Lugares sagrados: los destinos más espirituales del mundo
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La zlevanka (también llamada zlijevka, zlevka o bazlamača) es un sencillo pastel de harina de maíz con profundas raíces en las tradiciones del norte de Croacia. Proviene de regiones como Međimurje, Hrvatsko Zagorje y Podravina, e incluso de algunas partes de Eslovenia. Considerada antaño un simple plato "campesino", la zlevanka se ha convertido en un alimento reconfortante y nostálgico, e incluso en un postre predilecto de la infancia.
El pastel se elabora con harina de maíz gruesa (polenta) mezclada con una masa húmeda de huevos, leche (o yogur) y, a menudo, queso o crema. Esta inusual combinación da como resultado un pastel denso y jugoso que parece simple por fuera, pero sorprende por su rico interior, casi cremoso. Lo que a simple vista podría parecer un bizcocho básico se convierte en una delicia tierna y sustanciosa. Las recetas tradicionales requieren añadir cucharadas de crema fresca (queso crema) o crema agria sobre la masa antes de hornear, que se derriten en el pastel y crean una deliciosa cremosidad. Otras variantes incluyen mermelada dulce o ácida, frutos rojos frescos o manzana rallada por encima. Una pizca de sal en la masa equilibra el dulzor.
La belleza de la zlevanka reside en su simplicidad: la masa se vierte en una bandeja fina y se hornea hasta que esté dorada. El resultado es similar a un pudín dulce con sabor a maíz o a un pastel muy jugoso. Se suele disfrutar en el desayuno o como postre, a menudo con un vaso de leche o yogur. Su textura es suave pero firme; no se desmorona fácilmente. Para los cocineros modernos, la zlevanka puede hacerse más rica con mantequilla o vainilla, o más ligera con yogur. Sigue siendo un ejemplo perdurable de cómo los ingredientes básicos pueden crear un postre delicioso y único en la cocina croata.
12
porciones15
minutos45
minutos180
kcalEsta Zlevanka es un pastel de harina de maíz ligeramente horneado, sencillo pero delicioso. Se bate harina de maíz gruesa con harina, huevos, yogur (o leche) y un poco de azúcar o sal. La masa se extiende en un molde engrasado y, si se usa, se cubre con cucharadas de crema dulce o mermelada de frutas. Al hornearse, la masa se espesa y se infla ligeramente, con una superficie dorada y un interior húmedo. El pastel final se corta en cuadrados y se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Tiene un toque cremoso y cremoso gracias a los lácteos y un suave sabor a maíz. Hay muchas variaciones, como añadir semillas de amapola, ralladura de limón o queso salado, pero el clásico es una rebanada dulce y cremosa, perfecta para la merienda o un desayuno reconfortante.
Harina de maíz (harina de maíz gruesa): 1 taza (120 g). Base principal. Si no dispone de polenta gruesa, use polenta fina, pero una más gruesa da mejor textura.
Harina para todo uso: ½ taza (60 g). Le da cuerpo. Algunos usan sémola parcial.
Azúcar: ½ taza (100 g) (ajustar al gusto; usar menos si se sirve como desayuno o agregar extras en los aderezos).
Bicarbonato de sodio: ½ cucharadita. Ayuda a aligerar el pastel (opcional).
Huevos: 3 grandes. Aportan estructura y riqueza.
Leche o yogur: 1¼ tazas (300 ml). La leche entera está bien; el yogur le da un toque ácido y lo hace más tierno. Para una mayor cremosidad, use crema agria o crème fraîche.
Mantequilla (derretida): 50 g (3½ cucharadas) (opcional, para darle más sabor).
Extracto de vainilla: 1 cucharadita (opcional, para dar sabor).
Una pizca de sal: Realza el sabor. Imprescindible incluso en versión dulce.
Queso crema o cottage (para cubrir): ½ taza de crema o ¼ de taza de queso fresco. Espolvorear cucharadas sobre la masa antes de hornear. (Sustituir por cucharadas de crema agria o yogur).
Fruta o mermelada (opcional):Por ejemplo, mermelada de albaricoque, manzana rallada o arándanos para decorar. Proporciona un toque agridulce.
Precalentar el horno y preparar el molde: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase un molde cuadrado de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) o una fuente de horno de tamaño similar. Cubra con papel vegetal si lo desea para cortarlo fácilmente. Tiempo: 5 minutos.
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que se combinen uniformemente. Tiempo: 2 minutos.
Agregue los ingredientes húmedos: En un tazón aparte o en una taza medidora grande, bate los huevos. Agrega la leche (o yogur) y la mantequilla derretida, y la vainilla si la usas. Bate bien. Vierte esta mezcla en los ingredientes secos. Revuelve bien hasta formar una masa. Quedará bastante líquida. Tiempo: 3 minutos.
Llene la bandeja: Vierta la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente. Si la usa, vierta cucharadas de crema o cucharadas de requesón sobre la superficie. Si usa mermelada o manzana rallada, espárzalas por encima. La masa debe quedar visible entre los ingredientes; no intente mezclarlos. Tiempo: 2 minutos.
Hornear: Hornee a 175 °C durante 45-50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en una zona lisa del pastel, este salga casi limpio (no importa si está un poco húmedo debido a la crema). Los bordes se endurecerán. Evite hornear demasiado; el interior debe permanecer húmedo. Tiempo: 45–50 minutos.
Dejar enfriar y servir: Retira del horno y deja enfriar la zlevanka unos 10 minutos en el molde. Córtala en cuadrados o gajos mientras esté caliente (cuaja mejor cuando se enfría un poco). Sírvela con un poco de azúcar glas, un chorrito de miel o una cucharada de yogur si lo deseas. Tiempo: 10 minutos de enfriamiento.
Nutrición | Cantidad |
Calorías | 180 kcal |
Carbohidratos | 26 gramos |
Proteína | 6 gramos |
Gordo | 6 gramos |
Fibra | 3 gramos |
Sodio | 50 mg |
Alérgenos | Contiene maíz, trigo (gluten), huevos y lácteos (leche, crema). |
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