en una fuente caliente y se aderezan generosamente con aceite de oliva virgen extra de alta calidad y sal marina gruesa. Un poco de perejil fresco y un poco de pimienta negra molida completan la presentación. El resultado es una guarnición de sabor limpio y rica en nutrientes que combina a la perfección con pescado a la parrilla, carnes asadas o preparaciones curadas. Esta receta rinde seis raciones y se conserva bien para recalentar al día siguiente, lo que la hace ideal para preparar comidas y reuniones familiares.
450 g (1 lb) de patatas cerosas — Variedades como la Yukon Gold o la fingerling mantienen su forma durante la cocción; las patatas con almidón se deshacen con demasiada facilidad.
300 g (10 oz) de zanahorias — Seleccione zanahorias firmes y de tamaño mediano; las zanahorias más viejas pueden requerir una cocción un poco más prolongada.
250 g (9 oz) de calabacín — Elija calabacines más pequeños con menos semillas para obtener una mejor textura y menos contenido de agua.
200 g (7 oz) de judías verdes —Se prefieren los frijoles frescos; corte ambos extremos antes de cocinarlos.
250 g (9 oz) de ramilletes de coliflor — Cortar en trozos uniformes de aproximadamente 4 cm (1,5 pulgadas) para una cocción uniforme.
1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cuartos —La cebolla añade una dulzura sutil al agua de cocción y sirve como componente comestible.
3 litros (aproximadamente 3 cuartos) de agua —Suficiente para sumergir completamente todas las verduras.
2 cucharadas de sal marina gruesa — Para el agua de cocción; ésta condimenta las verduras desde dentro.
2 hojas de laurel — Imparte una suave nota herbácea durante la cocción a fuego lento.
4 granos de pimienta negra enteros — Opcional; añade un toque de calidez al caldo.
80 ml (⅓ taza) de aceite de oliva virgen extra — Utilice la mejor calidad disponible; los aceites de oliva croatas de Istria o Dalmacia son ideales, pero cualquier aceite de alta calidad funcionará.
Sal marina en escamas, al gusto — Para terminar, la flor de sal o sal Maldon aporta una textura agradable.
Pimienta negra recién molida — Agrega calor sutil y contraste visual.
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado — Aporta color y frescura al plato terminado.
1 diente de ajo picado (opcional) — Tradicional en algunos hogares costeros; puede omitirse.
1 cucharada de jugo de limón (opcional) — Agrega brillo; particularmente agradable cuando se sirve junto con pescado.
Paso 1 — Preparar las verduras (10 minutos)
Lave las papas y córtelas en trozos de 5 cm (2 pulgadas), dejando la piel si lo desea. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas de 2 cm (¾ de pulgada). Recorte los extremos del calabacín y córtelos en medias lunas de aproximadamente 2 cm de grosor. Corte o recorte los extremos de las judías verdes. Desmenuce la coliflor en ramilletes uniformes.
Paso 2 — Organizar por tiempo de cocción (3 minutos)
Coloque las verduras en montones o tazones separados según el tiempo de cocción requerido. Las patatas y las zanahorias requieren más tiempo; los calabacines y las judías verdes, menos.
Paso 3 — Poner el agua a hervir (8 minutos)
Llena una olla grande con 3 litros de agua. Agrega sal marina gruesa, hojas de laurel y granos de pimienta. Calienta a fuego alto y deja que hierva.
Paso 4 — Agregar las papas y las zanahorias (15 minutos)
Sumerja las papas y la cebolla cortada en cuartos en el agua hirviendo. Cocine durante 5 minutos. Agregue las zanahorias y continúe cocinando durante 10 minutos más, manteniendo un hervor suave.
Paso 5 — Agregar la coliflor (5 minutos)
Añade los ramilletes de coliflor a la olla. Vuelve a hervir a fuego lento y cocina durante 5 minutos, hasta que la coliflor empiece a ablandarse, pero se mantenga ligeramente firme.
Paso 6 — Añadir las judías verdes y el calabacín (5 minutos)
Añada las judías verdes y las rodajas de calabacín durante los últimos 5 minutos de cocción. Las verduras deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo, pero no blandas.
Paso 7 — Prueba de cocción (2 minutos)
Perfore el trozo más grande de papa con un cuchillo fino; debe deslizarse con ligera resistencia. Revise una rodaja de zanahoria y un ramillete de coliflor. Si alguna verdura está firme en el centro, continúe cocinando durante 2-3 minutos.
