Lisboa – Ciudad de arte callejero
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En las altas mesetas de la provincia argelina de M'Sila, el zviti (también llamado Slata Mahras) es una reliquia picante de la tradición del desierto. Esta ensalada rústica, hecha en mortero, transforma un simple pan plano y productos locales en un plato para compartir rebosante de especias. Originario de Bou Saâda, el zviti se suele preparar durante reuniones familiares o celebraciones. El secreto de su carácter reside en su preparación: un pan plano especial de sémola sin levadura (generalmente kesra o rakhsas) se desmenuza y luego se machaca en un mortero alto de madera (mehraş) junto con tomates maduros asados, pimientos picantes frescos y ajo.
Los habitantes de Bou Saâda y las comunidades aledañas de Ouled Naïl aprecian desde hace mucho tiempo este plato comunitario, no solo por su intenso picante, sino también por su estilo interactivo de servir: el mortero se convierte en el cuenco, y los comensales recogen con entusiasmo el puré caliente con las manos o cucharas. Un chorrito de aceite de oliva y una pizca de cilantro aromático completan el plato, equilibrando el crujiente del pan con el toque ácido del tomate y el chile picante. Aunque su intenso picante puede hacer sudar la frente, el zviti se come tradicionalmente con una guarnición de lben (suero de leche fermentado) para calmar el picante.
El resultado final es una experiencia comunitaria: la conversación se detiene solo para exclamaciones entusiastas mientras los miembros de la familia comparten bocados de esta vibrante ensalada de tonos rojizos recién salida del mortero. En muchos hogares, preparar zviti es un orgullo que se transmite de generación en generación. Hoy, incluso en las ciudades, los argelinos a veces recrean este plato en reuniones comunitarias, conservando el sabor de la herencia culinaria de su tierra natal en cada bocado.
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kcalEl zviti, también conocido como slata mahras, es un plato por excelencia de la provincia argelina de M'Sila, donde la tradición culinaria se funde con el ritual comunitario. Originaria de Bou Saâda, esta ensalada picante transforma los platos básicos en un festín festivo y audaz. Su base es el kesra, un pan plano de sémola gruesa que se desmenuza y se machaca con tomates asados, chiles picantes y ajo en un mortero alto de madera (mehraş). La mezcla se enriquece con aceite de oliva, comino tostado y cilantro fresco, dando como resultado una mezcla rústica y con cuerpo de sabores ahumados, ácidos e intensamente picantes.
Pan plano argelino (pan kesra o reqass) – 1 pan redondo (unos 200-250 g). Desmenuzar o cortar en trozos pequeños. (Este pan grueso y sin levadura absorbe la salsa picante).
Tomates Roma – 3–4 medianas, carbonizadas o asadas hasta que la piel se ampolle. (Aporta un dulzor ahumado).
Pimientos picantes – 2–3 (p. ej., jalapeño verde o chile rojo), asados y sin semillas. (Aporta el picante característico; ajuste la cantidad al nivel de picante deseado).
Ajo – 3 dientes de ajo picados gruesamente. (Para un toque picante).
Aceite de oliva – 2 cucharadas. (Para suavizar y enriquecer la mezcla).
semillas de comino – 1 cucharadita tostada. (Machacada al final en el mortero para obtener un toque cálido y terroso).
cilantro fresco – un puñado picado (para decorar).
Sal – al gusto.
Tostar el pan y los pimientos. Parte el pan plano en trozos grandes. Tuéstalo ligeramente en la parrilla o en la sartén hasta que esté crujiente. Asa los tomates y los chiles a la llama o en el asador, volteándolos de vez en cuando, hasta que se doren por fuera. Retira la piel, las semillas y los tallos.
Machacar el ajo y las especias. Coloque los dientes de ajo, las semillas de comino tostadas y un poco de sal en un mortero grande de madera (Mehrash). Triturar todo junto con el mortero hasta formar una pasta espesa.
Añade el chile y los tomates. Añade los chiles asados al mortero y machácalos con la pasta de ajo. Luego, añade los tomates pelados y picados. Sigue machacando y mezclando hasta que los ingredientes formen una salsa espesa.
Incorporar pan. Añade poco a poco los trozos de pan al mortero. Con el mortero, tritura y mezcla el pan con la mezcla picante de tomate y chile. Trabaja por tandas si es necesario, para que el pan absorba la salsa uniformemente.
Sazonar y terminar. Rocíe el aceite de oliva y siga mezclando hasta que la mezcla esté bien integrada. Rectifique de sal. El zviti final debe ser picante, ligeramente jugoso y muy aromático. Transfiera la ensalada al mortero de madera original o a un tazón para servir.
Decorar y servir. Espolvorear cilantro picado por encima. Servir el Zviti caliente, rodeado de comensales que lo compartirán del mortero con cucharas o rebanadas de pan plano. Suele acompañarse con una jarra de lben frío o agua para contrarrestar el picante.
Nutritivo | Por ración |
Calorías | 300 kcal |
Proteína | 6 gramos |
Gordo | 10 gramos |
Carbohidratos | 45 gramos |
Fibra | 5 gramos |
Alérgenos: Contiene trigo (pan). Naturalmente vegetariano y sin gluten si se prepara con pan plano sin gluten.
P: ¿Cuál es el ingrediente clave de Zviti?
A: El sello distintivo de Zviti es la Bienestar social Pan plano, que se desmenuza y se tritura en una mezcla picante de tomates, ajo y chiles. El uso único de este pan plano (a veces llamado rakhssis or reqass) le da a Zviti su textura abundante.
P: ¿Por qué el Zviti es tan picante?
R: Tradicionalmente, el zviti lleva pimientos picantes frescos (y a veces pasta de chile extra), lo que lo convierte en uno de los platos argelinos más picantes. Originalmente, esta especia era una opción práctica para conservar y añadir sabor en el clima desértico. Los lugareños beben lben fresco o agua junto con el zviti para calmar el paladar.
P: ¿Puedo hacer Zviti si no tengo un mortero?
R: Sí. Use un tazón grande y una cuchara de madera resistente o un mortero de otro plato. El objetivo es triturar los ingredientes de forma gruesa. El mortero aporta autenticidad, pero cualquier método de mezcla enérgica dará como resultado una ensalada deliciosa.
P: ¿Con qué puedo servir Zviti?
R: El zviti suele ser un aperitivo independiente. Puedes ofrecer pan plano extra aparte (para acompañar la ensalada) y una jarra de suero de leche frío o té de menta para acompañar el picante. También se puede servir con platos más suaves como ensalada de yogur o cuscús.
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