Explorando los secretos de la antigua Alejandría
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Chorba Beïda es una reconfortante sopa de pollo blanco con fideos, garbanzos y huevo, aromatizada con cilantro y limón.
Tabla de contenido
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porciones10
minutos60
minutos280
kcalLa Chorba Beïda, que literalmente significa "sopa blanca", es una clásica sopa argelina de pollo y fideos, que se sirve tradicionalmente en el iftar. Sus suaves notas de azafrán y canela crean un aroma cálido y sugerente. El pollo tierno y los garbanzos tiernos se cuecen a fuego lento en un caldo sencillo de cebolla y agua, perfumado con cilantro y canela entera. Hacia el final de la cocción, se añaden fideos finos y la sopa se espesa con huevo batido (llamado al-'aqda) para obtener una textura cremosa, similar a la de una crema pastelera. Un chorrito final de limón equilibra el rico sabor. Cada plato se adorna con cilantro fresco, lo que convierte a la Chorba Beïda en una comida reconfortante que refleja la herencia culinaria argelina.
4 muslos o contramuslos de pollo (con huesos), alrededor de 600 g en total; use trozos con hueso para obtener un caldo más rico. (Se puede utilizar sin piel; en ese caso, considere agregar una taza de caldo o consomé al momento de cocinar.)
2 cucharadas de aceite de oliva – para saltear. (Utilice aceite neutro o una mezcla de mantequilla para darle sabor.)
1 cebolla grande, finamente picado, proporciona la base sabrosa de la sopa.
2 dientes de ajo, picado (opcional): agrega profundidad aromática.
2-3 vainas enteras de cardamomo o 5 granos de pimienta (opcional) – para una calidez sutil. (No es tradicional, pero algunos cocineros los añaden.)
1 pizca pequeña de hebras de azafrán – opcional, para un color dorado y un aroma delicado.
1 rama de canela – una especia cálida característica de los guisos argelinos.
½ cucharadita de pimienta negra molida – recién agrietado.
1 cucharadita de sal, o bien, salar el caldo a su gusto.
1/2 taza de garbanzos cocidos (escurrido) – agrega textura cremosa; úselo enlatado o precocido.
6 tazas de agua (o caldo de pollo bajo en sodio) – el líquido de cocción. (Usar caldo añade más sabor.)
100 g de pasta vermicelli (fideos de trigo fino): la parte blanca de la sopa. Sustituya por orzo o espaguetis cabello de ángel rotos si es necesario.
1 yema de huevo Batido: para espesar (eldarkh). Como alternativa, use un huevo entero o mézclelo con 1 o 2 cucharaditas de maicena para darle más cuerpo.
2 cucharadas de cilantro fresco, picado (y un poco más para decorar): aporta una nota brillante y herbácea.
Jugo de ½ limón (al gusto) – se añade justo antes de servir para darle más brillo a la sopa.
Opcional: Un chorrito de crema espesa o leche: algunas recetas agregan una cucharada para darle más sabor.
Aromáticos salteados: En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los trozos de pollo, la cebolla picada, la rama de canela y el ajo; saltee hasta que el pollo se vuelva opaco por fuera y la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Añade especias y líquido: Incorpore el azafrán (si lo usa) y la pimienta negra. Vierta el agua o el caldo y añada los garbanzos cocidos. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Cocine la pasta: Saque el pollo de la olla; cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce o separe la carne de los huesos y regrésela a la sopa (deseche los huesos). Agregue los fideos y el cilantro picado restante a la olla. Suba el fuego a medio y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
Espesar con huevo: En un tazón pequeño, bate la yema de huevo. Incorpora aproximadamente ½ taza del líquido de la sopa caliente al huevo (esto templa el huevo). Vierte lentamente la mezcla de huevo de nuevo en la sopa, revolviendo suavemente. Cocina durante 2-3 minutos más, revolviendo, hasta que la sopa espese ligeramente.
Terminar y servir: Sazona con más sal si es necesario. Retira del fuego y deja reposar la sopa 5 minutos (seguirá espesando). Incorpora el jugo de limón al gusto. Sirve la sopa en tazones, decora con más cilantro picado y sírvela caliente con gajos de limón aparte.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | ~280 kcal |
Grasa total | 10 gramos |
– Grasas saturadas | 2 gramos |
Colesterol | 75 mg |
Sodio | ~600 mg |
Carbohidratos totales | 23 gramos |
– Fibra dietética | 3 gramos |
– Azúcares | 2 gramos |
Proteína | 28 gramos |
Alérgenos: Contiene trigo (de fideos) y huevo. La sopa solo es sin gluten si se utiliza pasta sin gluten.
P: ¿Por qué se llama sopa “blanca”?
A: El nombre “Beïda” significa blanco, haciendo referencia al color pálido que adquiere la sopa después de añadir el huevo. A diferencia de las sopas de tomate rojo, esta se mantiene de color claro.
P: ¿Puedo utilizar huevos enteros o leche en lugar de yema de huevo?
A: Sí, puedes usar un huevo batido entero para que la mezcla quede más espesa, o incluso añadir un poco de leche o nata. Sin embargo, ten cuidado con el huevo extra: añádelo poco a poco y remueve constantemente para evitar grumos.
P: ¿Qué parte del pollo es mejor?
A: Los muslos o contramuslos son tradicionales porque sus huesos y carne oscura aportan más sabor. Se puede usar pechuga, pero cocínela a fuego lento con los huesos o agréguele caldo para obtener un caldo más rico.
P: ¿Esta sopa se sirve normalmente durante el Ramadán?
A: Sí. Como muchas chorbas argelinas, es una sopa común para el iftar. Es sustanciosa y ligera, y ayuda a romper el ayuno con suavidad.
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