Las 10 mejores playas nudistas de Grecia
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Las alcachofas con guisantes (o habas frescas) son un clásico de la primavera en la costa adriática de Croacia. Cuando las alcachofas alcanzan su máximo esplendor en abril o mayo, las familias costeras las combinan con guisantes tiernos (o los tiernos y regordetes chelín Habas de primavera) en un guiso sencillo. Este plato destaca la tierna textura de las hojas de alcachofa, con su sabor a nuez, y la dulce frescura de los guisantes. Los corazones de alcachofa suelen rellenarse o colocarse en capas con una mezcla de pan rallado y ajo, y luego se estofan lentamente con guisantes en la cantidad justa de agua y aceite de oliva. El resultado es un reconfortante ragú de color verde brillante con toques de ajo, perejil y limón.
Esta receta es típica de las konobas (tabernas) y cocinas caseras de Dalmacia en primavera. Las alcachofas son un apreciado manjar regional, y combinarlas con guisantes realza lo mejor de ambos ingredientes. Cocinarlas juntas permite que los sabores se fusionen: las verduras quedan tiernas y el caldo se vuelve ligeramente cremoso gracias al pan rallado. Es un plato principal o guarnición ligero y sin carne que resulta suntuoso sin resultar pesado. En muchos hogares dálmatas, este plato marca el cambio de estación; considérelo una versión marinera de... aguacotaRequiere poco condimento más allá de ajo, perejil, aceite de oliva y un chorrito de limón; se permite que cada ingrediente brille.
Para prepararlo, se escaldan alcachofas pequeñas enteras (eliminando las hojas exteriores duras) para eliminar la astringencia. Luego, se colocan en posición vertical en una olla sobre una cama de guisantes. Entre las hojas se coloca un sabroso relleno de ajo, perejil y pan rallado grueso. Se añade aceite de oliva y agua hasta que las alcachofas queden semisumergidas. Mientras la olla hierve a fuego lento, a veces tapada, las alcachofas se ablandan por completo y absorben los jugos de la cocción. Casi al final, se añaden guisantes (o habas) para cocinarlos hasta que estén tiernos. El plato terminado se sirve con su líquido de cocción, generalmente vertido sobre o alrededor de las alcachofas.
El sabor es sutilmente dulce y herbáceo. Los pétalos de la alcachofa, rociados con aceite de oliva, se pueden pelar y comer hoja a hoja (raspando la pulpa tierna con los dientes), o bien, se pueden retirar las hojas para descubrir el tierno corazón. Cada bocado recuerda a la brisa marina y a las laderas primaverales. Un toque final de perejil recién picado y un chorrito extra de aceite o limón le dan un toque especial al plato. Se suele disfrutar con pan fresco para absorber los jugos restantes.
4
porciones25
minutos40
minutos195
kcalEste estofado tradicional croata combina tiernos corazones de alcachofa con guisantes dulces en un caldo ligero y aromático elaborado con aceite de oliva virgen extra, ajo, vino blanco y hierbas frescas. Las verduras se cuecen a fuego lento hasta que las alcachofas ceden al tenedor y los guisantes adquieren una textura suave, casi cremosa, conservando su color brillante. Un generoso chorrito de zumo de limón fresco añadido al final realza los sabores y aporta una acidez agradable. El plato funciona de maravilla como plato principal sin carne servido sobre pan crujiente o con polenta, o como una elegante guarnición de verduras para pescado a la parrilla o carnes asadas. La preparación implica una limpieza cuidadosa de las alcachofas (el paso que requiere más tiempo), seguida de un estofado sencillo que requiere poca intervención activa.
4 alcachofas grandes (o 14 oz/400 g de corazones de alcachofa congelados, descongelados)
Las alcachofas frescas proporcionan una textura y un sabor superiores; los corazones congelados reducen significativamente el tiempo de preparación.
2 tazas (300 g) de guisantes frescos o congelados
Los guisantes frescos de primavera ofrecen una dulzura que las variedades congeladas no pueden igualar, aunque los guisantes congelados siguen siendo una opción confiable durante todo el año.
1 taza (150 g) de habas desgranadas, opcional
Las versiones tradicionales de "s bobom" incluyen habas; sus notas terrosas y ligeramente amargas complementan las alcachofas.
1 limón, cortado por la mitad (jugo y ralladura)
Se utiliza tanto para agua acidificada durante la preparación como para ácido de acabado; elija limones orgánicos sin cera al rallarlos.
⅓ taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra
Seleccione un aceite prensado en frío de alta calidad: las variedades croatas o griegas funcionan particularmente bien.
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
Cortar en rodajas en lugar de picar permite que el ajo se derrita en el estofado sin quemarse.
