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El tajín lham lahlou llega a la mesa como una joya: carne cocinada a fuego lento que brilla bajo un almíbar de azúcar, miel y agua de azahar. Literalmente "carne dulce", este plato es un distintivo tajín argelino que se sirve en ocasiones especiales. Se prepara con mayor frecuencia durante las tardes de Ramadán y en banquetes de boda, marcando el final de la comida con su dulzura festiva. La receta consiste en dorar trozos de cordero o ternera con cebolla y luego cocerlos a fuego lento en una mezcla de azúcar y especias aromáticas como canela y jengibre.
Los orígenes del tajine lham lahlou probablemente se remontan a la herencia andaluza y a las tradiciones otomanas, donde era popular combinar carne con frutos secos. Con el tiempo, adquirió su identidad argelina: un equilibrio entre dulce y salado poco común en la cocina occidental. Servirlo es casi ceremonial. A menudo, durante el Ramadán, las familias desayunan primero con una abundante sopa y ensalada, y luego sirven el tajine lham lahlou justo antes o después de la oración de la tarde. Se puede comer en pequeñas porciones con pan aparte.
Según la temporada, el tajine lham lahlou se adapta a los productos locales. Las recetas tradicionales utilizan ciruelas pasas y albaricoques secos (frutas de verano conservadas para el invierno), pero en algunas zonas pueden aparecer higos frescos, dátiles o incluso melón. El uso de agua de azahar o de rosas es clave: unas gotas transforman el jarabe de azúcar en un perfume exótico. Dado su alto contenido en azúcar, se consume con moderación, sirviendo como un final suculento en lugar de como plato principal. El tajine lham lahlou encarna el amor argelino por los contrastes audaces y la hospitalidad, reuniendo a familiares y amigos para compartir dulces momentos.
4
porciones20
minutos120
minutos500
kcalEl tajine lham lahlou es un guiso agridulce de carne y frutos secos, cocinado a fuego lento. En esta receta, el cordero se saltea primero con cebolla en mantequilla o smen (mantequilla clarificada), y luego se cuece a fuego lento con canela y azúcar hasta que esté tierno. Se ponen en remojo ciruelas pasas, albaricoques y, a veces, dátiles, y luego se cuecen suavemente en el líquido azucarado. A medida que las frutas se engrosan y la salsa se convierte en un glaseado pegajoso, el agua de azahar añade el aroma final. El resultado es una carne tierna en una salsa espesa y aromática, un plato que se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
1 kg de cordero (paleta o pierna), cortado en trozos grandes
2 cucharadas de mantequilla o hombre (mantequilla clarificada)
1 cebolla grande, cortada en rodajas
2 ramas de canela (o 2 cucharaditas de canela molida)
3–4 dientes de ajo (opcional)
Sal al gusto
½ taza de azúcar (o una mezcla de azúcar y miel)
3 tazas de agua
200 g de ciruelas pasas secas
100 g de albaricoques secos
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas (tradicional para darle color)
1 cucharada de agua de azahar (o 1 cucharadita de agua de rosas)
2 cucharadas de almendras tostadas o semillas de sésamo (para decorar)
Dorar la carne: En una olla pesada, calentar la mantequilla o hombre A fuego medio. Añade los trozos de cordero y dóralos por todos lados. Retira la carne y reserva.
Cocinar cebollas y especias: En la misma olla, añade la cebolla cortada en rodajas y cocina hasta que esté transparente. Regresa el cordero a la olla. Agrega las ramas de canela, el clavo y una pizca de sal. Revuelve para que la carne se impregne de cebolla y especias.
Añade azúcar y agua: Espolvoree el azúcar sobre la carne y agregue aproximadamente 1 taza de agua. Revuelva suavemente para que el azúcar se disuelva. Deje hervir a fuego lento, tape y reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Revuelva ocasionalmente y agregue más agua si es necesario para conservar algo de líquido en la olla.
Remojar y cocinar la fruta: Mientras tanto, remoje las ciruelas pasas y los albaricoques en agua tibia durante 10 minutos y luego escúrralos. Una vez cocida la carne, agregue las frutas remojadas y la zanahoria a la olla. Vierta suficiente agua para cubrirlas (aproximadamente 1 o 2 tazas). Tape y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos más, o hasta que las frutas estén tiernas y la salsa se haya espesado hasta formar un almíbar.
Terminar con agua de flores: Una vez que las frutas estén jugosas y la salsa brillante, retírela del fuego. Incorpore el agua de azahar. Rectifique el dulzor si es necesario (agregue un toque de miel o azúcar si está demasiado ácida).
Atender: Transfiera la carne y las frutas a una fuente. Rocíe con la salsa almibarada por encima. Decore con almendras tostadas o espolvoree con semillas de sésamo. El tajine lham lahlou se sirve tradicionalmente con pan, pero a menudo se disfruta solo como un postre dulce y salado.
| Información nutricional (aprox. por porción) | |
| Calorías | 500 |
| Grasa total | 20 gramos |
| Carbohidratos | 45 gramos |
| Fibra dietética | 5 gramos |
| Proteína | 25 gramos |
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