Las zlabias (también llamadas zouzbia o zalabia) son unos buñuelos bañados en miel muy apreciados en Argelia y en todo el Magreb durante el Ramadán y otras festividades. Cada zlabia consiste en una intrincada espiral de masa, frita hasta obtener un dorado crujiente e inmediatamente sumergida en miel caliente perfumada con agua de azahar. El exterior es delicado y crujiente, mientras que el interior se mantiene ligero y tierno. Con cada bocado, se percibe una explosión de dulzura pegajosa y un toque de flor de cítrico. Estos dulces se suelen comer después de romper el ayuno (iftar), acompañados de frutos secos y frutas deshidratadas, aunque son deliciosos para cuando se antoja algo dulce y festivo.
El secreto de una excelente zlabia reside en la masa. Se trata de una simple mezcla de harina, agua, una pizca de levadura y, a menudo, un toque de colorante alimentario (tradicionalmente azafrán o cúrcuma) para obtener un tono dorado intenso. Es fundamental que la masa fermente durante al menos un día; esto le otorga sabor y asegura la textura esponjosa ideal. Para freír la zlabia, la masa espesa se vierte en aceite caliente formando un espiral circular (tradicionalmente mediante una botella flexible o un cono). Este método de cocción le da su característica forma de red. Inmediatamente después de freírla, cada espiral se sumerge en un almíbar de miel, que la glasea y la endulza.
Preparar zlabia requiere paciencia: hay que dejar levar bien la masa, dar forma a las espirales con cuidado y freírlas a la temperatura adecuada. El resultado es espectacular: buñuelos perfectamente crujientes, bañados en almíbar aromático. Para que queden crujientes, hay que comerlos poco después de prepararlos. Comparte estas delicias con familiares y amigos junto con dátiles o frutos secos para disfrutar de un postre verdaderamente festivo.
12
buñuelos24
horas10
minutos180
kcalEsta receta de zlabia argelina rinde para unas 10-12 espirales. La masa se prepara mezclando harina, agua tibia, una pizca de sal y levadura, y opcionalmente un poco de colorante naranja o cúrcuma. Tapar y dejar fermentar durante 24 horas (o hasta 3 días) para que adquiera sabor. Cuando esté lista, calentar aceite en una sartén y verter la masa en espiral para formar cada zlabia, friendo hasta que esté dorada. Mientras tanto, preparar un almíbar ligero mezclando miel (o almíbar de azúcar), agua y agua de azahar. Después de freír, sumergir rápidamente cada zlabia en el almíbar tibio y escurrir. El resultado es una espiral pegajosa y melosa, crujiente por fuera y tierna por dentro. Servir caliente o a temperatura ambiente; se disfruta mejor en pocas horas mientras está crujiente.
Harina para todo uso: 2 tazas (250 g): la base de la masa. (Se puede añadir un poco de sémola para darle textura, pero no es imprescindible).
Agua: 2 tazas (250 ml) de agua tibia para preparar una masa que se pueda verter. (La mitad puede ser agua carbonatada o leche para una mayor esponjosidad).
Sal: ½ cucharadita: sólo una pizca para equilibrar el sabor.
Levadura seca instantánea: 4 g (aproximadamente 1 cucharadita): ayuda a que la masa fermente y adquiera una textura esponjosa. (Si tiene, use 10 g de levadura fresca disuelta en agua).
Colorante alimentario o cúrcuma: Una pizca (opcional) para el dorado tradicional. (Los argelinos solían usar azafrán o colorante alimentario; la cúrcuma es una opción natural).
Agua de Azahar: 1 cucharada – para el almíbar y/o la masa (agrega fragancia).
Aceite vegetal: para freír (aceite de girasol o de maní): suficiente para freír, pero en una sartén con una profundidad de 1 a 2 pulgadas.
Miel: 1 kg (aproximadamente 3-4 tazas) – para remojar la zlabia frita. (Alternativamente, prepare un almíbar: 2 tazas de azúcar y 1 taza de agua, hervidas hasta obtener una consistencia de almíbar y luego aromatizadas).
Hacer la masa: En un bol, mezcla la harina, la sal y la levadura. Incorpora poco a poco agua tibia batiendo hasta obtener una masa espesa, similar a la de un panqueque (suave y sin grumos). Agrega una pizca de cúrcuma o colorante, si lo usas. Tapa y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 24 horas (hasta 3 días); se volverá burbujeante y más líquida. Remueve una o dos veces durante la fermentación. (Tiempo: 5 min + fermentación)
Preparar el jarabe: En una cacerola, combine la miel y unas cucharadas de agua (para diluirla un poco). Caliente a fuego lento; si usa azúcar, disuélvalo en agua y luego hierva hasta obtener un almíbar. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de agua de azahar. Mantenga el almíbar caliente, pero sin que hierva. (Tiempo: 5 min)
Aceite para calentar: Vierta suficiente aceite en una sartén o olla profunda (de 2,5 a 5 cm de profundidad). Caliente a fuego medio-alto (unos 175 °C). Pruebe dejando caer una cucharadita de masa; debe chisporrotear y esponjosar ligeramente.
Formar espirales de Zlabia: Transfiera la masa levada a una botella flexible (o use un embudo o cono de tela). Sostenga la botella cerca de la superficie del aceite y, comenzando desde el centro, exprima la masa en espiral hacia afuera y luego hacia adentro para crear un doble círculo o remolino. Puede hacer espirales pequeñas (10-12 cm) o más grandes. (Tiempo: 30 segundos cada una)
Freír: Deja que la espiral se cocine sin tocarla hasta que los bordes estén secos (aproximadamente 1-2 minutos). Luego, dale la vuelta con cuidado (quizás necesites una espátula o pinzas) para dorar el otro lado (1-2 minutos más). El interior debe estar inflado y el exterior crujiente. Fríe unas cuantas a la vez, sin amontonarlas. (Tiempo: 2-4 minutos cada una)
Drenar: Retírelo con una espátula ranurada o pinzas y escúrralo brevemente sobre papel absorbente. Trabaje rápidamente mientras aún esté caliente.
Remojar en almíbar: Inmediatamente, sumerja cada zlabia caliente en el almíbar de miel caliente durante unos 5-10 segundos, volteándola para que se impregne bien. Levante y deje que el exceso de miel escurra de vuelta a la sartén. Colóquela en una rejilla o plato para enfriar. (La zlabia se pondrá crujiente al enfriarse).
Atender: Continúe con el resto de la masa. Las zlabia se disfrutan mejor calientes o en pocas horas. Permanecen crujientes por poco tiempo; guárdelas en un recipiente hermético una vez frías.
Calorías | Carbohidratos | Gordo | Proteína | Alérgenos |
180 kcal | 30 gramos | 5 gramos | 2 gramos | Contiene: Gluten (trigo) |