Paso 8 — Escurrir las verduras (2 minutos)
Coloque un colador grande en el fregadero. Vierta con cuidado el contenido de la olla. Deje escurrir las verduras durante 30 segundos; agítelas suavemente para eliminar el exceso de agua. Reserve 250 ml (1 taza) del líquido de cocción si desea recalentarlo.
Paso 9 — Transferir a una fuente para servir (2 minutos)
Coloque las verduras escurridas en una fuente grande y caliente. Distribúyalas uniformemente, con las papas y las zanahorias hacia el centro y las verduras más delicadas en los bordes.
Paso 10 — Aderezar con aceite de oliva (1 minuto)
Rocíe generosamente aceite de oliva virgen extra sobre las verduras calientes. El aceite debe acumularse ligeramente en los huecos de la fuente; esto es tradicional y se recomienda.
Paso 11 — Sazonar y decorar (1 minuto)
Espolvorea sal marina en escamas sobre las verduras. Agrega varias pizcas de pimienta negra. Espolvorea perejil picado por encima. Si lo usas, añade ajo picado y jugo de limón, revolviendo suavemente para distribuirlo.
Paso 12 — Servir inmediatamente
Lleve el plato a la mesa mientras las verduras aún estén calientes. Ofrezca cucharas para servir y anime a los comensales a cubrir sus porciones con el aceite de oliva.
La importancia del tamaño uniforme: Corte todas las verduras de su categoría con un grosor similar. Un trozo de patata de 3 cm se cocina a un ritmo diferente que uno de 5 cm; un corte desigual hace que algunos trozos queden blandos y otros poco hechos.
Sazona el agua agresivamente: El agua de cocción debe tener un sabor claramente salado, más parecido al agua de mar de lo que cabría esperar. Las verduras absorben los condimentos desde dentro, y el agua de cocción con poca sal produce un sabor insípido, independientemente de la cantidad de sal que se añada al servir.
Calentar la fuente de servir: Coloque la fuente en un horno a 95 °C (200 °F) durante 5 minutos antes de servir. Las verduras calientes en una fuente fría se enfrían rápidamente y el aceite de oliva se solidifica en lugar de permanecer líquido.
Lista de compras: Aceite de oliva virgen extra, sal marina en escamas, perejil fresco, tomillo fresco, limón, ajo, pan crujiente, Parmigiano-Reggiano para rallar (no tradicional pero delicioso).
Preparación con antelación:
| Equipo | Objetivo |
|---|---|
| Olla grande (6–8 litros / 6–8 cuartos de galón) | Para hervir todas las verduras en suficiente agua. |
| cuchillo de chef afilado | Para cortar verduras en trozos uniformes. |
| Tabla de cortar grande | Superficie de trabajo para la preparación de verduras |
| colador grande | Para escurrir verduras cocidas |
| Plato grande para servir ovalado o rectangular | Para presentación |
| Pelador de verduras | Para pelar zanahorias |
| Cuchara ranurada (opcional) | Para transferir verduras delicadas si se prefiere verter |
| Tazón pequeño | Para contener ajo picado y perejil picado. |
| Temporizador de cocina | Para el seguimiento de los intervalos de cocción |
Por ración (aproximadamente 200 g de verduras cocidas con aceite de oliva)
| Nutritivo | Cantidad | % Valor diario* |
|---|---|---|
| Calorías | 145 kcal | 7% |
| Grasa total | 9 gramos | 12% |
| — Grasas saturadas | 1,3 gramos | 7% |
| — Grasas monoinsaturadas | 6,5 gramos | — |
| — Grasas poliinsaturadas | 1 gramo | — |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Sodio | 480 mg | 21% |
| Carbohidratos totales | 15 gramos | 5% |
| — Fibra dietética | 4 gramos | 14% |
| — Azúcares | 4 gramos | — |
| Proteína | 3 gramos | 6% |
| Vitamina A | 180% VD | — |
| Vitamina C | 45% VD | — |
| Vitamina K | 25% VD | — |
| Potasio | 520 mg | 11% |
| Calcio | 45 mg | 3% |
| Hierro | 1,2 mg | 7% |
*Valores diarios porcentuales basados en una dieta de 2000 calorías. Valores calculados con la base de datos FoodData Central del USDA.
Alérgenos: Ninguno. Esta receta no contiene los ocho alérgenos principales (leche, huevos, pescado, mariscos, frutos secos, cacahuetes, trigo y soja).
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