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
Las variedades de cebolla dulce reducen el picante si se prefiere.
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
La graševina u otros vinos blancos croatas son ideales; cualquier vino blanco fresco y sin crianza en barrica funciona bien.
1 taza (240 ml) de caldo de verduras o de pollo
El caldo de verduras mantiene el carácter sin carne del plato para la observancia de la Cuaresma.
½ taza (120 ml) de agua, según sea necesario
¼ taza de perejil fresco de hoja plana, picado
Dividido: mitad para cocinar, mitad para terminar.
2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)
Común en las preparaciones del norte de Dalmacia; omitir si no está disponible.
1 cucharada de menta fresca picada (opcional)
Añade brillo; particularmente bueno con habas.
1 cucharadita de sal marina fina y un poco más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Pizca de azúcar (opcional)
Equilibra el amargor de las alcachofas.
Llena un recipiente grande con agua fría y añade el zumo de medio limón. Esta agua acidificada evita que se oxide. Reserva.
Tiempo: 1 minuto
Trabajando con una alcachofa a la vez, retire las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas interiores de color verde amarillento pálido. Corte el tercio superior de la alcachofa, retirando las puntas puntiagudas.
Tiempo: 3–4 minutos por alcachofa
Recorte el tallo a aproximadamente 2,5 cm y, con un pelador de verduras, retire la capa fibrosa exterior del tallo y la base. Corte la alcachofa a lo largo en cuartos y, con una cuchara pequeña, retire la pelusa de cada cuarto. Sumerja los trozos preparados inmediatamente en el agua con limón.
Tiempo: 2–3 minutos por alcachofa
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y translúcida, pero sin dorarse.
Duración: 4–5 minutos
Añade el ajo en rodajas y cocina hasta que esté fragante, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Tiempo: 30–45 segundos
Vierta el vino blanco y déjelo burbujear vigorosamente, raspando cualquier resto sabroso del fondo de la olla.
Duración: 1–2 minutos
Escurre los trozos de alcachofa y añádelos a la olla, si es posible, en una sola capa. Sazona con sal, pimienta y la mitad del perejil picado.
Tiempo: 1 minuto
Añade el caldo de verduras y agua suficiente para cubrir las alcachofas hasta la mitad. Deja hervir a fuego lento y luego reduce el fuego a medio-bajo.
Duración: 3–4 minutos
Tapar la olla con la tapa entreabierta y cocinar a fuego lento, girando las alcachofas una o dos veces, hasta que estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Duración: 20–25 minutos
Añade los guisantes (y las habas, si las usas), distribuyéndolos entre las alcachofas. Vuelve a tapar y continúa cocinando hasta que los guisantes estén tiernos y las alcachofas completamente blandas.
Tiempo: 8–10 minutos para guisantes frescos; 4–5 minutos para congelados
Retire la olla del fuego. Incorpore el resto del perejil fresco, el eneldo y la menta (si la usa). Añada el jugo del medio limón restante; pruebe y ajuste la sal al gusto.
Tiempo: 1 minuto
Transfiera a un recipiente hondo, rocíe con más aceite de oliva virgen extra y decore con ralladura de limón. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Tiempo: 1 minuto
Equipo necesario
| Equipo | Objetivo |
|---|---|
| Horno holandés grande o cacerola de fondo grueso con tapa | Estofado |
| tazón grande | Baño de agua acidulada para alcachofas |
| cuchillo afilado para pelar | Recorte de tallos de alcachofas y eliminación de estrangulamientos |
| Pelador de verduras | Pelado de las partes fibrosas del exterior del tallo |
| Cuchara pequeña o sacabolas de melón | Sacando estrangulaciones |
| Cuchara de madera | Emocionante |
| Exprimidor o exprimidor de cítricos | Extrayendo jugo de limón |
| Microplano o rallador fino | Ralladura de limón |
| Tabla de cortar | Preparación general |
Por porción (basado en 6 porciones, preparado con caldo de verduras)
| Nutritivo | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 195 kcal |
| Carbohidratos | 18 gramos |
| Proteína | 6 gramos |
| Grasa total | 12 gramos |
| Grasas saturadas | 1,7 g |
| Grasas monoinsaturadas | 8,5 g |
| Fibra | 7 gramos |
| Azúcar | 5 gramos |
| Sodio | 420 mg |
| Potasio | 485 mg |
| Vitamina C | 28% VD |
| Folato | 32% VD |
| Hierro | 12% VD |
Alérgenos: Ninguno (naturalmente libre de gluten, lácteos, huevos, nueces, soja y mariscos)
Datos nutricionales calculados con los valores de USDA FoodData Central para alcachofas crudas, guisantes, aceite de oliva y caldo de verduras estándar. Los valores reales pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las porciones.
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